澳門雅辰酒店金麗軒於9月4日及5日呈獻「 雙廚攜手．一席之間．盡現澳韻 」川焰 」四手聯乘晚宴，由金麗軒行政總廚冼濠鋒，聯同 Enco餐廳及 Chaleur 川法小院主廚兼創始人史昊誠同台獻藝。餐酒由殷捷有限公司精選葡萄牙 Aleixo Wines系列佳釀，巧妙搭配八道特色菜品。
深耕粵菜二十餘載的冼濠鋒師傅，恪守粵菜古法精髓，講求食材本味與火候掌控；擁有中西融合烹飪體系、憑藉《一飯封神》廣為人知的史昊誠師傅，則擅長以現代技法重塑川味與地域風味，其主理的Chaleur川法小院今年亦獲《米芝蓮指南》評選為入選餐廳，並榮獲侍酒師大獎。
晚宴以Quinta da Devesa 十年白波特酒調製的雞尾酒歡迎來賓，並以精緻前菜拉開序幕，生菜包紅花蚌、梅酒蟹凝凍、川燒椒芝士貝奈餅、帆立貝遼參黑珍珠陸續登場，海鮮鮮甜交融川式微辛，層次豐富。搭配 Aleixo White 2022 年份珍藏白酒，清爽細膩。其後史師傅的老媽蹄花配白芸豆泡沫佐十年魚子醬，猪蹄柔嫩爽口，佐以魚子醬鹹鮮，味道豐富；冼師傅招牌代表作花雕奶油手工藍龍蝦燒賣，花雕酒香溫潤醇厚，藍龍蝦細嫩鮮甜，傳統點心煥發現代風雅。配搭 Aleixo 家傳系列2023 年份超級珍藏白酒，口感圓潤平衡。
雙廚現場合力烹煮兩道菜式，掀起熱烈氣氛。潮式魚湯泡花膠，魚湯清鮮醇厚、花膠軟糯細膩；宜賓芽菜炆閩東黃魚則將川式芽菜清爽與海魚鮮美融合，風味獨特，搭配Aleixo 1996 年份白酒，陳年酒質風味凸顯菜式清而不寡、濃而不膩的口感。
壓軸主菜為史昊誠經典招牌刀口辣椒烤和牛，亦是其於節目競賽的標誌菜式，和牛腴潤軟嫩，刀口辣椒香麻濃郁、層次飽滿；而冼師傅的自家蔥油汁脆豚片拌麵味道誘人，讓人欲罷不能。對配Aleixo 家傳系列2022 年份超級珍藏紅酒及Aleixo 1997 年份紅酒，兩款干紅風味各異，相佐兩道佳餚，令人回味無窮。美點集結花椒雞仔餅、酸薑皮蛋酥、宮保雞丁泡芙、陳皮桔子流沙包，鹹甜交錯，搭配Aleixo White 2022 年份珍藏紅酒，為晚宴帶來精彩句點。
澳門雅辰酒店金麗軒首度推出四手聯乘晚宴，別具意義。為呈現完美體驗，酒店團隊與兩位主廚歷經多月用心籌備，互訪交流、從菜式架構、風味平衡到餐酒配搭、宴席細節皆反覆打磨、精益求精。一連兩日的限定晚宴最終圓滿落幕，期待金麗軒持續以匠心突破傳統，在冼濠鋒師傅的帶領下推出更多精彩的美食盛宴。
冼濠鋒師傅 （左） 與史昊誠師傅 （右） 合力烹煮菜品，現場氣氛熱烈。
晚宴融會粵菜的細雅與川菜的香辣、深邃及熱烈風味，搭配Aleixo Wines佳釀，相得益彰。
下載APP