近日永利澳門冠軍相見系列由米芝蓮二星永利軒行政總廚陳德光，聯同台灣米芝蓮三星頤宮行政總廚陳偉 強 攜 手 獻 技， 以當季珍稀食材，匯聚五星粵藝演繹澳台兩地粵菜精髓滋味。日本株式會社獺祭社長櫻井一宏親臨，精選獺祭多款旗艦清酒搭配，呈獻精彩難忘的餐飲盛宴！
近日永利澳門冠軍相見系列由米芝蓮二星永利軒行政總廚陳德光，聯同台灣米芝蓮三星頤宮行政總廚陳偉強攜手獻技，以當季珍稀食材，匯聚五星粵藝演繹澳台兩地粵菜精髓滋味。日本株式會社獺祭社長櫻井一宏親臨，精選獺祭多款旗艦清酒搭配，呈獻精彩難忘的餐飲盛宴！
前菜以開心果黑蒜西班牙黑毛豬叉燒、酸辣龍蝦蓮藕與沙薑雞油焗響螺，搭配獺祭二割三分純米大吟釀。黑蒜醇厚果香平衡叉燒油脂，響螺鮮爽，清酒的清甜花香打開味覺序幕。接續雞湯燉鮑魚配獺祭二割三分離心分離純米大吟釀，濃醇雞湯襯托鮑魚綿密，離心分離工法帶來更純淨酒體，柔和地襯托湯品的鮮甜。紅燒乳鴿遇上新生獺祭二割三分純米大吟釀，乳鴿皮脆肉潤，酒質活潑明亮，化解肉感的厚重，香氣互相呼應。金秋蟹箋龍牙官燕搭配獺祭磨之先驅，蟹肉鮮美混和官燕柔潤，酒款飽滿細膩，承托海味層次。古法煎焗本灣龍脷配澳門特色炒飯，搭配獺祭未來 與農家同行，龍脷魚香清雅，炒飯以馬介休為配料，突出澳門風味；配酒蘊含對農家的敬意與支持，濃郁米香與主食美妙相融。甜品炸豆腐奶，伴獺祭新生梅酒，柔美酸甜果香，以及窗外煙花及無人機表演助慶，為盛宴帶來歡愉句點。
當晚有幸與櫻井一宏社長歡聚暢談，品鑑專程空運抵澳的限量酒款 DASSAI Ambition。獺祭自 2019 年推出「山田錦計劃」，DASSAI Ambition 正是採用競賽甄選的頂級酒米釀造。獺祭的釀酒師團隊已逾 200 人，現正由少數肩負獺祭未來使命的精英釀酒師，開展創作型釀酒實驗。DASSAI Ambition 誕生於酒廠工藝成熟之時，承載著滿懷熱忱的釀造心血。
日本武道與藝術之中，存有「守破離」（Shuhari）的理念：先恪守前輩傳承的技藝，再融入全新視角與創意，煉製出突破前人、獨樹一格的風格與工法。獺祭深認此道，於 DASSAI Ambition 採用鈦金屬瓶。鈦金屬具備快速升溫與降溫的特性，可於殺菌後迅速冷卻，大幅減低熱力對清酒造成的損害，追求更卓越酒質。另外運用名為「凍眠」的液態冷凍技術，以零下 30℃的液態酒精急速冷凍。清酒會一直維持冷凍狀態，直到飲用一刻才解凍，讓品飲者感受彷彿新鮮榨取的風味。
DASSAI Ambition正是現今獺祭挑戰創新型釀造的代表作。一如社長所言，獺祭會持續無畏接納變革，堅守「釀造令人感受美味的清酒」初心。
永利澳門澳台名府五星粵廚匯聚，以獺祭清酒搭配粵饌。 （永利澳門圖片）
日本株式會社獺祭社長櫻井一宏親臨（左）；DASSAI Ambition採用鈦金屬瓶，達至最佳品飲風味（右）。 （永利澳門圖片）
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