百年堅守 蠔香傳世

在澳門這座融合了東西方文化的歷史名城，有一種味道，穿越了世紀的滄桑，依舊醇厚誘人，那就是來自榮甡蠔油莊的蠔油。作為港澳地區唯一出產柴火蠔油的蠔油莊，榮甡不僅承載著澳門蠔油業的輝煌歷史，更見證了傳統手工藝在現代化浪潮中的堅守與傳承。榮甡蠔油莊是港澳唯一出產柴火蠔油的蠔油莊。（Au Weng Hei提供 摘自「 澳門記憶 」文史網）位於巴素打爾古街的榮甡蠔油莊。（春田教育協進會提供摘自 「澳門記憶 」文史網）1902開業後一直營業至今的榮甡蠔油莊（春田教育協進會提供摘自 「澳門記憶 」文史網）

澳門位於珠江出海口，咸淡水交匯，浮游生物豐富，為蠔的生長提供了得天獨厚的條件。昔日，漁民們在這片肥沃的水域中捕撈生蠔，而蠔油，便是從這些鮮美的生蠔中提煉出的精華。

在上世紀初期，當遊客從內港登岸後，都會選擇買一些蠔油及蝦醬作為手信，使澳門製造的蠔油聞名港澳。在上世紀60年代，內港街道上蠔油莊林立，當時共有12家蠔油莊，其中以福泰興、李錦記、榮甡號及合勝隆，合稱「蠔油四大家」。

當中，榮甡蠔油莊的創辦人曾氏在1902年來到澳門，並在內港開設一座海味店，同時也出售自家製作的蠔油，成為港澳地區首家蠔油莊。

設養蠔場

作為「蠔油四大家」之一的榮甡蠔油莊，當年財大氣粗地新口岸設有養蠔場，養蠔、煮蠔及製成蠔油全都是自家生產，以確保生產的蠔油能達成高品質，正因對蠔的質量嚴格把關，只有肉質厚實、甜美鮮嫩的蠔，才有資格做成「榮甡」蠔油。即便後來關閉了蠔場，改從外地購買蠔水，榮甡依然堅持用柴火熬制蠔油，這一傳統工藝已經延續了百年之久。

熬制蠔油的過程繁瑣而精細，需要耗費大量的時間和精力。每次熬制需時十小時，期間火候的控制至關重要，既要避免火候太猛煮煳，又要確保文火能讓蠔油充分出味。正是這種對工藝的執著和堅守，使得榮甡蠔油的味道鮮美、黏稠適度，成為了廣東人最常用的傳統鮮味調料之一。

赴葡萄牙參展

在1934年，澳葡政府邀請榮甡蠔油莊到葡萄牙波爾圖參展，希望將蠔油推廣至歐洲等地。這份殊榮在當時可是前所未有，其後政府更頒贈獎項以讚揚曾氏的成就，令榮甡蠔油莊一時享譽中外，這是榮甡最為輝煌的時代，也是全球工業化浪潮來臨前，傳統手工業最為輝煌的時代。此後，榮甡蠔油莊更是屢獲殊榮，成為了澳門蠔油業的代名詞。

值得一提的是，國父孫中山先生也是榮甡蠔油的忠實擁躉。他對榮甡蠔油贊不絕口，回到南京後仍念念不忘，專門派人到榮甡購買蠔油再寄回去。榮甡蠔油莊牆上的相框裱起的都是獎狀，其中一個是1934年巴拿馬萬國博覽會銀獎。（陳顯耀攝 摘自「 澳門記憶 」文史網）

堅持柴火蠔油

然而，隨著時代的變遷和現代化進程的加速，傳統手工藝面臨著前所未有的挑戰。蠔油製作成本高、產量低，加上年輕人不願入行，使得蠔油業逐漸走向衰落。然而，榮甡蠔油莊卻始終堅守著那份對傳統的熱愛與執著，堅持用最古老的炭火煮蠔油，將這份蠔香繼續傳承下去。

榮甡的第三代傳人曾溥洲依然堅持最古老的炭火煮蠔油成為港澳唯一出產柴火蠔油的蠔油莊。店內雪白的牆面已經泛出灰黃，當年金字招牌已經斑駁脫落，問起榮甡蠔油的秘方，曾溥洲說：「好味沒秘方，真材實料自然好味。」由於珠江口海水污染，養蠔場也早已關閉，沒有自家養殖的生蠔，曾溥洲只能到市場精心挑選，把合適的生蠔慢慢熬成蠔油。一邊煮一邊攪拌，從米白色轉為深咖色。曾溥洲在爐灶旁一待就是十幾個小時，半步不敢離開。太大火，蠔油會被煮焦糊，太小火，蠔的鮮味便帶不出了，可謂慢工出細貨，秉承百年來一貫的制法，薪火相傳的技藝才是最完美的。

（本文部分內容引自澳門基金會「澳門記憶」文史網勞加裕所著之「濠江蠔情——興於澳門的百年美味經典」。）