真材實料的酥皮蛋撻（MOP 5），散發著醇厚蛋香，趁熱食更能感受到酥皮的香脆鬆化口感，是不少街坊的至愛。
擀好的皮再一個個用圓模吸好，放進冰箱待第二天用。
鋪頭所有撻餅都由梁老闆（右）及師傅（左）親手製作。
焗製期間要定時打開焗爐轉烤盤，面面受熱均勻。
要做到243 層的鬆化酥皮，水油皮必須重複擀皮再摺疊，花不少心機。
除了各式靚撻外，還有自家焗製多款麵包。
店裡足足有六個撻款，每款都有不同的魅力。除了燕窩撻是澳門幣15元外，其他款均為澳門幣10元。
所以靚撻在同一烤盤上，實在是百「撻」爭豔。
用料滿滿的黑糖珍珠葡撻（MOP 12），滑溜的蛋配上Q軟的珍珠，不知不覺竟然吃完整個。
榴連蛋撻（MOP 12），交織著雙重香味。
蛋撻是不少世代的共同回憶，在上世紀40、50年代已風靡港澳地區各個冰室，從過去到現在，不少人下午茶都喜歡飲杯茶食個撻，享受一下慢活時光。一個熱辣辣的蛋撻，當中背後的功夫可不少，由擀皮到入爐，沒有兩三天都不成事，但時代變遷，現在不少餐廳都只會在工場訂購蛋撻，反觀自家人手製的新鮮出爐蛋撻買少見少，只有傳統冰室才有這份手作堅持。 （文：梁嘉慧 圖：張庚睿、李浩遠）
傳統冰室手作堅持
位於十月初五街的「滄洲咖啡小食」由上世紀四十年代開業，現任老闆梁達榮由七十年代接手至今，這樣的老冰室在澳門彌足珍貴。鋪位細細，但雀小臟全，地下為冰室，二樓是自家餅房，蛋撻、老婆餅、椰撻、合桃蛋糕等，款式琳瑯滿目，每日下午開始準時出爐。相比起一般咖啡室的粥粉麵飯，每檯必會點一款撻餅，不愁捧場客。
提到滄洲，必定會想起店裡的酥皮蛋撻，人手搓成的鬆化餅皮，重複摺疊出243層，再加上香甜滑溜的蛋漿，每一個步驟都落足心機。梁老闆一直堅持傳統的手工做法，蛋撻的水油皮一定要提前做好，雪藏數晚後先可以用，而要做出鬆化香脆的酥皮，水油皮的融合必定要均勻，加上一次又一次地將其延平再摺疊，配合精準的爐火，焗製過程中三不五時打開焗爐把烤盤轉至不同角度，確保受熱平均，烤製出高水準的酥皮蛋撻。
店裡每日只製近四百個蛋撻，一盤盤剛出爐很快會售罄，皆因梁老闆年事已高，為免自己太吃力，又確保到品質，各款撻餅都是限量供應。梁老闆笑言，「每日的撻餅都不會整太多，搵夠食就好，不求發達，氹得自己、客人開心就夠。」
六款靚撻眼花繚亂
出名製作不同口味撻款的「新好利咖啡餅店」位於氹仔地堡街，平時吸引不少本地市民及遊客。店內自家製作多款口味，葡撻、蛋撻、椰撻、鮮奶撻、燕窩撻及芝士撻，六名「佳麗」，一字排開，絕對能滿足撻之擁躉。一眾靚撻有不少忠實粉絲，店鋪由早上七點出爐至傍晚六點，絕對不會令食客失望而歸。店裡開頭並沒有多款撻，老闆娘劉太笑言一切都是為客人口味，觀察市場的流行，再與自家團隊共同研發出各款口味。要知道撻類眾多，每款的製法不一，準備功夫就更加多，牛油酥皮、豬油酥皮、曲奇餅底等，各款撻都要用到不同的材料及蛋漿，必須要提前幾日開始備料，為的就是客人食得開心。劉太透露未來仍會不斷構思出新口味，做出口味千變萬化的靚撻。
口感加倍Q軟珍珠葡撻
澳門本地自家品牌「DiGreen滴果林」，除了主打各式自家製茶飲及雪糕，店裡還有超創新又邪惡的黑糖珍珠葡撻。負責人阿奇坦言，當初之所以會有此靈感，全因黑糖珍珠鮮奶熱潮，啟發到將葡撻及珍珠兩者結合。店鋪希望打造出澳門本土手信，因此更創作了自家的包裝盒及紙袋，誓要將澳門文化帶到各地。
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