初夏伊始,正是吃蟹好時機,蟹類的大家族中,除9至11月當造的大閘蟹之外,夏季的這幾個月就是水蟹、奄仔蟹的當造時節。水蟹的蟹汁充足又鮮甜,而奄仔蟹膏香而肉嫩;其實兩者都是生長在鹹淡水交界的青蟹,只不過是青蟹的不同成長階段,奄仔蟹即從未交配的蟹乸,蟹膏軟滑,肉質細嫩;經過長大換殼後的就是水蟹,這時膏肉雖少但蟹殼內水頭充足,味道鮮甜。澳門的蟹粥一向有名,所謂不時不食,就趁當造季為大家介紹澳門的特色蟹粥。
聯興粥品 生滾奄仔蟹粥
粥底:★★★★★
聯興以粥底火鍋起家,粥底當然最耍家,光熬粥一天便要用15、6斤米。粥底加入了白果、陳皮、紅棗熬製兩小時,綿滑清爽不過稠,入口有一股甘甜,更有清潤效果。
鮮甜度:★★★★★
奄仔蟹正當造,此時用上奄仔蟹滾粥簡直無得輸,蟹膏油脂溜滑甘香,溶入粥水之中,與粥底特有的甘甜相得益彰。
性價比:★★★★☆
生滾奄仔蟹粥MOP 450
蟹粥價錢以蟹的斤両計價,19元一両,客人可自選要幾多隻蟹。圖中這鍋用上三隻奄仔蟹,只盛惠450大元。
皇冠小館 花膏海蟹粥
粥底:★★★★☆
粥底混合了泰國香米和日本珍珠米,加入腐竹和乾瑤柱熬三個多小時,又綿又鮮,質地較稠密。
鮮甜度:★★★★★
半鍋份量會加入奄仔蟹和水蟹,而一鍋則有奄仔、水蟹、花蟹三種蟹。這樣滾好的粥就有幾種蟹的精髓。
性價比:★★★☆☆
花膏海蟹粥(半鍋)MOP 280
另有一碗(MOP 165)及一鍋(MOP 480)份量提供。
一哥美食水蟹粥一哥水蟹粥
粥底:★★★★★
以鮮魚和瑤柱熬製粥底,需兩個半小時,綿滑中可見粒粒米花,生滾時再加入薑蔥提味,上桌前又加入自家製頭菜,增添風味。
鮮甜度:★★★★☆
主要用水蟹,滾出來的粥最鮮甜,因為客人都希望吃到多些蟹肉,入貨時便要揀選蟹水充足得來也較多肉的水蟹。
性價比:★★★★☆
一哥水蟹粥(小)MOP 165
水蟹粥有小、中、大之分,小的有兩隻蟹、中的三隻(MOP 245),大的四隻(MOP 320),小鍋已足夠三人分吃。
聯興粥品 客製化的人情味
位於筷子基的「聯興粥品」開業已七年,憑著順德粥底火煱虜獲不少食客的心,一鍋特色粥底,加入白果、陳皮、紅棗,清潤又綿滑,不論做生滾粥還是打邊爐都出色,打邊爐的話放些鮮味不羶的食材,最後連粥吃起來最滋味。不得不說,這裡的點餐方法其實非常客製化,食客可自行配搭滾粥的材料,例如記者曾配搭過餐牌沒有的白蜆雞粥,非常鮮香,蟹粥的蟹也可以自行挑選。順德菜食材刁鑽,坊間少見的「豬天梯」(豬上顎軟骨)和「竹腸」都可在這裡嚐到,一道「煎焗竹腸」教人念念不忘,竹腸即豬粉腸頭,經過汆水再煎香至金黃,再加入配料快炒入味,口感爽脆又惹味。而「清蒸鯽魚」展現師傅刀功,因為師傅以刀切方法去骨,令小朋友也可以安心吃魚不怕鯁骨。
生滾奄仔蟹粥MOP 450
綿滑清爽的粥底加上三隻有膏有肉的奄仔蟹,這個價錢算抵食。
「聯興」的菜式非常客製化,食客可自行揀靚蟹,亦可選擇喜愛的烹調方法。
煎焗竹腸MOP 75
煎焗竹腸非常出色,口感爽脆,是一道極受歡迎的順德菜。
清蒸鯽魚MOP 75
新鮮鯽魚只用薑蔥豉汁加花生油清蒸已夠鮮味,但很多人不喜鯽魚多骨,師傅以刀切方法逐條去骨,令食客安心享用。
皇冠小館 老字號米芝蓮竹升麵
「皇冠小館」已連續三年成為米芝蓮推介餐廳,早已是出名的老店,很多遊客來澳都會光顧。除了馳名蟹粥,其他招牌菜當然要數招牌「竹升蝦子撈麵」,製作竹升麵需三至四小時,用上全鴨蛋,只用少量鹼水,再以人力騎著竹升壓麵團,壓出來的麵條爽脆彈牙,又稱作「銀絲麵」。蝦子用淡水大頭蝦的蝦子,鮮而不腥,清湯則以大地魚、豬筒骨、大頭蝦熬製,湯頭清澈鮮甜。另外「椒鹽白飯魚」和「醬爆炒田雞煲」亦是老闆推介的必點菜式,田雞煲惹味非常,田雞肉多又嫩;白飯魚夏季當造正肥美,炸好後口感酥脆,不可錯過。
竹升蝦子撈麵MOP 80
傳統竹升幼麵配上鮮味甘香蝦子,吃前再加上自家秘製辣椒油,回味無窮。
「皇冠小館」的竹升麵和蟹粥遠近馳名,早被廣泛報道。
醬爆炒田雞煲MOP 142
必點的推介菜式,揀選的田雞多肉又彈牙,爆炒夠入味。
椒鹽白飯魚MOP 155
白飯魚夏季正當造,條條肥美,以椒鹽炮製,金黃酥脆。
一哥美食水蟹粥 街坊宵夜勝地
「一哥美食」隱身於祐漢附近的內街橫巷,但一問街坊一定都知道,一哥開業20年,早已是街坊們的宵夜勝地,由晚飯至午夜都依然滿坐。其粥底加入鮮魚熬製,如同熬魚湯一樣,鮮味十足,之後無論加任何配料都好味。除了各類生滾靚粥,當然少不了鑊氣小炒,「豉椒炒蜆」夠惹味又不會太鹹,「椒鹽九肚魚」非常出色,炸九肚魚講究火候,粉漿要夠薄,油溫要夠才能外酥內嫩,然後只用簡單蒜頭、青紅椒快炒,無多餘調味,吃後不怕鹹到口渴。這裡的炒麵、布拉腸亦不錯,「豉油王炒麵」炒得乾爽,香口彈牙;「布拉腸粉」又薄又滑,記者喜歡只加麻醬甜醬最好吃。
一哥水蟹粥(小)MOP 165
水蟹水頭夠足,一鍋兩隻蟹已夠鮮味,圖中這鍋足夠三人分吃。
椒鹽九肚魚MOP 68
「一哥」的椒鹽九肚魚非常出色,粉漿夠薄,外酥內嫩,無多餘調味。
豉椒炒蜆MOP 78
這味豉椒炒蜆無放豆豉,卻是只用豉油、青椒和辣椒調味,十分惹味而且不會過鹹。