冬日圍爐

盤點特色火鍋
15/11/2019
39922
收藏
分享

儘管著名食家蔡瀾曾經在節目上說過火鍋是最沒文化的料理,更說到「讓火鍋消失吧」!但大眾卻對火鍋之情沒半點退卻:好友們圍爐狂歡,夠熱鬧,有氣氛,就是食得最開心!澳門從不乏火鍋好店,今期一於跟著我們,去到最新最紅的火鍋熱點,當中有全新酸菜魚湯特色湯底、也有賣復古裝潢的小店,嗜辣一族可以到網紅麻辣火鍋店,不能錯過的當然還有本土貼地豬骨煲,快快看看本期介紹的火鍋懶人包吧!

型格工業風 牛蛙酸菜魚新食法

想打邊爐都可以好有型?位於黑沙環的「Soar花無椒」,由鋪頭設計已經能感受到和傳統火鍋店的不同:裝潢走型格的軍事工業風設計,不進店一探究竟都不知道是一間火鍋店。鋪頭大大隻字寫著——有料火鍋,當中的意思令人摸不著頭腦,但是湯底一出場,就能充分明白到如何有料法!鴛鴦湯底由滿滿的酸菜魚及水煮牛蛙組成,酸菜魚採用新鮮鱸魚,口感細嫩又鮮美,而牛蛙隻隻超厚肉,肉質細膩而緊繃,認真彈牙。而火鍋中最重要的當然是湯底,為充分體現出鮮味,首先將魚骨攪碎,再加入老雞一同熬煮接近四小時,另外湯底中最引人入勝的麻辣香味,是自家利用18種香料配製而成,單單是辣椒乾已是在數十款中,精心挑選出三款再製成辣椒油,當中下的功夫一點都不偷懶。

大家食火鍋都會有同一煩惱,就是經常要在鍋中不斷「打撈」食物,但是在這裡食火鍋,大家可以輕輕鬆鬆啦!因為店鋪特意引入一款智能升降隔水系統,只要按一個鍵,食物就會自動浮出水面,超級新奇又方便,再也不用擔心找不到我的肥牛了!而所有爐具設計和抽風系統原來都是專程在工廠訂製,怪不得在其他地方未見過,這個貼心構思必須表揚一下。

勁惹味的二人份鍋底(MOP 168),可以挑選藤椒酸菜魚、水煮魚、水煮牛蛙或泡椒牛蛙。

隨便夾一塊魚片或牛蛙已經可以感受到店家用料「毫不客氣」。

「黑毛肚(MOP 78)」超爽口,大大塊食勁爽皮。

「新鮮鵝腸(MOP 68)」食落脆卜卜,打邊爐必食。

(左起)新奇食法「骰骰黃金牛蛙(MOP 68)」和「骰骰黃金雞軟骨(MOP 48)」,顧名思義,是要放在紙袋中再加入調味粉一起Shake Shake!

店鋪用上水泥外墻,充滿粗獷軍事型格。

隱世老字號 正宗馳名豬骨煲

一打開鍋蓋白煙迎面飄散而來,滿到溢出來的大骨香氣逼人!在滾燙的濃湯裡吸收著滿滿精華,這是「新老地方」的招牌菜之一。隱世於關閘附近的小巷裡地方並不好找,但非凡味道卻吸引不少本地人和遊客慕名而去。有著今時今日的名氣,老闆娘林小姐感慨不容易,當年夫婦二人立志創業,由起初經營的一間小小咖啡室,幾經努力才演變成現在的人氣大排檔。

來到這間擁有25年歷史的本地老字號,沒試過店內名物「豬骨煲」千萬別說來過,高峰時段試過一天賣出200斤豬筒骨。店主堅持每天選用新鮮的豬筒骨,經過長時間的人工處理後,再慢慢熬煮兩小時才可上檯。林小姐說:「如果唔用新鮮豬筒骨,賣剩咗放入雪櫃再拎返出嚟用,就算點處理都一定有浸雪味,會影響出品。」大大個煲內足足有成10隻豬筒骨,而吃豬骨煲的高潮當然是吃骨髓,用嘴巴對準大大力一吸,滿滿都是骨膠原,再喝上一口豬骨加胡椒熬成的奶白色湯底,味道超級鮮美!而店內必點美食還有各種生猛海鮮,像是這裡的「椒鹽瀨尿蝦」、「豉椒炒紐西蘭聖子」、「豉油王大頭蝦」等,鑊氣夠之餘也不會流失原有的鮮味!三五知己冬日時來個豬骨煲,再點幾個小炒大啤,何等暢快!

