新年醒神早餐

軟滑雞蛋腸 靚料及第粥
27/12/2020
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新一年當然要有一個充滿活力的早晨,正確方法先從吃上一份靚早餐開始!澳門街早餐花款多多,但總有幾間最受街坊歡迎,想食到至貼地又足料的豐富早餐,今日介紹你四間最炙手可熱的店舖,獨家口味加上用心製作,難怪超多粉絲!(文:馬曉珠、梁查理,圖:梁查理、李浩遠、張庚睿、阮漢賢)

店內主打的「蔥花雞蛋腸」製作過程由調配粉漿、刮腸及捲腸,每一步都需要靠經驗才能保證出品。

Step1 鋪布

Step2 倒蛋液

Step3 刮腸

Step4 捲腸

黑松露鮮蝦腸

老闆用料不手軟,食落超濃郁的黑松露味道,還有大大隻蝦仁,中西合璧果然非同凡響。

【即叫即整Q彈滑溜腸粉】

腸粉——是不少人早餐的首選食糧,坐落於沙欄仔街一帶,這裡有著不少懷舊店鋪,其中「倫記軟滑腸粉」極受歡迎。門面雖然不太顯眼,但走進裡面看見牆上掛滿一篇又一篇報道,就知店鋪實力有多厲害了!首先推薦的是逢來必點的「蔥花雞蛋腸」,金黃色的腸粉皮在綠色蔥花點綴下顯得非常吸引,當中奧妙之處是將蛋液與粉漿分層製作。這道人氣腸粉食落充滿Q彈軟滑感,蛋香味甚濃,絕對高質!再來是「黑松露鮮蝦腸」,中西合璧的創作味道令人驚艷,從來未試過的朋友必試!

店內多款不平凡的創新腸粉全是由阿倫一人研發出來,曾為五星級大廚的他八年前初踏創業之路,當時腸粉店鋪開一間執一間,但他卻選擇向高難度挑戰,勢要改變傳統,擔起腸粉創新第一人,終於成功了,開業不夠半年,已獲媒體陸續報道,從此亦成為旅遊書重點介紹的澳門美食店。

招牌三拼

全部自家製的腸粉、燒賣和粽,配著五色醬逐樣沾混和品嘗一樣滋味。

瑤柱粥

上等足料瑤柱配上綿滑粥底,滋陰又健脾。

花膠撈麵

特調花膠汁撈上麵條後,再搭配大大原隻花膠,出品夠晒誠意!

XO醬香煎腸粉

腸粉被煎至金黃色,香滑可口。

【72年老字號 堅持手工製法】

再來推薦另一間老字號出色腸粉,「彪記」早於1948年已經開店,由挑擔售賣、鐵皮屋擺檔以至賈伯樂店舖,都是上兩代建立起的輝煌戰績,到了今天由第三代接班人陳小姐接手,仍然堅持以往手工製法,包括粥底、包粽、調漿等現均由中央廠房包辦,再經其每天開店前逐樣試味後,方可運至各分店再製作出品,確保質量統一。陳小姐謂,要成為合格話事人非易事,起初拖地、洗米等工作都親力親為,陳小姐也是磨練了整整六年才慢慢上手。

食物製作步步嚴謹,嘗過後便能感受其用心,招牌之一的腸粉要做到又薄又滑亦很考功夫,基本調漿過程不能過於「死板」,而是需根據當日濕度決定材料比例和火力,才能調出上等好漿,當中腸粉混合燒賣和粽成為「招牌三拼」,是最受食客歡迎,必定要配著自製麻醬、甜醬、醬油、紅醬和芥辣的五色醬吃法才夠滋味,幾代人的美味回憶,都是實力手勢帶來的成果。

一間小小的粥店卻有著十多款高質綿滑粥品可以選擇,統一售價澳門幣30元,每一碗都能看出真材實料。

有齊肉丸、粉腸、豬肚、豬肝的超足料「及第粥」,怪不得最受歡迎,聽聞晚點去到都未必吃到。

「艇仔粥」味道鮮美十足,加上香脆花生,簡直是畫龍點睛。

【每朝4點準時 熬煮綿滑粥底】

在紅街市附近的一個轉角位,有間街坊至愛的早餐老店「富記粥品」。想吃到生滾靚粥,早起身是常識吧!因為富記每日只由早上7點開到中午12點,太晚起床的話分分鐘售罄。餐牌上清一色都是粥類,十多款均售30元,簡單易明,多年來之所以受盡街坊喜愛,全因綿滑粥底加上新鮮食材,瑤柱粥底每日由清晨4 點開始熬煮,啖啖足料又綿又滑,只需一口,就知真功夫!

簡單的一碗白粥,背後所花的功夫及力氣可不少,只因在2017 年店鋪曾因牌照風波,令創辦人富叔不得不停業,不少街坊大嘆可惜!其女兒高妹知道鋪頭是爸爸一生心血,決心要重開鋪頭。「爸爸真係好鍾意呢間鋪頭,成日都記掛住(鋪頭)。」經過重重困難,利用一年時間申請新牌照,終於在去年再度營業。高妹笑言自己「乜都唔識」,重開後所有事情都要邊做邊學,好在有一班老伙計幫忙,更透露雖然爸爸(富叔)已經年近90 歲,但有時還會回店坐鎮,期望以後鋪頭可以開設分店,提供更多暖心靚粥給客人。鋪頭重新裝修後,位置比過往更實用,但依舊保留著街坊最愛的味道,全因店鋪仍是以前的老班底,保持水準之餘更會不定時推出新粥品,無論是新舊客人都絡繹不絕!

「灌湯小籠包」超多汁,咬第一口時千萬要小心。

「避風塘蝦餃」食落脆卜卜,惹味的避風塘超正!

「串串蘿蔔糕」香煎後超香口。

「流沙包」的造型有一股傻呆感,咬下湧出流沙,好澎湃!

「招牌明蝦金莎腸」咬落香脆再帶有彈牙蝦肉。

腸粉別看它黑黑的感覺不好吃,當中濃郁的醬汁令人欲罷不能。

作為甜品,「杏仁甜薄撐」無得輸!

【慕拉士高質精緻點心茶樓】

新一年與家人飲餐旱茶亦是不錯選擇,在密密麻麻的點心紙上,總可以找到大家愛吃的美食,而一間好的茶樓,必定會令人想一去再去。在慕拉士附近的茶樓「粵匠•臻品」,除保留傳統點心美食外,餐牌上更可看到不少創意驚喜,加上性價比相當不錯,每逢去到中午時間都坐滿啊!

蝦餃、燒賣、腸粉、鳳爪、排骨等點心必食當然齊全,而要數店裡創意點心之一,必定是蝦餃系列,將大家熟悉的蝦餃轉轉玩法,結合避風塘煮法,避風塘炒蟹就聽得多,「避風塘蝦餃」就見得少啦!原本煙韌的蝦餃皮經過油炸,外皮變得脆卜卜,再配合避風塘風味,相信好少人可以拒絕到避風塘蝦餃的誘惑,除了外皮有驚喜,當中的內餡更是隻隻不同,麻辣、黑椒、蠔汁、原味四款口味,外表望落其實搞不清邊隻打邊隻,啖啖都充滿驚喜!若然你還是愛吃傳統蒸蝦餃,當然還會有這個選擇,但蒸蝦餃的內餡都有花款,貢菜、芥辣、黑椒、原味,望落四隻色的蒸蝦餃,莫名有種可愛感啊!

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