友邦廣場賀新春

豐衣足食迎丁酉
2018-04-27 09:23
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農曆新年前後,一家人要熱熱鬧鬧、齊齊整整吃團年飯、還有迎新歲後的開年飯,檯面鋪滿各式各樣意頭菜更是吸引。在南灣的友邦廣場(AIA Tower)就可以讓你新春期間一次過食齊傳統粵菜,再食埋歐陸、日韓及台菜,喺度就可以由年頭食到年尾,要乜有乜,新春大吉!

友邦廣場(AIA Tower)在農曆新年期間照常營業。

帝皇樓 米芝蓮級數團年飯

廣東人除夕夜食團年飯就梗係要食粵菜,增加節日傳統氣氛,加上每道菜都有個好意頭的名字,就是對席上每個人的祝福,寓意全年暢旺。團年飯係中國人全年最重要嘅一餐飯,當然不能草草了事,已連續兩年獲得米芝蓮一星級食府榮譽的帝皇樓,無論名氣及食物素質,都足夠體面做家族團年飯落腳點之選。

今年帝皇樓的星級總廚一早準備了兩個大魚大肉,有鮑魚、鵝掌、髮菜、蠔豉等等夠晒好意頭嘅菜色,保證足12位用,兩款各有特色。

團年套餐AMOP8,888(12位用)

團年套餐BMOP5,380(12位用)

帝皇炸子雞 皮脆肉嫩有秘笈

帝皇樓總廚羅師傅親身示範了帝皇炸子雞的做法,羅師傅指,食材會大嚴選由清遠運過來的黃油雞,貪其肉質結實,皮層內的一道黃油,不多也不少,足夠可以令雞肉在油炸過程中,受到保護而不會變乾身。如果油層太厚,食時就會溢得一口油而覺膩滯。其品種不會太大隻,在下鑊時更能控制溫度。所以,羅師傅千挑萬選之下,便找來了黃油雞作為主打。

帝皇炸子雞只選用清遠黃油雞

至於做法方面,羅師傅會提早一日「上皮水」,即在雞皮反覆多次塗上調味水,再掛起風乾,翌日才下油鑊炸,才能保持皮脆肉滑的效果。至於下鑊之時,也不要把整隻雞身放進滾油內,應該用勾掛起雞身,再不斷將滾油淋上,令雞皮不會變燶。待多次反覆把雞淋熟之後,趁熱即時斬件上檯,趁熱辣辣脆卜卜時食最佳。

炸子雞在煮前一日要「上皮水」及掛起風乾待用。

勾起雞身,不斷淋上滾油至熟,便可上碟。

紅燒元蹄 越大越旺

紅燒元蹄寓意橫財就手,過年菜中食的就搵越大隻象徵越吉利,帝皇樓選用約兩斤重的豬肘,先用炸把豬皮層的脂肪逼出來,再加入各種秘製香料再慢火同炆數小時,所以肉質夠腍又入味,豬油早已在烹煮過程中流失,多吃兩件都不怕肥。

紅燒元蹄在烹煮過程中已流失脂肪,其實口感一點也不膩。

發財蒜子柱甫 好易做

羅師傅笑稱這道菜沒有難度,誰也能做到,他們所勝的是選料而已。既然是賀年菜,瑤柱選用日本中谷XL級的元貝,當然是外形完整夠靚仔又大粒;髮菜代表發財,是過年飯桌上的,不用多贅。豆苗夠新鮮爽口就可以,大家在家裡也可一試。

發財蒜子柱甫的蒜子煮得軟綿滑溜,瑤柱要大粒及完整才可。

金勾瑤柱蘿蔔糕 足料味夠

傳統年糕實而不華

至於過年必備,自用送禮皆宜嘅年糕種類,帝皇樓沒有跟風做太多花巧款式,今年反其道而行的集中做最標準的椰汁年糕及金勾瑤柱蘿蔔糕兩款。出自點心部的張師傅的手筆,其椰汁年糕未入口已聞到椰汁清香,入口卻不會太甜又不黐牙,用來送禮是不二之選。

金勾瑤柱蘿蔔糕足料味夠 MOP148

另外一拿上手便覺相當有重量的金勾瑤柱蘿蔔糕,看著張師傅示範,把已去皮及刨好的蘿蔔絲倒入沸水中,加入調味料同煮至軟身呈透明,撈起、瀝乾備用,再將處理好的臘味先煮後炒香,再同煮後,倒入事先已預備好的粘米槳內攪拌,張師傅用力將蘿蔔絲壓至更碎狀態,令食時更有嚼頭。之後再放瑤柱絲提鮮,便能牽引出海味及臘味的甘香味道。煮好放進膠盆後,入爐蒸一小時便完成。由於材料豐足的緣故,其實煎好不加調味已經味道很濃,挾起來亦不會有鬆散感覺。

先把蘿蔔絲煮至透明,汆水後再加入已炒香的臘味及蝦米同煮。

煮好後,材料注入事先已調好的粘米漿中。

放進糕盆中蒸約一小時便完成。

其他菜色 包羅萬有

喺友邦廣場(AIA Tower)同屋企人食過傳統中式賀年菜,自己同另一半或者一班朋友仔,一樣有其他選擇,呢度有日、韓、台同歐陸菜甚至甜品畀你選擇,包羅萬象總有你口味!

