空氣感爆燈

特色梳乎厘完全攻略
06/09/2019
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梳乎厘(Soufflé)早在18世紀已在法國出現,其意思是「使充氣」,經烘焙產生的「空氣感」,使之成為近幾年最具人氣的甜品,不少女生們更為之瘋狂,店外不時大排長龍!而這股熱潮更席捲澳門,不少品牌相繼進駐,而即使同為梳乎厘,卻各有千秋,每間店都有著自家的特色口味與製法。

人氣強勁 傳統梳乎厘虜獲人心

_KAFKA Sweets & Gourmandises

位於氹仔布拉格街的「KAFKA Sweets & Gourmandises」,是不少吃貨必到的法式甜品店,雖然位置處於小街,但人氣高企,都是因為店內甜品出色。招牌的「法式梳乎厘」即點即做,一出場就相當吸睛,烤焗至金黃色高身的熱辣辣梳乎厘,向中間挖出第一口後,可以淋上適量的楓糖醬混著吃,口感濕潤,入口即融,配上醬料後更好地帶出了蛋香,最後再吃下自家製雪葩,冰火滋味令人回味無窮。

原味梳乎厘 MOP 78

需要等待20分鐘的梳乎厘,蛋味香濃,未上枱就能從遠處聞到香味,一定要把握好剛出爐的時機搶先吃下第一口,淋上楓糖醬,完美搭配。

芝士梳乎厘 MOP 78

除了原味梳乎厘,芝士口味亦受許多食客歡迎。

出品的蛋糕也從來不會令人失望,由三顆泡芙堆砌而成的「朵兒」,泡芙內餡是濃郁的焦糖醬,搭配香脆餅底,是店內必食之作。而玉米造型的「爆米花」,散發出和玉米一樣的香甜氣味,吃下去還真有爆米花的香脆口感,造型和內涵都是一絕!恰如雪山般的「馬特洪峰」,外表精緻得令人捨不得切開,卻其實是香濃榛子醬配上綿密法式燉蛋的完美結合,實在不得不下「毒手」。除了甜品外,咖啡冰歐蕾是不少人到店的口袋名單,杯中有三顆香醇的咖啡冰磚,配以冰牛奶及糖漿,味道隨更可自己調配。

朵兒 MOP 42

一口咬下香脆的泡芙皮,要小心焦糖醬的爆發!

爆米花 MOP 45

淡淡的奶油香氣,內層更是藏了驚喜,造型特別,不留意還真以為是粟米。

馬特洪峰 MOP 45

以瑞士阿爾卑斯山脈中最著名的「馬特洪峰」命名,內裡是榛子醬配法式燉蛋。

咖啡冰歐蕾 MOP 52

造型精緻,奶味香濃的咖啡,更有抹茶口味可以選擇。

隱世驚喜小店 邪惡滿分梳乎厘

_Wonderwall Coffee

隱藏於望德聖母堂中的「Wonderwall Coffee」,如果只是偶爾經過,真的難以留意到這兒有一家咖啡店!但原來打開店門,麻雀雖小,五臟俱全,此小店絕對適合待上一整天。雖然店內裝潢走工業風,但打開餐牌卻是少女心滿滿,映入眼簾的「阿華田脆脆梳乎厘」,外表有別於一般空氣感梳乎厘,反而與平時吃的「熱香餅」造型相似,一探究竟,原來負責人Jessica當初只是為方便「擺位」才製作出熱香餅形的梳乎厘,誤打誤撞,卻令這種梳乎厘食落口感更加鬆軟厚實,而且更入口即融。

阿華田脆脆梳乎厘 MOP 118

柔軟的梳乎厘上布滿著脆脆、朱古力醬、香蕉及雪糕,邪惡度十足,絕對能夠滿足甜品控!

另一款人氣之作「士多啤梨瀑布蛋糕」,拉開膠帶,特製奶蓋和士多啤梨一如名字傾巢而出,不禁要拿起手機為蛋糕留倩影。因為每個客人口味不一,Jessica更構思出可以自行調較口味的「W冰奶茶」,杯內有著自製的茶冰球,奶茶可以隨個人口味添加,為令口感香滑,更加入四款不同的奶調成奶茶。

士多啤梨瀑布蛋糕 MOP 98

膠帶拉起,奶蓋如瀑布滲入蛋糕,蛋糕口感類似朱古力布朗尼,搭配草莓,簡直是Perfect match!

