區域融合與特色飲食

我們日常生活中的食物可以說是最不顯眼的歷史、經濟、區域融合產物。例如“宵夜之神”即食麵的發明，是由於美國戰後援助日本大量的麵粉，但麵包、薄餅等並非日本人的主食，於是安藤百福想到可以製造日本人熟悉的食物（拉麵），並利用新技術（油炸）來達到長時間保存的效果。

不少這樣“湊合”的食物甚至發展成當地特色食物。如果去過太平洋地區如關島、密克羅尼西亞聯邦等地，都會看到一味很像壽司的“Spam Musubi”（午餐肉飯糰）。Spam Musubi的誕生源自二戰，當時美國大量運送Spam午餐肉到夏威夷、關島、沖繩等地作為士兵補給。午餐肉保質期長，而在戰時留下的成千上萬的罐頭，成為比大海中的鮮魚更廉價及更易取得的蛋白質。日裔移民靈機一動，把烤過的午餐肉淋上醬油糖醬放在米飯塊上，再用海苔包成飯團形狀，創造出這道“fusion food”。如果細心觀察，會發現 Spam Musubi 的長度剛好等於午餐肉罐。這是因為當地人不是很掌握日本的手搓飯團技巧，但把米飯塞進午餐肉罐就成為很好的“技術平替”。這道簡單的食物迅速成為當地的主食之一，也成為當地文化的一部分流傳至今。

日本傳統的飯團遇上美國的Spam，不只是亞太與西方文化的交會，也是日本與美國在太平洋的影響力的結果。從經濟角度看，Spam Musubi象徵亞太區域與西方的深度整合。二戰後的美國-太平洋貿易網絡，讓午餐肉成為夏威夷超市常客，年銷達700萬罐，是人均消費量全球最高；美國聯合航空的“夏威夷-馬紹爾群島-密克羅尼西亞聯邦-關島”的“跳島航線”除了是給航空迷一條經典航線外，也是美國影響太平洋地區物流的重要通道。Musubi告訴我們，當區域敞開大門分享食材，不僅味蕾得到驚喜，經濟也會發酵出新成長。

類似的融合故事也在中國內部上演。酸菜魚從川渝地區的家常菜，演變成全國熱門美食。北方的酸菜技法，遇上四川的麻辣調味與長江流域的鮮魚，煮出一鍋酸辣鮮香的平衡。這道菜的流行，仰賴國內物流的暢通，讓地方食材全國流通，雖然其口味在不同省份仍有一定差異，但這也反映了區域融合不是一統天下，而是求同存異。區域融合就像一場大廚饗宴，把不同“食材“ 取長補短煮成一桌盛宴。這不僅豐富了味蕾，還帶來更緊密的區域連結與無限創新。

澳門城市大學金融學院講師 澳門區域經濟研究會副理事長 蘇正偉