身處友邦廣場(AIA Tower)頂樓邊聽歌飲嘢,邊欣賞澳門無遮擋最美夜景,今年一定大利四方。

SKY21 君臨天下歐陸風情

位處友邦廣場(AIA Tower)頂樓的「SKY21 」晚上有酒吧、有歌手唱歌有歐陸美饌,當然,還有最煞食的澳門繁盛靚夜景,滿足晒你嘅味覺、聽覺同視覺。與朋輩們三數知己摸住酒杯底,品嚐自家製的巴馬火腿薄餅,佐酒一流,還有傳統澳葡菜秘製非洲雞,外皮抹上特製醬料,令烤雞外表香脆略帶焦黃,而肉質仍然鮮嫩夠晒香口。其酒吧格局亦相當有派頭,推介一試兩款特飲,入口似奶昔、散發濃濃咖啡香的Cookie Monster,及取名貴妃的荔枝味特飲,特別適合女士們淺酌輕嚐。

巴馬火腿薄餅MOP130。以自家製的傳統薄身餅底,配上巴馬火腿、芝士和火箭菜。

秘製非洲雞MOP160。非洲雞是本地最正宗地道烤雞,在雞年的新春期間當然要一試。

Cookie Monster MOP90。成分內有伏特加、奶油甜酒、咖啡甜酒、百利甜酒及曲奇餅。

info

SKY 21/2822 2122

小泉居 細味台茶清新醒胃

過年食得多煎堆油角,飲番杯淡雅台式水果茶小清新一番,又是一種風味。與伴侶去「小泉居」食個輕量午飯,飲啖茶,然後去拍拖睇戲,放幾日假,如此慢活最寫意。小泉居早年把珍珠奶茶引入澳門成為翹楚,時至今日依然以台茶最受年輕人歡迎。食得煎炸多滯滯哋,可以點酸甜醒胃的越南桔仔茶或新鮮冰水果茶,讓味蕾醒一醒神。

小泉居以台式輕食及生果茶為主打,非常受年輕一代歡迎。

涼伴黃瓜MOP26(左),越南桔仔茶MOP38(右)

新鮮冰水果茶MOP 33。色彩鮮艷令人未飲先甜,是少女們熱門選擇之一。

info

小泉居/2841 6888

Goobne Chicken 韓式烤雞應節之選

今年係丁酉雞年,咁食韓式烤雞係咪最應節先?「Goobne Chicken 」主打非油炸健康烤雞,不必擔心吃得多會熱氣;多款秘製醬汁來自韓國,如蜜糖咖喱醬、地獄甜辣醬、蒜香水果醬油等等。烤雞以特製焗爐195℃烤20分鐘,令每件雞都能外層香脆,吃時卻依然肉汁四溢,並非一般炸雞可比。女生不必擔心吃時有失斯文,可以仿效韓國美眉般雙手拿著叉子扒開雞肉,再切成細件慢慢品嚐。人多的話可試埋傳統韓式家常小吃韓式炒粉絲雞蛋卷,餡料有韓式粉絲、泡菜及紫菜等,伴有茄汁與蜜糖芥末同食,既健康又不滯胃。

韓式炒粉絲雞蛋卷MOP148。雞蛋卷是韓國媽媽常做的菜色,屬家常菜的一種。

「甜辣烤雞」MOP160。怕辣又想試的朋友可要求選不同程度的辣度。

info

Goobne Chicken/2883 5999

Pokka Cafe 人生總有一點甜

歎西茶自有其吸引之處,的頂級咖啡「藍山一號」產地來自牙買加,口味圓渾帶微酸,餘韻帶有微微的榛子清甜及無花果香,最適合喜歡味濃芬馥的「嗜啡人士」。女士們不妨試試曾經奪得去年世界虹吸咖啡大賽澳門區第三名的作品「等一個人咖啡」(玫瑰咖啡),咖啡師先以玫瑰花、洛神花和蜜糖調配出獨家秘製的「玫瑰花釀」, 再加入微溫奶泡、慢慢注入曼特寧咖啡,最後加上忌廉和玫瑰花瓣,喝起來甘甘甜甜,間中又嚐到咖啡的微澀,配合奶泡的中和作用,反覆猶如戀愛中的翻騰感覺。

甜品之中,以店家自製的藍莓窩夫最令大家笑開顏,窩夫外脆內軟,配上藍莓醬與士多啤梨味雪糕,一冷一熱、色澤搭配與味道同樣清新怡人。

除了甜品,最人氣的自不然是其色式調製咖啡。

由同名電影衍生出來,可以令女士喝得如墮入愛河。

「等一個人咖啡」(玫瑰咖啡)MOP52

info

Pokka Cafe/2872 6120

和花亭 創意壽司越燒越旺

賀新年自不然要嚐鮮,日式料理向來是外出飯聚的大路之選,「和花亭壽司」的魚生刺生每日由日本直送,其「極上刺身盛盒」更是採用「即日鮮」,師傅看見每天運到的海產中最新鮮最肥美的,便放到當日的極上刺身名單裡。就如這次的池魚,師傅便調製出適合伴食的醋汁,總之經常都有新花款,令你食極唔厭;除了主材料,極上刺身還選取了牡丹蝦、油甘魚及赤貝等等。

創意壽司有咖喱三文魚、朝鮮醬墨魚和醬燒劍魚腩等。

想食得刁鑽一點,推介經過特別處理的「火炙壽司盛盒」,這種創新的壽司做法比較繁複,師傅按不同的刺身加入創意調味及其他配搭,如在三文魚片上塗上咖喱、在吞拿魚上鋪上芝士片,混入秘製朝鮮醬的燒墨魚等等,再用火槍直接燒至半熟,刺激你的味蕾,帶出不同層次的口感。

極上刺身盛盒MOP 668。選取當造海鮮做主打,如圖是池魚刺身。

info

和花亭壽司/2875 1089

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