中國地大物博，飲食習慣也大相逕庭。若然要食盡南北風味，一定要到美高梅「食．八方」走一趟。最近酒店加入了全新概念餐廳——「北廚」和「南苑」，一次過呈獻中國南北料理。除了菜式不同之外，店內的環境亦有南北各地特色，而且更加入了藝術作品，增添氣氛之餘，又可從展品中一探各地文化特色。
雙流地道水煮桂花魚片MOP 180水煮湯底由濃濃的辣椒及花椒等香料熬成，充滿川式風味。（李國星攝）
食八方狀元海鮮粥MOP 140海鮮粥材料豐富，份量十足，足夠兩個人食。
北方菜系聯盟
集結了北京、東北、湖南、山東、上海、四川、新疆及浙江等地佳餚的「北廚」，供應冷盤、蒸包、粥麵、煎餅、餃子等北方美食。辣的代表有川式「雙流地道水煮桂花魚」及「雙流地道水煮黃鱔」，桂花魚鮮甜而黃鱔爽脆，經過水煮處理，兩者都辣勁十足又帶香麻，相當刺激。而顯貴氣的菜式非「回鍋家常臊子海參」莫屬，採用「回鍋肉」做法，但主角卻是以十分矜貴的海參代替豬肉，配合起來十分惹味，比起平時燉湯做法層次更豐富。
回鍋家常臊子海參MOP 200雖然煮海產是南方人的特長，但用北方做法又有另一風味。
北館秘製油潑扯麵MOP 70麵食是北方重要主食，而「北廚」就有市面少見的油潑扯麵。
開放式燒味爐夠過癮
「南苑」以廣東茶餐廳概念24小時經營，專門製作香港和廣東料理，甚有地道特色。最搶眼是他們的特製燒味烤爐，透過玻璃可看到燒鵝是怎樣燒成的。特製燒爐令每一隻鵝都平均受熱，烤出來皮脆而肉汁豐富。而其他燒味一樣出眾，叉燒肥瘦相間，入口鬆化，送飯一流；切雞肉質幼嫩而燒肉皮脆肉香。最精彩一定是「食八方狀元海鮮粥」，裡面有花蝦、水蟹、鮑魚、帶子等海中名將，巧妙之處是將所有材料的鮮甜，統統融入綿綿的粥底裡，絕對是名副其實的狀元粥！
XO醬花枝片MOP 80煙韌的花枝加入了XO醬，更突顯食材本身的鮮味。
燒鵝出自這個旋轉式烤爐，特點是可以令每一隻鵝都能均勻受熱。
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