【全城特搜】必食人氣撻精選
2019-09-20 11:23
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蛋撻是不少世代的共同回憶,用蛋漿做成餡料的西式餡餅,在上世紀40、50年代已風靡港澳地區各個冰室,過去到現在,不少人下午茶都喜歡飲杯茶、食個撻,享受一下慢活時光。由傳統經典風味到新式的創新蛋撻,款款都各具自家特色,而每一個熱辣辣蛋撻背後,一眾店家都下了不少功夫。

老冰室手作堅持 滄洲咖啡小食

位於十月初五街的「滄洲咖啡小食」由上世紀40年代開業,現任老闆梁達榮由40多年前接手至今,這樣的老冰室在澳門買少見少。鋪位細細,但雀小臟全,地下為冰室,二樓是自家餅房,蛋撻、老婆餅、椰撻、合桃蛋糕等,款式琳瑯滿目,每日下午開始陸續出爐。而比起一般咖啡室的粥粉麵飯,每枱必會點一款撻餅,不愁捧場客。

提到「滄洲」必定會想起店裡的酥皮蛋撻,人手搓成的鬆化餅皮,重覆摺疊出243層,再加上香甜滑溜的蛋漿,每一個步驟都落足心機。梁老闆一直堅持傳統手工做法,蛋撻的水油皮一定要提前做好,雪藏數晚後先可以用,而要做出鬆化香脆的酥皮,水油皮的融合必定要均勻,加上一次又一次地將其延平再摺疊,配合精準的爐火,焗製過程中三不五時打開焗爐把烤盤轉至不同角度,確保受熱平均,才能烤製出高水準的酥皮蛋撻。店裡每日只製近400個蛋撻,一盤盤剛出爐很快會售罄,由於梁老闆年事已高,為免自己太吃力,又確保到品質,各款撻餅都是限量供應。梁老闆笑言:「每日的撻餅都不會整太多,搵夠食就好,不求發達,使得自己、客人開心就夠。」

酥皮蛋撻 MOP 5

真材實料的酥皮蛋撻,散發著醇厚蛋香,趁熱食更能感受到酥皮的香脆鬆化口感。

要做到243層的鬆化酥皮,水油皮必須重覆擀皮再摺疊,花不少心機和時間。

擀好的皮再一個個用圓模吸好,放進冰箱待第二天用。

鋪頭所有撻餅都由梁老闆(右)親手製作。

新鮮出爐的蛋撻仍用舊式的傳菜升降機由二樓餅房運至一樓。

最具人氣經典風味 安德魯餅店

迎來30周年的「安德魯餅店」,相信澳門人對它的蛋撻一定不陌生,不過不少澳門人會經常誤稱為「葡撻」,老闆Andrew解釋:「其實佢係引入咗英式嘅格調,同葡式蛋撻唔同」。而為目前全澳合共有八間分店,每日店內均可賣出約21,000個蛋撻,數量非常驚人啊!「蛋撻新鮮出爐啦!」一大盤約有40個的蛋撻排排站,甜甜的蛋香味在空氣中彌漫,真係令人忍唔住買多幾個!撻面看似烤焦的黑色斑點,其實是蛋漿中的糖分在焗製時所形成,全手工捏製的撻皮鬆脆酥香、層次分明,卻不會覺得過厚,而奶油狀的撻餡香滑柔軟、甜而不膩,特別的口感叫人一試難忘,相信這也是吸引上萬遊客遠道而來的魅力所在。

由英國人Andrew Stow於1989年創設的餅店,現接手人是其女兒Audrey和妹妹Eileen,兩人多年來一直秉持著最初的理念,產品保證新鮮、健康、現烤現賣。無論是30年前或30年後蛋撻的老味道始終如一,也成為遊客來澳必買之一。另一款期間限定「南瓜批」亦非常受歡迎,店內於每年9至11月才會特別推出。小小的南瓜批造型與蛋撻幾成相似,派餡中充滿著濃郁的肉桂香,別有一番風味。

安德魯蛋撻 MOP 9

人氣招牌蛋撻每日共可賣出約21,000個,數量非常驚人!全手工捏製的撻皮鬆脆酥香,撻餡香滑柔軟,特別的口感叫人一試難忘!

