【搵食攻略】台灣懷舊美食直送 必食碳燒胡椒餅 Q彈海綿蛋糕
06/08/2019
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胡椒餅 MOP 19

內含豬肉餡和香蔥,利用十幾種秘製配方醃足48小時,胡椒味極重,夠辣夠惹味。

大腸麵線 MOP 23

湯頭味道鮮甜,配上Q彈入味的滷大腸,拌入芫茜、蒜泥、醋、菜脯才能吃出一碗正宗大腸麵線的精髓。

甜不辣 MOP 23

人氣小吃的甜不辣有貢丸、墨魚餅、蘿蔔等,淋上秘製醬汁,又甜又辣十分過癮!

老闆娘周小姐專程到台灣取經一個月,手法熟練,三兩下便烤起幾十個胡椒餅。

楊師傅把已製好的粉漿放入焗爐,計時93分鐘後,香噴噴的蛋糕Q彈鬆軟。

蛋糕鬆軟質感,取決於如何用最少次數極速將粉漿攪拌均勻。

芝士味蛋糕 MOP 59

足足放入15塊車打芝士和滿滿的馬蘇里拉芝士,用料十足,實在太邪惡了!

每件蛋糕約A4紙大小,大件兼抵食。

講到滋味小食,相信不少澳門人也會聯想到台灣,鹽水雞、肉圓、蚵仔煎等,三日三夜也吃不完。其實在澳門也能隨時隨地品嚐台灣美食,位於大三巴遊客區便有一間由澳門人開的台灣夜市人氣小吃店,招牌胡椒餅經過200 度超高溫碳烤,香脆多汁。 (文: 馬曉珠 圖: 阮漢賢、李浩遠)

200°C火爐烤製

開業13年的台灣帝鈞碳烤胡椒餅,在澳門僅此一家,店鋪門面雖然不大,但卻蘊藏著台灣地道「四寶」美食。夜市人氣小吃胡椒餅是這裡的招牌,咬下去香脆多汁,秘訣是要經過由台灣訂製的原始大烤爐,以200度高溫不停地碳烤10分鐘。烤爐的溫度決定一切,若低於規定的溫度,烤出來的胡椒餅會「甩底」,相反太熱餅皮易焦,亦無法鎖住肉汁,想要烤好一塊胡椒餅絕對要靠經驗累積。

年紀輕輕的老闆娘周小姐練得一身好功夫,三兩下手勢便烤起幾十個胡椒餅,原來是經過專人培訓,她說道:「為咗將當地一模一樣嘅味道帶返澳門,特登去台灣搵老師傅學咗一個月。」務求將原汁原味的胡椒餅帶給各地食客。原始碳烤技巧當然要配上當地的獨門秘方,以豬肉為主的內餡,混入由台灣直送包括黑白胡椒等十幾種秘製配方攪拌而成,足足醃製48小時才夠入味。胡椒餅的麵糰亦要混入油酥搓揉,製成的餅皮因而鬆脆、層次分明。

另一款大腸麵線適合大眾口味,選用台灣出產的麵線耐煮、柔軟、有咬勁,湯頭加入柴魚片,味道鮮甜而不死鹹,大腸滷得Q彈入味,配上芫茜、蒜泥、醋、菜脯攪拌,才能吃出大腸麵線的精髓。愛吃辣的朋友若加點辣椒醬,麵線味道層次更加豐富。

15塊芝士鍊成海綿蛋糕

黑沙環近月進駐了一間台灣古早味美食,新店「澳門台灣淡水古早味蛋糕」開業不久便大排長龍,店中原味、芝士味、巧克力味,還有新推出的抹茶味蛋糕均深受街坊歡迎,其中原味及芝士味兩款最熱賣。連老闆陳先生也笑說:「無諗過反應會咁好。」皆因店內主打健康無添加防腐劑,加上每日新鮮出爐,功勞全靠兩位「王牌」台灣師傅撑場,連烤盤、麵粉、配方都來自台灣,保證百分百原味直送。

正所謂越簡單越考功夫,師傅每日需要在開鋪前兩小時準備,在製作蛋糕眾多步驟裡,雞蛋一定是主角,楊師傅從篩選到打蛋每一步都十分嚴謹。利用攪蛋器將蛋清快速攪拌至奶油狀,儘量保持黏稠性和彈性,口感才會鬆軟,另一邊亦要同時將蛋黃加入麵粉、油、牛奶拌勻。兩者合二為一時,手法絕對是決定蛋糕質感最關鍵時刻,秘訣是如何用最少次數極速攪拌均勻。放入焗爐時調好一定溫度後計時93分鐘,剛出爐的蛋糕蛋香味簡直撲鼻而來,要足足混入100 隻雞蛋才有如此效果。

餡料方面,熱賣款之一的芝士味蛋糕足足放入15塊車打芝士和滿滿的馬蘇里拉芝士,實在太邪惡了!巧克力味蛋糕則選用可可粉加入牛奶混合,喜歡吃巧克力味的你絕不能錯過。抹茶味蛋糕用日本抹茶粉調配而成,內裡同時鋪滿粒粒紅豆,用料實在。每件蛋糕約A4紙大小,厚10cm,咬下去Q彈鬆軟,一試便令人愛上。

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