葡菜雲集

細嚼馬交南歐韻味
21/11/2017
20155
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曾為葡萄牙殖民地的澳門,葡式風味也經歷了諸多變化,變得各有特色,除了傳統葡國菜,亦有本土十足的澳葡菜、土生葡菜等。臨近聖誕這一歐陸色彩甚濃的節日,不如做好計劃,在佳節中一嚐南歐美食的韻味。

十年星級葡滋味

氹仔舊城區巷弄窄小,在五顏六色的小屋環繞中,「Antonio安東尼餐廳」就位於木鐸街內,主打傳統葡國菜,迎來十周年紀念。葡萄牙主廚安東尼奧(AntonioCoelho)結束了多年軍役生涯,最終留澳並在氹仔舊城區開設自己的葡國餐廳,餐廳屢獲殊榮,更得到米芝蓮推薦。他一直堅持以傳統方式炮製葡國菜,每一個烹調步驟都非常講究,不容有失。「葡式焗鴨飯」、「白汁焗馬介休」等傳統葡菜都是店內受歡迎的菜式。而甜點「橙酒班戟」更是不容錯過,班戟由專人即席烹調,三種洋酒混合後火光突然爆發、直達人高,讓客人能充分感受到烹調過程中火光熊熊的視覺效果。

老闆兼主廚Antonio喜歡與人分享自己對烹調的喜愛與熱情,每一道菜餚都要求一絲不苟。

即場烹調的班戟,混合三種酒類,再加上橙皮等來調味,橙味濃郁,味道清新。

橙酒班戟MOP 260

橄欖油令馬介休的肉質更為嫩滑,入口便融,配薯仔一起食用更佳。

炭燒馬介休(鱈魚)配薯仔MOP 270

鴨肉與飯共冶一爐,鴨肉的香味與油汁滲入米飯中,令飯粒變得更為飽滿可口。

葡式焗鴨飯MOP 255

章魚腳粗壯肥美、肉質彈牙,配以經調味的薯蓉,兩者相得益彰。

木炭烤章魚麵包醬或烤土豆MOP 360

利用白蘭地助燃,使陶盤上的臘腸燒得恰到好處,外皮脆口,肉感十足,香酥非常。

葡式陶盤燒葡國臘腸MOP 165

葡式農家味道

要吃到葡國菜的原汁原味,不妨來到媽閣附近河邊新街的「黑豬屋」,小店以土生葡式家庭菜作招徠。一直堅持家傳祖訓,使用來自葡萄牙家族農場的原料,餐廳內九成食材都由葡萄牙進口,用意是保留葡式純正風味。為了讓客人吃到食物的原始味道,餐廳更堅持不添加味精,味道也有別於一般葡國菜的重口味。去到「黑豬屋」,當然不可不試黑毛豬,當中的「烤葡國有機黑乳豬」不會過於肥膩,肉質煙韌,吃下去反而帶點清新。除此之外,黑豬屋在菜式上也不乏新意思,「熱石上的葡國黑豬」,利用熱石的溫度煎熟肉類,恍如鐵板燒烤的感覺,趣味十足。

黑乳豬來自老闆José在葡萄牙的家族農場,豬隻口感與眾不同,吃下去反而一陣草香的清新感覺。

烤葡國有機黑乳豬MOP 310

利用攝氏160度的熱石,烤製的肉類不會過焦,而且亦保持肉感鮮美。

熱石上的葡國黑豬MOP 120

石烤的芝士,配上蜜糖,淡淡甜味令鹹香更為誘人。

傳統古式烤芝士(90 gr)MOP 88

玩味新派葡式茶

想享受一段悠閒的葡式下午茶時光,不如去關前街附近的「拾8咖啡」。店鋪開業至今兩年,不少菜式都經過改良,其首創的「馬介休撻」融入了蛋撻的概念,比起坊間偏主食的馬介休菜式,現在「一口」就能嚐鮮。除了大玩創新鹹點之外,亦有傳統葡國甜點「橙卷」等著大家,蛋糕使用百分百的新鮮橙汁製作而成,蛋糕較為濕潤,口感軟綿,橙味香濃,也不會蓋過蛋香,帶有天然的質感。

使用新鮮橙汁製作,外表比較濕潤,咬開時帶有果汁汁感,為年尾過節的必點到會美食之一。

橙卷MOP 28

用蛋撻的概念與馬介休、沙甸魚結合,撻皮香口鬆脆,餡料帶有魚類鹹香,沙甸魚撻更加入咖喱,帶點微辣。

(左起)馬介休撻 MOP 20/ 個沙甸魚撻MOP 18/個

店鋪位於文創區的關前街俊秀里一帶,不妨在此享受下午茶。

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