W冰奶茶 MOP 45

作為一家咖啡店,店內的「W冰奶茶」卻喧賓奪主,成為每枱客人必點飲品。

除甜品引人注目之餘,主食也不能忽視,「爆蜆粉絲」完全顛覆咖啡店主食的斯文感,碗內豪邁的蜆完全蓋過粉絲,令人錯覺以為自己去了食卜卜蜆。而店內處處驚喜,逢周二晚上更有爵士樂表演,帶大家暫離煩囂。

爆蜆粉絲 MOP 98

蜆肉比粉絲更多的爆蜆粉絲,啖啖蜆肉,微微辣味,食完超過癮又滿足!

呃Like打卡聖地 超鬆軟口感梳乎厘

_Laraki

位於拱北地下商場極紅的人氣梳乎厘外賣店「Laraki」,上個月正式登陸筷子基,早前新開張更推出三日限時優惠,全線梳乎厘一律「勁抵價」十蚊益街坊,成為一時話題!而新店店內裝潢主打少女路線,粉紅元素充斥著每一個角落。打卡位當然亦少不了,由花牆、霓虹燈、氣球裝飾而成的三個「超裝逼」位置,無論怎樣拍都超級美,可想而知落足心機一手策劃的店主Ceci內心是多麼的少女啊!

「我特別鍾意梳乎厘,因為佢嘅質感好好食。」鍾情於甜品的她平時喜歡到各種店鋪品嚐不同的梳乎厘,在機緣巧合之下與朋友萌生開店的念頭,前後共籌備了五個月,澳門分店才正式誕生。Ceci提到製作梳乎厘的重要材料非蛋莫屬,製法首先要將蛋白雪藏到5℃至10℃,再利用攪蛋器打發蛋白,「蛋白打發得太軟或太硬都會影響製成品」。另一邊需將蛋黃、鮮奶和麵粉拌勻,當兩者結合時更需要爭分奪秒,以免破壞班戟漿最好的狀態。而梳乎厘的每一面需煎約兩分多鐘,出來的顏色才會特別金黃。

店內共有六款不同口味的梳乎厘,其中(上起)「靜岡抹茶紅豆梳乎厘(MOP 35)」、「榴芒梳乎厘(MOP 35)」和「提拉米蘇梳乎厘MOP 35」同樣為人氣之選。

店內合共有六款不同口味的梳乎厘,而最具人氣必選試「炎燒布丁梳乎厘」,在熱騰騰的梳乎厘淋上特製布丁醬,面層半溶的焦糖令其更香軟,食下去冰火交融的感覺「無得頂」,「靜岡抹茶紅豆梳乎厘」、「榴芒梳乎厘」和「提拉米蘇梳乎厘」同樣為人氣之選。Ceci建議若想令口感更加豐富,客人可額外添加雪糕,一啖班戟一啖雪糕,兩種不同口感同時在舌尖上遊走,絕對滿足你的甜品慾!另外,這裡亦有以茶類為主的飲品,吃完梳乎厘再呷上一口茶,清爽又解膩呢!

炎燒布丁梳乎厘 MOP 31

面層半溶焦糖令其更香軟,食下去冰火交融的感覺一級棒!

店內粉紅色裝潢主打少女路線,共有多個「超裝逼」打卡位。

九款特別口味 濃郁蛋香入口即溶

_ZZ-SOUFFLER

氹仔殺入一間來自廣州的品牌「ZZ-SOUFFLER」,店內主打九款特色梳乎厘,價錢方面亦非常親民。其中人氣必備的「黑糖珍珠」口味一定不可缺少,還有「宇治抹茶」、「火吻焦糖」、「哆哆芒芒」和「榴槤口味」。而驚喜之處是店內更有甚為少見的「芝芝桃桃」和「檸檬酸奶」口味,難怪客人等幾耐都願意!

店內新鮮現烤的梳乎厘沒有任何添加劑,因此老闆非常貼心建議客人出爐後十分鐘內食用口感最佳。每份梳乎厘更會用上約兩隻雞蛋的份量,濃郁的蛋香味在口腔徘徊不散,吃下去超級空氣感,以入口即溶來形容絕對沒錯。梳乎厘的醬汁主以新鮮水果混入淡奶油製成,難怪充滿啖啖果香味。順帶一提,這裡的水果茶系列亦非常吸引,「霸氣水果茶」、「西瓜檸檬茶」、「百香菠菠」都是店內的明星產品,每款都十分特別。

檸檬酸奶 MOP 35

檸檬酸奶配上梳乎厘,口味清新,是店內驚喜之選!

黑糖珍珠梳乎厘 MOP 35

人氣必備的珍珠梳乎厘,一定不可缺少。

望著一個個梳乎厘在鐵板上煎至金黃色,令人食指大動。

心心綿花糖可自取加在梳乎厘上。

百香菠菠 MOP 26

店內水果茶系列亦非常吸引,這款喝下去十分清爽解膩。

店鋪暫時只做外帶。

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