摘星雙軒

奢華中菜列陣
27/04/2018
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米芝蓮及福布斯的「星星」已經成為飲食界的重要指標,澳門永利酒店旗下的中菜廳「京花軒」及「永利軒」則繼續強勢,自2014年起就連續奪得《福布斯旅遊指南》五星級餐廳。而「永利軒」2010年開始已連續獲得米芝蓮一星評級,「京花軒」則連續四年奪得兩星評級,成澳門永利的「絕代雙驕」。

龍蝦伴藍腳蘑菇手打麵

龍蝦用地道的豆豉蒜蓉蒸法,配合日本稻庭烏冬及法國藍腳蘑菇,甚有「Fusion」風味。

(劉志衡攝)

作為星級餐廳,食物質素毋庸置疑。藉著星星的加冕,主打粵菜的「永利軒」推出六道菜的「米芝蓮大師精選菜譜」,其中「珊瑚蟹肉水晶魚卷」最搶鏡,鱈魚魚肉彈牙,紅色芡汁加入了泰國膏蟹蟹黃,而白色芡汁加入蛋白和蟹肉,能增加口感。另外「龍蝦伴藍腳蘑菇手打麵」選用了香港龍蝦,肉質嫩滑,和清淡的藍腳蘑菇十分匹配,而手打麵為日本稻庭烏冬,條條分明,爽滑彈牙,盡顯功架。身為星級餐廳環境亦要富麗堂皇,「永利軒」的設計靈感糅合了中西方元素,利用充滿中國風的紅色,更借鑑梵高名畫《向日葵》中的暖色系配搭,繽紛之餘又不落俗套。

珊瑚蟹肉水晶魚卷

在蒸鱈魚的時候加入豆腐,令魚肉入口更嫩滑。(相關機構圖片)

「永利軒」裝修豪華外,配以南灣湖美景,自然吃得更心曠神怡。

世界級名廚坐鎮

奪得米芝蓮兩星「京花軒」的行政主廚劉師傅來頭十足,入廚超過40年,於北京飯店工作20年,亦曾為英女王、美國前國務卿基辛格和中國前領導人鄧小平等政要下廚。劉師傅多年來一直醉心於集中國南北菜系之大成的譚家菜,最有特色必然是「譚家黃燜三寶」,湯底用老雞、老鴨、元貝及金華火腿等材料,用上十小時熬製,再加入「三寶」魚肚、松茸、鮑魚燜煮,熬出來的湯色金黃閃爍,濃而不黏,亦鹹鮮幼滑。「京花茶香脆皮雞」雞皮散發淡淡茶香,皮脆而肉質嫩滑,只消兩道菜,已展示了譚家菜作為「官府菜」的魅力。

譚家黃燜三寶

「三寶」切絲放入湯底中烹煮,時間恰到好處,能夠吸盡湯中精華。

京花茶香脆皮雞

雞皮除有茶香外,更有清甜的蜜糖味,而旁邊的配菜合桃有助中和油分。

米芝蓮大師精選菜譜

永利軒 MOP 1,180起/ 位

京花軒 MOP 1,280起/ 位

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