秋風起,天氣漸漸轉涼爽。正所謂愛要及時,食更加要及時。講起秋天美食,少不了海鮮如新鮮靚蟹、暖笠笠如煲仔菜等。今期為各位精選了三間餐廳,食勻當季時令美饌,進補一番!
鮮甜香嫩羊腩煲
煌瓏飯店
河邊新街一帶,毗鄰內港,有不少漁民街坊聚居。位於此街的「煌瓏海鮮火鍋飯店」開業十年八載,主打各式中式小炒,例如「招牌炸子雞」、「椒鹽九肚」等經典菜式。因應秋天來臨,老闆楊先生亦明白到秋天進補的需求,在上個月中旬就開始加強推廣「枝竹鮮羊腩煲」和「椰子清湯羊」兩大秋天精選羊腩煲,兩者各具風味。
首先「枝竹鮮羊腩煲」,湯汁較為濃厚,加上炆到剛剛好的羊肉,咬感十足,配紅酒進食更惹味,味道適合重口味的食客。至於想食清淡一點則可選擇「椰子清湯羊」,使用香甜度較高的老椰子、五指毛桃、馬蹄、玉竹和沙參等熬製,配上清湯羊肉,湯底清甜,配料更是吸盡椰汁精華,突出鮮甜口感。兩者都是即席煲煮,羊肉的軟腍程度可自行控制,每盤羊腩煲都會附送一盤生菜,撈羊肉湯汁食味道更佳。
(枝竹羊腩煲 MOP 238湯汁較為濃厚,加上炆到剛剛好的羊肉,咬感十足。)
(「鹽焗奄仔(MOP 98/ 隻)」有著豐富的蟹膏,肉質肥美鮮甜,頗為抵食。)
(「辣酒煮花螺(時價)」深宵必食海鮮小炒,螺肉肉感鮮美辛辣,酒香濃郁。)
(特色酸菜魚(時價)」有新鮮桂花魚肉、薯粉、酸菜等配料,非常足料,若味道酸一點就更佳。)
(「椰子清湯羊(MOP 238)」使用香甜度較高的老椰子、五指毛桃等熬製的清湯羊肉,湯底清甜。)
(「香芒海鮮卷(MOP 88)」卷內有芒果蝦及自家調製沙律醬等,酸甜開胃。)
蟹逅本地海中鮮
德興海鮮火鍋
羊肉之外,今季亦是蟹隻肥美的時節,以海鮮火鍋為主打「16號碼頭德興」就聯合其他分店,分別推出了各式蟹類菜品。首先有全部分店均有供應的「水蟹粥火鍋套餐」,這是店鋪首創水蟹粥火鍋,採用來自澳門本地鹹淡水交界處的新鮮水蟹,與粥底熬製逼出啖啖鮮味,另有提供海鮮拼盤,有鮑魚、鮮蝦及貝殼類等海鮮作為火鍋配料加持,令這個粥底鮮味更豐富。至於「青蟹XO醬粉絲煲」是近期推出的蟹隻菜式新品,挑選肉質鮮美的青蟹與粉絲放入砂鍋內,加上XO醬同煮,蟹肉鮮甜香濃之餘,粉絲也爽口入味。若然愛好香辣則不妨一試「京城橋底辣蟹」,以北京地道配方,將乾燈籠辣椒、自家醬汁、奄仔蟹及上海年糕與萵芛一同爆炒,辣度剛剛好,更是一道配酒佳品。此外德興火鍋有「骨膠原湯底」,湯底由雞腳、豬骨、杞子等材料熬製,充滿骨膠原,適合愛養顏的客人!
(「水蟹粥火鍋配海鮮拼盤套餐(MOP 1188)」採用來自澳門本地鹹淡水交界處的新鮮水蟹,與粥底熬製逼出啖啖鮮味。)
(「京城橋底辣蟹(MOP 388)」以北京地道配方,將乾燈籠辣椒、自家醬汁、奄仔蟹等一同爆炒,辣度剛剛好。)
(「骨膠原湯底(MOP 148)」湯底由雞腳、豬骨等材料熬製,充滿骨膠原,配手工蝦滑、響鈴口感更佳。)
(「青蟹xo醬粉絲煲(MOP 480)」青蟹與粉絲加上XO醬同煮,蟹肉香濃鮮甜,粉絲爽口入味。)
(「千葉豆腐(MOP 188)」嫩滑的豆腐配以鮑魚、鮮蝦、粟米等,以自製上湯作芡汁,令口感豐富。)
(青蟹炒糯米飯 MOP 368用羔肉蟹與糯米飯同炒,蟹膏滲透米飯內,粒粒軟糯不黏口。)
青藏風味羊肉宴
新名門酒家
一年四季,秋天是適宜進補的時節。要數能夠驅寒補身就非羊肉莫屬。正所謂不時不食,其中地處黑沙環的「新名門海鮮火鍋酒家」近期推出數款羊肉菜式,讓各位先補為快。菜式是由行政總廚李志耀師傅發辦炮製,李師傅具40多年入廚經驗,對羊肉菜式的烹煮可謂得心應手。他提及到這些羊肉菜式是專誠採用西藏的羔羊,因為這種羊於天然長大、無污染,肉質肥大鮮美。
就如「壯元羊腩排」,份量頗大,適合三五知己切片分食,肉身經過醃製及燒烤而成,口感軟滑香濃。另一菜式「脆肉皖腩燜羊肉煲」,李師傅特別提及說為了讓食客「魚與羊肉」兼得,故將皖魚與羊肉合二為一煲,而成就了「脆肉皖腩燜羊肉煲」。一來羊肉吸收魚的鮮味,魚肉亦可吸收羊肉香,兩者配合相得益彰。此外還有「砂鍋啫啫鮑魚走地雞」、「椰青盧花雞浸鮮松蓉」等暖心菜式,讓這場「羊肉宴」更完滿。
(椰青盧花雞浸鮮松蓉MOP 2,688/ 八至十人用特別利用西藏的墨綠石鍋,耐熱保溫,湯頭味道清甜。)
(「脆肉皖腩燜羊肉煲(MOP 228)」魚腩的部分香脆爽口,羊肉同時吸收魚鮮味,兩者相得益彰。)
(「砂鍋啫啫鮑魚走地雞(MOP 138)」以鮑魚汁去燜雞,雞肉具鮑肉鮮味,鮑魚啖啖肉非常可口。)
(「清蒸大閘蟹(MOP 128/ 隻)」現時正是吃大閘蟹的季節,選用陽澄湖出產的蟹,肥肉多膏。)
(份量頗大的「壯元羊腩排(MOP 368)」,適合三五知己切片分食,肉身經過醃製及燒烤而成,軟滑香濃。)
(行政總廚李志耀師傅入廚40多年,尤其對粵菜烹調得心應手。)