舊街小店!

懷舊菜式重現江湖
27/04/2018
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關前街附近的建築物除了有種古樸舊城風味,連附近的食店都甚有地道特色,羊腩煲、豬油渣麵、煲仔飯及椰子雪糕等全部都是有名的澳門美食。而隱身於小街之間,就有一間家庭式傳統私房中菜館「廣興號」,令整條街的懷舊風更加立體。

秘製糖心鮑魚 MOP 150/ 隻

老闆聖哥保證鮑魚隻隻溏心,否則下次再來就請你免費食多次。(劉志衡攝)

老闆聖哥從事海味生意,一直為酒店及酒樓提供海味,不斷萌生做「海味快食店」的念頭,但因為牌照問題擱置而轉做私房菜,豈料得到饕客的高度讚賞,所以疊埋心水搞好私房菜,不作他想。又因為聖哥從事海味生意多年,所挑的海味全是上等佳品,如用獨門手法炮製的「秘製糖心鮑魚」保證必定隻隻溏心,一開蓋已經香味撲鼻,伴食的生菜是另外上碟,不會讓菜水溝稀了鮑汁,值得一讚。另一款「濃湯花膠」採用白花膠,加上腩排及老雞熬製,份量十足又滋補,又有豐富膠質,絕對是女性美容恩物。

極品花枝雞 MOP 318 

做法考功夫,火喉及刀功的功力缺一不可。

鮑汁蝦子柚皮 MOP 98 

除了吸盡鮑汁外,更有蝦籽的鹹鮮提味。

傳統菜式手工繁複

除了海味出眾,這裡另一個殺著就是手工及懷舊菜。首推「極品花枝雞」,先要把雞皮保留得完整,將花枝釀入雞中然後炸,炸出來的「花枝雞」表皮脆卜卜,內裡的花枝又夠彈牙,不論手工還是味道都是一絕。這裡還有充滿70年代回憶的「鮑汁蝦子柚皮」,這道菜幾乎絕跡於江湖,難得「廣興號」把它重現眼前,當然要一試。煮出來的柚皮有點像啫喱狀,吸盡了鮑汁中的精華,望落很厚的柚皮入口軟腍又帶點爽口,十分特別。現在澳門肯做手工菜的食店已經買少見少,幸好還有像「廣興號」的小店,把舊有的菜式重現眼前,年輕一代才有機會品嚐傳統懷舊菜。

一魚兩味 MOP 450

花尾躉一邊用清蒸,一邊用剁椒蒸,一剛一柔各擅勝場。

聖哥一家人同心協力,以優質海味炮製懷舊手工菜。

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