儘管著名食家蔡瀾曾經在節目上說過火鍋是最沒文化的料理，更說到「讓火鍋消失吧」！但大眾卻對火鍋之情沒半點退卻：好友們圍爐狂歡，夠熱鬧，有氣氛，就是食得最開心！澳門從不乏火鍋好店，今期一於跟著我們，去到最新最紅的火鍋熱點，當中有全新酸菜魚湯特色湯底、也有賣復古裝潢的小店，嗜辣一族可以到網紅麻辣火鍋店，不能錯過的當然還有本土貼地豬骨煲，快快看看本期介紹的火鍋懶人包吧！
型格工業風 牛蛙酸菜魚新食法
想打邊爐都可以好有型？位於黑沙環的「Soar花無椒」，由鋪頭設計已經能感受到和傳統火鍋店的不同：裝潢走型格的軍事工業風設計，不進店一探究竟都不知道是一間火鍋店。鋪頭大大隻字寫著——有料火鍋，當中的意思令人摸不著頭腦，但是湯底一出場，就能充分明白到如何有料法!鴛鴦湯底由滿滿的酸菜魚及水煮牛蛙組成，酸菜魚採用新鮮鱸魚，口感細嫩又鮮美，而牛蛙隻隻超厚肉，肉質細膩而緊繃，認真彈牙。而火鍋中最重要的當然是湯底，為充分體現出鮮味，首先將魚骨攪碎，再加入老雞一同熬煮接近四小時，另外湯底中最引人入勝的麻辣香味，是自家利用18種香料配製而成，單單是辣椒乾已是在數十款中，精心挑選出三款再製成辣椒油，當中下的功夫一點都不偷懶。
大家食火鍋都會有同一煩惱，就是經常要在鍋中不斷「打撈」食物，但是在這裡食火鍋，大家可以輕輕鬆鬆啦！因為店鋪特意引入一款智能升降隔水系統，只要按一個鍵，食物就會自動浮出水面，超級新奇又方便，再也不用擔心找不到我的肥牛了!而所有爐具設計和抽風系統原來都是專程在工廠訂製，怪不得在其他地方未見過，這個貼心構思必須表揚一下。
勁惹味的二人份鍋底（MOP 168），可以挑選藤椒酸菜魚、水煮魚、水煮牛蛙或泡椒牛蛙。
隨便夾一塊魚片或牛蛙已經可以感受到店家用料「毫不客氣」。
「黑毛肚（MOP 78）」超爽口，大大塊食勁爽皮。
「新鮮鵝腸（MOP 68）」食落脆卜卜，打邊爐必食。
(左起)新奇食法「骰骰黃金牛蛙（MOP 68）」和「骰骰黃金雞軟骨（MOP 48）」，顧名思義，是要放在紙袋中再加入調味粉一起Shake Shake！
店鋪用上水泥外墻，充滿粗獷軍事型格。
隱世老字號 正宗馳名豬骨煲
一打開鍋蓋白煙迎面飄散而來，滿到溢出來的大骨香氣逼人!在滾燙的濃湯裡吸收著滿滿精華，這是「新老地方」的招牌菜之一。隱世於關閘附近的小巷裡地方並不好找，但非凡味道卻吸引不少本地人和遊客慕名而去。有著今時今日的名氣，老闆娘林小姐感慨不容易，當年夫婦二人立志創業，由起初經營的一間小小咖啡室，幾經努力才演變成現在的人氣大排檔。
來到這間擁有25年歷史的本地老字號，沒試過店內名物「豬骨煲」千萬別說來過，高峰時段試過一天賣出200斤豬筒骨。店主堅持每天選用新鮮的豬筒骨，經過長時間的人工處理後，再慢慢熬煮兩小時才可上檯。林小姐說：「如果唔用新鮮豬筒骨，賣剩咗放入雪櫃再拎返出嚟用，就算點處理都一定有浸雪味，會影響出品。」大大個煲內足足有成10隻豬筒骨，而吃豬骨煲的高潮當然是吃骨髓，用嘴巴對準大大力一吸，滿滿都是骨膠原，再喝上一口豬骨加胡椒熬成的奶白色湯底，味道超級鮮美！而店內必點美食還有各種生猛海鮮，像是這裡的「椒鹽瀨尿蝦」、「豉椒炒紐西蘭聖子」、「豉油王大頭蝦」等，鑊氣夠之餘也不會流失原有的鮮味!三五知己冬日時來個豬骨煲，再點幾個小炒大啤，何等暢快！
豬骨煲 MOP 160/大，MOP 130/小
煲內足足有十幾塊豬筒骨，每塊都能吸出滿滿骨髓。
