【珠海美食圈】

堪稱最強鮮度 隱世火鍋店歎溫體牛
14/11/2019
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對口感要求嫩滑的千萬不能錯過「吊龍」。

入口嫩滑的「吊龍」。

每片手切牛肉厚度都能讓你感覺到滿滿誠意。

十分考驗切肉師傅功架的「胸口油」。

大份抵食的牛雜加牛腩。

牛雜煲的湯汁濃郁,用來撈麵簡直一流。

過了立冬時節,這種天氣大家都會有個潛台詞:「打邊爐」!這次我麥兜推薦的是牛肉火鍋,絕對是珠海必食之選,並不是指環境高質,其重點是在於將牛的部位精準劃分,吃的非常仔細,食盡牛的每一部分,不會浪費!

最強新鮮度 隱世牛肉火鍋

今次介紹這間隱藏在前山翠珠舊廠區的「和利源」牛肉火鍋,即使地點隱蔽依然吸引好多吃貨慕名過來。由於其地理位置就在屠宰場旁,所以這裡牛肉的新鮮程度令人驚喜!每日一到中午,餐廳座無虛席,若來得早一點,說不定能一嚐溫體牛肉的口感,吃厭了明星效應的「八合里」,不妨來這裡試試貼地的大排檔圍爐吧。

一般火鍋店提供的牛肉片薄如蟬翼,「和利源」則每片手切牛肉厚度都能讓你感覺到超級滿意!牛的部位對比當地牛肉火鍋店有過之而無不及。邪惡指數第一位非「胸口油」莫屬,不可分解的片片脂肪極其考驗切肉師傅的功架,太薄的話一放落鍋容易老,太厚又會令入口時肉質偏硬。一盤下鍋或單片涮一涮,幾秒時間撈起,享受著視覺與口感強烈的反差,爽脆到足以忘記這是一塊脂肪。

至於減脂增肌人士恩物就必定是「三花趾」和「五花趾」,兩者均屬肌腱類,五花會比三花的筋更多,紋路更明顯,口感更脆彈,當然也更稀少。對口感要求嫩滑的千萬不能錯過「吊龍」和「脖仁」,入口嫩滑多油脂,細嚼無渣,但脂肪含量就比較高。

傳統滋味炭火砂鍋牛雜

另一間「亞叔牛雜王」的牛雜煲,一次過滿足「平、靚、正」三個願望。店主從推車小販起家,之後還在舊酒樓開過夜市,在一眾食客的支持下,終於在檸溪落地生根,雖然環境依然以簡陋為主,個個食客為要一嚐美味都不得不「踡縮」身子,這些小竹檯和小竹櫈正是大家對「牛雜王」的集體回憶。這裡牛雜的種類很多,連坊間少見的牛膀都有,還有爽脆牛栢葉、入味金錢肚、彈牙牛小肚、爆汁牛腸!

炭火噼啪響一直替牛雜煲加熱,湯汁濃郁用來撈麵簡直一流!值得一提是「牛雜王」只售一種麵——內地人集體回憶的華豐公仔麵!

作者麥敏楨(麥兜

熱衷探索珠海隱世美食,是一個被吃喝玩樂支配了人生的美女。

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