50年前的某一天，一個玫瑰黑豆沙月餅在紅街市旁桃花崗的「鳳凰餅家」悄悄誕生，當時餅家的「何老闆」，亦即現今的掌舵人，不過是初出茅廬的年輕小伙子，承傳著老師傅的一手絕活，何老闆的「鳳凰餅家」每到中秋節前夕的半個月，便開始準備不同款式的月餅，一個個人手製造的椰絲月、蛋黃金腿月，飄香了整個紅街市，把滿載感恩的中秋佳節，添上一層香甜軟糯的溫馨情懷。
位於桃花崗附近經營半世紀的「鳳凰餅家」，即在今個中秋後光榮結業。 （李國星攝）
但如此馥郁的記憶，今日就要斷絕了。因業權問題，「鳳凰餅家」不得不結業，做到今日最後一個中秋節的何老闆，可沒有放不下的糾結，老先生豁達地說，始終會有這日。這不應對了「月有陰晴圓缺，人有悲歡離合」嗎？
古云「明月幾時有，把酒問青天」，在紅街市旁桃花崗經營了半個世紀的「鳳凰餅家」，因業權人收回土地發展，在今個中秋節後光榮結業，「鳳凰餅家」馳名的椰絲月、蛋黃金腿月、玫瑰黑豆沙月等亦隨之載入史冊。本報記者在餅家結業前進行最後一次訪問，希望將這屬於澳門的獨有味道，用文字記錄下來。
小巷傳來卟打餅聲
訪問當天，記者於清晨7時許便到達紅街市桃花崗附近，還未步入「鳳凰餅家」位處的小巷中，已在遠處聽到從餅鋪傳來「卟，卟，卟」的壓模打餅聲；到達門前一看，只見鋪內四個滄桑背影，並排站在工作枱做搓饀、秤饀、包饀、壓模、打餅、入爐等工序，每個步驟均由人手操作，一絲不苟。
再配上鋪面充斥著歲月痕跡的陳設，刻有「鳳凰餅家」的通花鐵閘、存放糕餅的大玻璃瓶、秤砣、餅櫃..在如此情懷滿溢的環境襯托下，雖還未吃到月餅的味道，但已嘗到濃濃的人情味。
餅家後繼無人，刻有「鳳凰餅家」的通花鐵閘，相信亦無用武之處。（李國星攝）
五十載風雨不改
經過一輪忙碌過後，鳳凰餅家的靈魂人物何老闆終於能抽空接受訪問，何老闆表示，今年已是餅鋪經歷的第50個中秋，由1968年開始營業，風雨不改；他十多歲便跟隨師傳學造餅，坦言當中沒甚麼秘訣，主要還是在於肯學肯做及勤力。何老闆稱，每年農曆七月底開始造月餅，每日清晨5時左右就要開工，每個中秋造餅歷時約半個月，約造6,000至7,000盒月餅。
何老闆表示，今年已是餅家經歷的第五十個中秋， 由1968年開始營業，每年都風雨不改。 （李國星攝）
各款口味各有人愛
哪款月餅最受歡迎？何老闆直言「款款都咁多人買」，視乎不同客人的喜好，金華火腿、蓮蓉、豆沙、椰絲等傳統口味都有人愛，當中「招牌貨」就是黑豆沙月餅，訣竅在於黑豆沙饀是用玫瑰糖煮，吃起來會滲出陣陣玫瑰芳香；月餅不同形狀代表不同口味，方便客人區分。何老闆更稱，甚至有來自北京、上海、廣州及香港等地客人，專誠致電訂購。
「鳳凰餅家」招牌貨首推玫瑰黑豆沙月餅，其實每款月餅的製作工序都一絲不苟。 （李國星攝）
不捨之情 不認還須認
何老闆又稱，因今年是餅鋪最後一個中秋，因此較往日多造兩成月餅；有不少老街坊、顧客每年到時到候就會前來買餅，最大原因就當然是那「只此一家，絕無分店」的「鳳凰餅家」專屬味道。
何老闆坦言，選擇結業原因除了是建築商要收回發展外，二來是自己年紀亦漸大，其實幾年前子女已勸他退休，但何老闆說：「有得做就做住先囉，亦冇話捨唔捨得，始終有嗰日」。但說到這裡從老闆靦腆的臉容可看出，對於餅店結業確是有份不捨之情。桃花崗鋪頭結業後，會否另覓新址再起爐灶？何老闆稱：「唔做啦，亦冇後生接手」，對於一項傳統工藝味道未能傳承下去，的確可惜。
餅家的老師傅們過了今年中秋，隨著餅家結業，亦各散東西。 （李國星攝）
街坊熟客難捨月餅情
街坊朱先生表示「開咁耐就幫襯咁耐」，因為餅鋪出品馳名味道佳，江蘇餅、合桃酥等都非常喜愛，而月餅亦是每年都要幫襯，街坊都想餅鋪另覓地點繼續營業，但人家要結業，只好慨嘆可惜。
來自香港遊客文先生稱，因看到有雜誌介紹所以慕名而來，非常欣賞其出品的黑豆沙月餅，當記者告知即將結業時，他倍感失落，並指「呢個味道就算香港都搵唔返」。攝影發燒友客人康先生指，過去一直有為餅鋪拍照作紀錄，多年來家人、朋友等亦時常幫襯，他指好難再找到如此有質感的味道，當然最不捨的還有一份人情味。
文先生
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