黃酒作為世界三大古酒之一，亦是唯一發源於中國的傳統釀造酒，其千年釀造技藝早已列入國家首批非物質文化遺產。近日，在EMW由西往東葡萄酒安排下，欣然與冬趣主理人陳志於澳門四季酒店紫逸軒品鑒冬趣黃酒。
談及「冬趣」品牌之名，陳志以詩句道來：「冬霜雪皚皚，趣自閑間來」。是的，釀黃酒最好的季節就是冬天。品牌堅守紹興黃酒古法精髓，恪守「一冬一釀」的節律，遵循時節完成夏做酒藥、秋制麥曲、立冬開釀、春分封壇的流程，歷經三十六道工序打磨，由潘興祥、宋國良等國家一級黃酒釀造技師和非遺傳承人監製。
冬趣專注高端單一年份紹興手工冬釀，精選氣候、風土條件俱佳的特色年份，堅持每年新鮮開壇灌裝，全程不勾兌、不添加人工焦糖色，最大程度留存黃酒本真風味。每壇酒均經十年以上陶壇陳化，裝瓶前歷經二次嚴謹篩選。憑藉純粹極致的風土風味，冬趣黃酒現已入駐海內外超兩百家米芝蓮、黑珍珠高端餐飲及酒吧，版圖輻射新加坡、泰國等多地，成為中式黃酒走向高端餐飲市場的標杆。
本次品鑒的三款佳釀各有特色。冬趣2009精選，釀造之年立冬後逢江南大雪，低溫潔淨的環境造就絕佳發酵條件，奠定醇厚細膩的酒體基底。酒色通透清亮，交織著杏仁、鮮糯米與梅子的馥郁香氣，冰飲後果脯甜香凸顯，輔以炒米、烤麥芽的溫潤煙燻質感，鹹鮮雅致，酸甜辛潤平衡得恰到好處。
冬趣2007珍藏則自帶獨特風土印記，釀造後期恰逢2008年初春江南雪災，十年最低的日均氣溫讓微生物緩慢溫和轉化，造就細膩優雅的獨特酒體。酒液呈澄澈深琥珀色，入口清潤，柑橘清香縈繞舌尖，尾調裹挾陳皮與沉香的悠遠氣韻，酸度明快綿長，回甘清甜，口感絲滑柔順。
而冬趣2009·初過濾典藏，更是品牌匠心工藝的極致體現。酒體僅選取原壇中層精華酒液，捨棄頂部清液與底部濁液，採用獨家「取中」初過濾工藝，保留豐富風味物質。同時以60℃低溫長時間殺菌，較常規殺菌溫度降低十餘度，最大鎖鮮原酒風味。酒色如琥珀透亮，開瓶便有清雅米脂香氣，晃杯後花香糅合梅子甜香彌散，酒體立體飽滿，餘韻悠然綿長。
整場品酩佐以紫逸軒精緻粵式美饌：俄羅斯松葉蟹小籠包、花膠瑤柱灌湯餃等點心滋味雅緻；干蔥欖角爆海虎蝦球、海參雞粒燴飯等味道豐富。冬趣黃酒溫潤細膩，優雅襯托菜品本味，酒食相融、風味互映，帶來餐酒搭配的文化意趣。
冬趣主理人陳志與冬趣2009精選、冬趣2009·初過濾典藏及冬趣2007珍藏（由下左至下右）。
冬趣黃酒佐以紫逸軒精緻粵式美饌，相得益彰。
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