澳門四季酒店紫逸軒大師系列迎來成都廊橋創意暨廚藝總監江振誠、主廚李順洪，與行政中餐廳總廚何鑫濤於米芝蓮星級的紫逸軒呈獻一連兩晚四手盛宴,匯聚川粵特色的餐飲體驗。
江振誠主廚表示：「美食擁有連結人、地方與回憶的力量。希望透過這次合作，與饗客分享塑造我們廚藝旅程的風味與傳統，共同締造難忘回憶。」他以其對川菜的獨特見解, 帶來多款菜品。他並以水墨作喻:「 川菜的辣如同墨色，看似單一，卻能暈染出酸辣、椒香、麻辣等層次各異的風味，熱烈而富有變化。」炭香魚子葉兒粑源於樂山傳統小吃，以大葉仙茅葉包裹，內餡為青城山老臘肉，佐以魚子醬與金槍魚油，將民間小吃昇華；何鑫濤主廚則以蝦餃為靈感, 以芹菜汁外皮包裹鮮拆花蟹肉，搭配水蟹啫喱的蟹肉凍餃，相映成趣。接續的剁椒蕃茄龍蝦蕨根粉，靈感源於剁椒魚頭，以水果番茄、番茄啫喱、鋪在鮮甜小青龍蝦上面的剁椒番茄三重演繹，搭配川地特產蕨根粉，以酸辣味型喚醒味蕾。招牌麻辣龍筋豆腐選用兩款豆腐、M9 和牛碎與軟糯鱘魚龍筋，配上三色味粉脆片，麻香綿長。席間更現場製作成都街頭點心梨子煎餅緩和辣感，饒有趣味。
何鑫濤主廚表示：「最有意義的合作，莫過於能夠透過美食分享彼此的故事。這次體驗讓我們有機會交流理念，向各自珍視的飲食傳統致敬，並帶領饗客深入了解每道菜品背後的靈感與初心。」其中, 潮州豆醬立鱗馬頭魚，魚肉經薑蔥汁浸漬，以淋炸手法將魚鱗炸至鬆脆，搭配自製的普寧豆醬，頂飾芝士薄脆，演繹潮州飲食文化的傳承與創新；避風塘青邊鮑則向經典的避風塘風味致敬，鮑魚鋪上避風塘蒜蓉粉汁，底層伴以醇厚鮑汁，搭配以海產、時蔬調製、仿鮑殼造型的慕斯，藉此串連澳門與潮汕同源的飲食記憶。湯品青花椒荷葉松茸雞湯，選用一百八十天的烏雞，搭配黃翅椒、白茨菇、竹筍與松茸清燉，掀蓋時荷香伴椒麻香氣緩緩溢出。海膽帶子菠菜飯，將日本宮崎珍珠米，混入菠菜汁爆炒，以精準火候與細膩手法突顯食材本味。江主廚最後以杏仁四重奏的豐富四層杏仁風味層疊，為粵川盛宴帶來甜蜜句點。
活動精彩豐盛，讓人再三回味，並印證澳門四季酒店紫逸軒大師系列的初衷：匯聚來自世界各地的傑出餐飲人才，透過富有意義的交流與合作，以美饌傳承文化、展現匠藝精神，並啟發饗客探索更多元豐富的餐飲體驗。
紫逸軒大師系列四手粵川盛宴呈獻雙城風味。
澳門四季酒店行政中餐廳總廚何鑫濤（左）與成都廊橋創意暨廚藝總監江振誠（右）。
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