60年功力

真.香脆時香花生
07/01/2020
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舊式的鐵櫃上放置著滿滿的花生乾果,價錢款式全部一目了然。

其實鋪頭還有超多款式,不同口味的花生更要用不同香料去調配出味道。而其中最經典的魚皮花生(MOP 17/ 半磅),咬落脆卜卜,送啤酒一流!

淡脆花生(MOP 18/ 包)沿用最經典的包裝,必食必剝滋味滿分。

對品質堅持的岑生其實已經是時香的生招牌,不少遊客認著他「嘜頭」來買花生!

開業已經57年的時香,仍保留著上世紀60年代的樣貌。

舊業難存 家庭式維持至今

走在十月初五街,旁邊有一條不顯眼的皇子街,但是當你經過,一定會被這間街邊小檔所吸引,舊式的鐵架和玻璃櫃裡擺放著琳琅滿目的花生、瓜子等,陳舊的裝潢顯露出歲月的痕跡,當看到舊式由右到左唸起的「時香花生瓜子」招牌,就會明白這間老店一定有經年累月的故事!

「我哋舊時細個無得去街㗎,一放學就返嚟幫手,鋪頭好多功夫要做。」憶起過去,岑海岳作為第二代傳人,從小就與「時香」形影不離,到中學畢業,1976年更是正式繼承家業,至今已經超過40年,除了每個月1號放假,每天都準時9點半開店,直至晚上7點。行業在最盛行的時候,同一條街周圍更有好幾間花生瓜子店,皆因以前零食選擇少,許多人都喜歡買花生瓜子來作零食,但時代變遷,選擇變多,「而家可能就算比瓜子啲後生食,都未必識剝」,岑生坦言同時大陸開放後,許多行家都受到影響,行業日漸式微,只有像時香這樣的「家庭式」能繼續維持。

簡樸花生 講究火喉真香脆

作為家庭式工場,由入貨、生產、包裝全部都是自家一手包辦,「舊時啲伙計走晒,都無再請人。」岑生亦嘆息,即使有新人入行亦做不久,多數人學完之後就自己另起爐灶,現在全部都由岑生、岑太及家姐三個人「一腳踢」。在櫃上的各款花生:「南乳花生」、「魚皮花生」、「蝦子花生」等,粒粒望落飽滿香脆,看似簡單,但其實粒粒都是心機和功夫。「整花生好難去講難唔難,但好睇心機。」以前機器不先進,岑生憶起為了減短炒花生的時間,小時候跟隨母親,把焯好的花生拿到大炮台曬乾,再拿到機器裡炒,在炒的過程中更要用人手去攪拌,每一個步驟都花下不少功夫,雖然現在機器效率變高,亦加入馬達自動攪拌,變得方便,但其實炒花生最重要的是火喉的控制,因為花生大小不一,要時刻留意及調整火喉,才能讓每一粒花生炒得均勻香脆。

懷舊老店 人情味彌足珍貴

許多人說:「創業難,守業更難」,在「時香」更能體會到這句話的真理。當初岑生之所以想繼承家業,是看見父母親對鋪頭的付出,「佢哋守得咁辛苦,放棄又好似好可惜,都開咗個頭,咪做埋佢囉。」但現在已經62歲的岑生,坦言自己也是「做得幾耐得幾耐」,亦不期望下一代去接手,希望她們去做自己感興趣的事,「諗深一層都唔想佢哋做,太過困身。」這兩種矛盾的感情,是作為兒子的孝及父親的愛。完結採訪後,筆者收到一大袋「時香」的花生,不禁邊走邊想道,當有天時香結業,我們還能再吃到這份情意嗎?

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