豬骨煲 MOP 160/大,MOP 130/小

煲內足足有十幾塊豬筒骨,每塊都能吸出滿滿骨髓。

「椒鹽瀨尿蝦(時價)」每隻都有手掌咁大,新鮮又多肉。

「豉椒炒紐西蘭聖子(時價)」肉質鮮嫩Q彈,忍不住一口接一口。

「豉油王大頭蝦(MOP 180/斤)」經過快速爆炒後香氣逼人,同時亦保留著蝦的自身鮮味。

秋天季節蟹類當造,這道「蒸奄仔蟹(時價)」以清蒸烹調手法製作的奄仔蟹,食落啖啖原汁原味。

開業25年的「新老地方」雖然沒有華麗裝潢,但用心出品的美食留住不少客仔的心。

邊食邊打卡 懷舊裝逼火鍋店

現代人最愛打卡裝逼,如果可以一邊食一邊裝逼,簡直完美!在祐漢大街上,有間超顯眼名為「那個鍋」的火鍋店,先不論食物,光是環境已經要給滿分,整間店用上80年代風格,原來全是老闆蔡生和老婆的心思。將自己最愛的元素都放在店內,裝修期間已花費大量時間尋找不同素材,為的就是砌出個個打卡位,有趣金句霓虹燈牌、懷舊玩具士多、復古郵箱牆、經典電影海報等,絕對滿足到一班打卡怪胃口。

裝修設計超用心之外,食物都絕不馬虎!首先鍋底已經超多選擇,麻辣香鍋、酸菜白肉鍋、菌湯鍋、養生鍋、番茄鍋,當中推介有酸菜白肉鍋,自家醃製一個月的酸菜和五花肉,湯頭甘甜帶酸,令人食不停口,不用點醬汁食物已經超入味,番茄湯底也是一絕,充滿濃濃茄香!另外麻辣香鍋更是老闆遠赴重慶偷師學藝,底料堅持自家手炒,香辣過癮,是每枱客人必點的湯底。店裡除了最基本的火鍋料,老闆更參照台式火鍋店做法,加入各款滷味小食、炸物及飲料,超多選擇,叫人打邊爐先定食滷味先,好難選擇啊!

款款湯底真材實料,這個「番茄湯(MOP 78)」足料香濃,仲會愈煲愈出味,超正!

個個打卡位都超級精緻,位置仲要幾寬落,聽講食完老闆仲會在士多揀一份小禮物送給客人。

「海鮮拼盤(MOP 158)」啱晒選擇困難症,仲要好新鮮,鮮蝦上枱時還識扎扎跳。

「餃餃三兄弟(MOP 78)」餡料勁飽滿,原來隻隻都是自家製,咬落啖啖肉。

正宗味道 手工自炒麻辣膽

若你是一位稱職的麻辣迷,超正宗的重慶火鍋「寬窄巷子」一定要來挑一下機!這裡最大特色賣點是自炒的麻辣底料,以健康無防腐劑作招徠。其麻辣底當中大有學問,石柱紅3號辣椒、新一代辣椒、滿天星辣椒、薑、蔥、蒜等缺一不可,過程中更需要不斷攪動防止黏底。90公斤的鍋料一次要炒足五粒鐘,無論用料、火喉、炒法都要拿捏恰當,老闆阿奇亦特意前往當地學習一整年才有如此深厚功力。

單是端上來的麻辣湯底用料擺盤已經相當漂亮,而店內更供應三款公仔造型牛油,齋食個樣已經夠晒啦。緊接著率先登場的生料是「屠場鮮毛肚」,老闆教「七上八下」的食法必屬最佳,口感超爽口。再來是獲獎人氣選料「串串小郡肝」,這款鍋料其實是外層被孜然粉和辣椒粉沾滿的雞腎,吃上一口絕對令你驚艷,想不到竟然有著吃燒烤的味道,實在太特別了。順帶預告一下,店內即將推出超特別的咖喱和檸檬湯底,有興趣嘗試新奇口味的你絕對值得留意!

「雙椒牛肉(MOP 78)」沾滿兩款不同辣椒的牛肉薄片快速碌幾秒即可入口,喜歡多重辣感的朋友必試。

「屠場鮮毛肚(MOP 88)」非常新鮮且超級薄,老闆推介一定要用七上八下食法口感最佳。

吃火鍋會吃到燒烤的味道你又試過未?「串串小郡肝(MOP 58)」Q彈的雞腎沾有孜然粉和辣椒粉,燙熟後配著一起吃味道絕對有驚喜。

店內以自炒麻辣底料作為賣點,老闆希望客人可以食得健康。

店內掛有北京製造的「盡興」牌匾,寓意客人吃得暢快。

檢舉
檢舉類型:
具體描述:
提交
取消
評論
發佈

力報會員可享用評論功能

註冊 / 登錄

查看更多評論
收藏
分享

其他遊澳假期資訊

相關資訊推薦

找不到相關內容

實時天氣

溫度
27°C
濕度
90%
天晴,部份時間多雲。吹3至4級南至西南風。
天氣資料由地球物理暨氣象局提供
在澳門時間 2021-05-11 21:00 發佈

七日預報

5月12日 (三)
溫度 32°C
濕度 95%
多雲,部份時間有陽光。吹3至4級南至西南風。
5月13日 (四)
溫度 32°C
濕度 95%
多雲,部份時間有陽光。吹3至4級南至西南風。
5月14日 (五)
溫度 32°C
濕度 95%
多雲,部份時間有陽光。有一兩陣驟雨。吹3至4級偏南風及有陣風。
5月15日 (六)
溫度 33°C
濕度 95%
天氣酷熱。天晴,部份時間多雲。吹3至4級偏南風。
5月16日 (日)
溫度 33°C
濕度 95%
天氣酷熱。天晴,部份時間多雲。吹3至4級南至西南風。
5月17日 (一)
溫度 32°C
濕度 95%
多雲,部份時間有陽光。有一兩陣驟雨。吹2至3級西南風。