「椒鹽瀨尿蝦（時價）」每隻都有手掌咁大，新鮮又多肉。
「豉椒炒紐西蘭聖子（時價）」肉質鮮嫩Q彈，忍不住一口接一口。
「豉油王大頭蝦（MOP 180/斤）」經過快速爆炒後香氣逼人，同時亦保留著蝦的自身鮮味。
秋天季節蟹類當造，這道「蒸奄仔蟹（時價）」以清蒸烹調手法製作的奄仔蟹，食落啖啖原汁原味。
開業25年的「新老地方」雖然沒有華麗裝潢，但用心出品的美食留住不少客仔的心。
邊食邊打卡 懷舊裝逼火鍋店
現代人最愛打卡裝逼，如果可以一邊食一邊裝逼，簡直完美!在祐漢大街上，有間超顯眼名為「那個鍋」的火鍋店，先不論食物，光是環境已經要給滿分，整間店用上80年代風格，原來全是老闆蔡生和老婆的心思。將自己最愛的元素都放在店內，裝修期間已花費大量時間尋找不同素材，為的就是砌出個個打卡位，有趣金句霓虹燈牌、懷舊玩具士多、復古郵箱牆、經典電影海報等，絕對滿足到一班打卡怪胃口。
裝修設計超用心之外，食物都絕不馬虎!首先鍋底已經超多選擇，麻辣香鍋、酸菜白肉鍋、菌湯鍋、養生鍋、番茄鍋，當中推介有酸菜白肉鍋，自家醃製一個月的酸菜和五花肉，湯頭甘甜帶酸，令人食不停口，不用點醬汁食物已經超入味，番茄湯底也是一絕，充滿濃濃茄香！另外麻辣香鍋更是老闆遠赴重慶偷師學藝，底料堅持自家手炒，香辣過癮，是每枱客人必點的湯底。店裡除了最基本的火鍋料，老闆更參照台式火鍋店做法，加入各款滷味小食、炸物及飲料，超多選擇，叫人打邊爐先定食滷味先，好難選擇啊！
款款湯底真材實料，這個「番茄湯（MOP 78）」足料香濃，仲會愈煲愈出味，超正！
個個打卡位都超級精緻，位置仲要幾寬落，聽講食完老闆仲會在士多揀一份小禮物送給客人。
「海鮮拼盤（MOP 158）」啱晒選擇困難症，仲要好新鮮，鮮蝦上枱時還識扎扎跳。
「餃餃三兄弟（MOP 78）」餡料勁飽滿，原來隻隻都是自家製，咬落啖啖肉。
正宗味道 手工自炒麻辣膽
若你是一位稱職的麻辣迷，超正宗的重慶火鍋「寬窄巷子」一定要來挑一下機!這裡最大特色賣點是自炒的麻辣底料，以健康無防腐劑作招徠。其麻辣底當中大有學問，石柱紅3號辣椒、新一代辣椒、滿天星辣椒、薑、蔥、蒜等缺一不可，過程中更需要不斷攪動防止黏底。90公斤的鍋料一次要炒足五粒鐘，無論用料、火喉、炒法都要拿捏恰當，老闆阿奇亦特意前往當地學習一整年才有如此深厚功力。
單是端上來的麻辣湯底用料擺盤已經相當漂亮，而店內更供應三款公仔造型牛油，齋食個樣已經夠晒啦。緊接著率先登場的生料是「屠場鮮毛肚」，老闆教「七上八下」的食法必屬最佳，口感超爽口。再來是獲獎人氣選料「串串小郡肝」，這款鍋料其實是外層被孜然粉和辣椒粉沾滿的雞腎，吃上一口絕對令你驚艷，想不到竟然有著吃燒烤的味道，實在太特別了。順帶預告一下，店內即將推出超特別的咖喱和檸檬湯底，有興趣嘗試新奇口味的你絕對值得留意！
「雙椒牛肉（MOP 78）」沾滿兩款不同辣椒的牛肉薄片快速碌幾秒即可入口，喜歡多重辣感的朋友必試。
「屠場鮮毛肚（MOP 88）」非常新鮮且超級薄，老闆推介一定要用七上八下食法口感最佳。
吃火鍋會吃到燒烤的味道你又試過未？「串串小郡肝（MOP 58）」Q彈的雞腎沾有孜然粉和辣椒粉，燙熟後配著一起吃味道絕對有驚喜。
店內以自炒麻辣底料作為賣點，老闆希望客人可以食得健康。
店內掛有北京製造的「盡興」牌匾，寓意客人吃得暢快。
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