夫妻同心!

街坊法式有愛廚房
27/04/2018
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想食法國菜,通常會先想到大酒店的法國餐廳,但事實上,民間往往不乏高手。鄰近大砲台和婆仔屋的鏡湖馬路,四周都充滿葡萄牙風情。想不到在這種葡國氛圍下,卻有一間法國餐廳藏身唐樓地鋪中,就是來自法國的Jack和太太Christine的心血──「Jack’s Kitchen法廚天地」,帶來另一種溫馨浪漫歐洲風情。

Jack打理廚房,Christine主理樓面,夫妻同心協力經營親民的法國料理。(劉志衡攝)

餐廳大廚Jack的家鄉在法國東面的阿爾薩斯,在旅行時邂逅Christine,二人在法國結婚並誕下兩名女兒。Jack為了讓女兒學好中文,舉家搬到澳門。他想讓家人可隨時吃到地道法國菜,加上要養妻活兒,就在澳門開設餐廳。Jack烹調傳統法國菜,更加入家鄉阿爾薩斯的菜式,因這地區鄰近德國及瑞士邊境,所以餐牌中會有「酸椰菜」和「芝士火鍋」等菜式。位置獨特的阿爾薩斯,其料理可說甚有Fusion風格,混雜多國特色,其中「薄燒」就像意大利的Pizza。不過,意式Pizza多會在批面塗上番茄醬,而「薄燒」則全鋪上芝士,特別煙靭,再加上洋蔥及煙肉等香味十足,批邊比Pizza更香脆可口!

薄燒 MOP 170

薄燒是阿爾薩斯的美食,當地每人最少點一個,男士們可以一人吃兩、三個。

尼斯沙律 MOP 95

沙律中用到的銀魚,是歐洲常用食材,優質的銀魚鮮甜不腥,魚油甚香。

法國春天的味道

為了更貼近法式味道,餐廳食材大部分由外國進口,Jack亦會隨季節主打不同菜式。就像即將來臨的春夏,最啱飲「露筍湯」,餐廳採用歐洲當造的露筍,配合自家熬煮的高湯,口感幼滑,帶有露筍的鮮甜味道和獨特香味,很有春天氣息。而「尼斯沙律」的銀魚則魚香十足,非常配合沙律醋和新鮮蔬菜,相當開胃。對法國人來說,完美的一餐一定要有甜品作結,所以這裡亦有自家製甜品,例如具代表性的「大廚心太軟」、「燒焦糖」(Crème brûlée),其中較特別的是「紅莓蛋糕」,上面酥皮夠香夠薄之餘,中間酸酸甜甜的紅莓內餡質感像慕斯,甜而不膩,味道清新。

雞上肉配火腿餛飩 MOP 180

採用法國有機雞,火喉控制得宜,再配上微甜醬汁,令鮮味更突出。

紅莓蛋糕 MOP 50

上下有兩層薄香酥皮,夾著中間酸甜的紅莓內餡,酸甜醒胃。

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