每個蛋撻必需放進200度高溫的烤爐40分鐘,到達一定時間還要拿出來翻面才會受熱均勻。

師傳用心製作的蛋撻漿,焗出來的撻餡會呈現奶油狀。

每年9至11月期間限定的「南瓜批」亦是店內的人氣產品。

多款靚撻任君選擇 新好利咖啡餅店

出名製作不同口味撻的「新好利咖啡餅店」,立足於氹仔地堡街,平時吸引不少本地市民及遊客。店內自家製作多款撻,包括葡撻、蛋撻、椰撻、鮮奶撻、燕窩撻及芝士撻,六名「佳麗」,絕對能滿足撻之擁躉!一眾靚撻有不少忠實粉絲,店舖由早上7時出爐至傍晚6時,絕對不會令食客空肚而歸。

店裡最初並沒有多款撻選擇,而老闆娘劉太笑言,一切都是為客人口味,觀察市場的潮流,再與自家團隊共同研發出各款口味。然而撻的種類眾多,每款的製法不一,準備功夫就更加多,牛油酥皮、豬油酥皮、曲奇餅底等,各款撻都要用到不同的材料及蛋漿,必須要提前幾日開始備料,為的就是客人食得開心。劉太透露未來仍會不斷構思出新口味,做出口味千變萬化的靚撻。

店裡的撻款足足有六款,每款各有味「力」。除了燕窩撻是澳門幣15元外,其他均售澳門幣10元。

製作團隊會因應飲食潮流而研發新口味,芝士撻(MOP 10)便是這樣誕生,面上有焗至金黃色的香濃芝士,再配上蛋漿及曲奇餅底,大人細路都愛!

餅店除了各式靚撻外,還有多款自家焗製麵包。

六款靚撻新鮮出爐,好想一次過打包!

挑戰傳新式葡撻 壹燕糖

除了蛋撻外,燕窩葡撻亦列入近年大熱的撻類。想要一嚐這款新式蛋撻的美味,位於福隆新街內的甜品店「壹燕糖」是不錯之選,這裡的燕窩葡撻口感鬆脆帶酥,不甜不膩,配上撻面的香滑燕窩,格外帶來一份清甜味道啊。另一款榴槤葡撻亦是人氣之品未食已經聞到浸浸濃郁的榴槤味,對半切開後,撻底滿滿都是新鮮榴槤蓉,咬下去表面微微的焦糖加上榴槤香,甜度剛剛好!

出生於海產食品世家的Jackie,因對海味食材熟悉,從而萌生與糖水結合的想法,有志突破傳統,打造新派甜品。而他選擇在擁有百年歷史街道作為落腳點的原因,是希望為像蛋撻這樣的傳統食物帶來新氣象。

燕窩葡撻 MOP 15

口感鬆脆帶酥,不甜不膩,配上撻面的香滑燕窩,格外帶甜味。

榴槤葡撻 MOP 15

撻底滿滿都是新鮮榴槤蓉,咬下去表面微微的焦糖加上榴槤的香,甜度剛剛好。

香噴噴的燕窩葡撻每日準時新鮮出爐。

邪惡搭配軟Q珍珠葡撻 DiGreen滴果林

澳門本地自家品牌「DiGreen滴果林」主打各式自家製茶飲及雪糕,但又怎能猜到,店裡竟然還有超創新又邪惡的黑糖珍珠葡撻。負責人阿奇坦言,當初之所以會有此靈感,全因黑糖珍珠鮮奶熱潮,啟發到將葡撻及珍珠兩者結合。店鋪希望能製澳門本土手信,更創作了自家的包裝盒及紙袋,希望將澳門文化帶到各地。

黑糖珍珠葡撻 MOP 12

滑溜的蛋配上Q軟的珍珠,不知不覺竟然吃完整個。

同場加映榴連葡撻(MOP 12),雙重香味的衝擊。

店鋪原創包裝,希望將客人可以把澳門文化帶到不同地方。

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