為紀念澳門回歸而創作的「荷花宴」，今年適逢二十五周年，澳門凱旋門凱旋軒特別呈獻「凱旋銀禧荷花宴」以誌慶典。由澳門凱旋門餐飲總顧問暨「荷花宴」的創始人蘇偉良師傅匠心主理，巧妙融合創新烹飪技藝與傳統荷花文化，讓賓客細味蓮香縈繞的同時，體驗夏荷盛放的獨特魅力，享受一場美饌與藝術兼具的荷香雅宴。
「凱旋銀禧荷花宴」由澳門凱旋門餐飲總顧問暨「荷花宴」的創始人蘇偉良師傅匠心主理。 （林嘉欣攝）
據介紹，「凱旋銀禧荷花宴」呈獻八道精緻美饌，頭盤「荷花再弄賀銀禧」是一道擺盤精美的美食拼盤。盤邊圍繞著鹹香酥脆的藕片金沙鳳尾蝦、外脆內軟的燕窩釀蓮藕丸，以及酸甜的蓮蓉吞拿魚戈巴，色澤亮麗，口感豐富，令人食指大動。中間擺放著新鮮雜果沙律，上方以糖模巧製「 25 」字樣點綴，畫面如同承載祝福的絢麗蛋糕，為「荷花宴」獻上銀禧賀禮。
「金池月色映荷塘」將細膩蓮蓉融合南瓜蓉與冬瓜蓉熬煮成金黃醇厚的湯羹，搭配鮮嫩蟹肉、濃郁蟹黃、細滑桂魚肉與海鮮粒，層層堆疊出豐富口感與鮮美的滋味。
「荷花宴」主菜「雙花蓮雲鳴巽羽」選用優質蓮子、滋補花膠、鮮嫩海參、鹹香雲腿及濃郁冬菇作為餡料，精心釀入嫩滑的三黃雞內，使多重風味相互交織。外層特別以荷葉及無花果葉包裹，揭開的瞬間，霎時香氣四溢。
創意菜式「五彩繽紛落玉盤」以冬瓜件為底，層層疊加食材，呈現細膩分明的層次美感。頂部點綴經低溫慢煮後香煎的帶子，入口時多層風味漸次綻放，讓人驚喜連連。
另一道主菜「鴛鴦戲水荷池艷」以藕片為主，搭配鮮嫩芒果、細膩鴿脯及彈嫩鮑魚片，繽紛食材層疊輝映，酸香爽脆，口感豐富。外圍綴以荷花花瓣，猶如飄浮碧波中的蓮花，寓意「年年好景」。主食「荷香不斷八方來」，爽口嚼勁的梅子麵散發著淡雅清香，佐以鮮味醇厚的章魚蓮藕湯，湯汁入麵，每一口都充滿純粹的鮮香。點綴鮮甜的北寄貝及小八爪魚，口感相得益彰，寓意荷香滿城，香韻悠遠，延續廿五載匠心傳承。
「荷花宴」的尾聲，迎來清香雅緻的甜點。「銀禧高唱荷花頌」這個糕點以桃汁、魚膠和果凍粉調和，精心製作成栩栩如生的荷花造型，周圍環繞香甜的番石榴汁，彷彿荷塘盛開的粉紅荷花，意境令人陶醉。「荷花吐艷競芬芳」則以時令蜜瓜為天然器皿，滿載蓮子與繽紛水果，寓意攜禮共賀「荷花宴」二十五載的喜悅。「凱旋銀禧荷花宴」每日限量供應，推廣期由即日起至2025年8月。
頭盤「荷花再弄賀銀禧」擺盤精美，令人食指大動。 （凱旋軒圖片）
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