南北匯聚!

美食新概念
27/04/2018
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中國地大物博,飲食習慣也大相逕庭。若然要食盡南北風味,一定要到美高梅「食.八方」走一趟。最近酒店加入了全新概念餐廳——「北廚」和「南苑」,一次過呈獻中國南北料理。除了菜式不同之外,店內的環境亦有南北各地特色,而且更加入了藝術作品,增添氣氛之餘,又可從展品中一探各地文化特色。

雙流地道水煮桂花魚片MOP 180水煮湯底由濃濃的辣椒及花椒等香料熬成,充滿川式風味。(李國星攝)

食八方狀元海鮮粥MOP 140海鮮粥材料豐富,份量十足,足夠兩個人食。

北方菜系聯盟

集結了北京、東北、湖南、山東、上海、四川、新疆及浙江等地佳餚的「北廚」,供應冷盤、蒸包、粥麵、煎餅、餃子等北方美食。辣的代表有川式「雙流地道水煮桂花魚」及「雙流地道水煮黃鱔」,桂花魚鮮甜而黃鱔爽脆,經過水煮處理,兩者都辣勁十足又帶香麻,相當刺激。而顯貴氣的菜式非「回鍋家常臊子海參」莫屬,採用「回鍋肉」做法,但主角卻是以十分矜貴的海參代替豬肉,配合起來十分惹味,比起平時燉湯做法層次更豐富。

回鍋家常臊子海參MOP 200雖然煮海產是南方人的特長,但用北方做法又有另一風味。

北館秘製油潑扯麵MOP 70麵食是北方重要主食,而「北廚」就有市面少見的油潑扯麵。

開放式燒味爐夠過癮

「南苑」以廣東茶餐廳概念24小時經營,專門製作香港和廣東料理,甚有地道特色。最搶眼是他們的特製燒味烤爐,透過玻璃可看到燒鵝是怎樣燒成的。特製燒爐令每一隻鵝都平均受熱,烤出來皮脆而肉汁豐富。而其他燒味一樣出眾,叉燒肥瘦相間,入口鬆化,送飯一流;切雞肉質幼嫩而燒肉皮脆肉香。最精彩一定是「食八方狀元海鮮粥」,裡面有花蝦、水蟹、鮑魚、帶子等海中名將,巧妙之處是將所有材料的鮮甜,統統融入綿綿的粥底裡,絕對是名副其實的狀元粥!

XO醬花枝片MOP 80煙韌的花枝加入了XO醬,更突顯食材本身的鮮味。

燒鵝出自這個旋轉式烤爐,特點是可以令每一隻鵝都能均勻受熱。

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