拉麵控狂推!

過癮辣味豚骨湯 新奇白布烏冬
18/06/2020
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拉麵作為日本料理一員,一向受歡迎又夠親民,當中湯底口味千變萬化,無論是味噌、醬油、鹽味、豚骨湯底均各有所好!澳門拉麵店近年愈開愈多,間間各有獨門秘技,今日介紹兩間本地拉麵界新星給大家,既有傳統濃郁豚骨湯,也有超獨特白布烏冬,款款都吸引,難怪拉麵控近日狂推!(文:馬曉珠、梁嘉慧 圖:劉志衡、張庚睿)

魔焰 MOP 68

秘製辣醬是其重點所在,當中加入幾種鮮辣椒、日式辣椒醬及肉碎炒香,香氣撲鼻。再來一塊軟稔入味叉燒,實在惹味!

豚魔 MOP 68

原味豚骨湯底利用多種新鮮部位豬骨熬製超過十小時,果然夠香夠濃郁。

冷魔蕃 MOP 68

冰冷口感加上自家製的濃郁蕃茄醬味,而且彈牙麵條質感,夏天吃完消暑又飽肚。

軟稔入味叉燒秘製肉碎辣醬拉麵

自家獨門炮製湯底可謂是每家拉麵中的靈魂,而這家位於皇朝區的拉麵界新人王「豚魔」,每日就利用不同新鮮部位豬骨熬製超過十小時的濃湯,香氣撲鼻,客人即使整碗喝完亦不會感到死鹹。餐廳發跡是先在廣州開業,憑著出色味道,火速征服一班瘋狂粉絲,老闆回到澳門後再混合創新元素,令每間店都有自身特色。店內的湯拉麵簡單分為三種口味:原味豚骨湯、日式蕃茄湯及辣味豚骨湯,最前者原味深受喜歡細嘗豚骨湯的客人,湯味濃郁且不油膩;而辣味豚骨湯則是招牌作,在原有的湯底上,加入秘製自炒辣醬,香氣十足,一試令人上癮。不過一碗吸引人的拉麵,又豈止如此?餐廳負責人提到,其實味道獨特的重點在於醬油,再配合師傅製作拉麵時嚴謹工序,控制時間細節,是一碗拉麵的精要。

餐廳除有為人熟悉湯拉麵外,也有撈麵款式!試過當中的「蕃茄冷麵」和「撈日式拉麵」後,絕對令你愛上此種吃法。前者分別加入鴨胸肉、雞胸肉、意大利乾蕃茄等配菜,不過更驚喜還是碗內的粟米片,看似完全不搭的材料混合後竟沒有一點違和感,更令口感大大加分,夏天品嘗一絕!

麵尊白布烏冬 MOP 66

被譽為日本三大烏冬之一的「白布烏冬」,即使去到日本都未必輕易食到,現在竟然在澳門就能食到!

赤尊 MOP 58

在如此用心熬製的湯底中再加上一點辣度,食落就更加過癮!

用味噌醃過的叉燒食落超入味又帶點焦香,再配上自家製日本溏心蛋,超完美。

食拉麵前先享用食落超煙韌的「芝士年糕(MOP 24)」。

濃而不膩神級湯底必食獨家白布烏冬

拉麵店必有自家的獨門秘技,而位於筷子基的「麵尊」,餐廳自有令食客喜愛的殺手鐧,先是拉麵中重中之重的湯底,竟以日本直送天然水熬製,湯底主料加入產地直送走地雞、豬骨、日本燻製魚乾及各種蔬菜提取鮮味,更費時足足用上12個鐘用心熬製,有齊鮮、香、濃各種風味,飲落濃厚而不油膩,整碗拉麵可以連湯都K.O.到一滴不剩,簡直是神級湯底!

餐廳更有超特別的「白布烏冬」,源自日本關東群馬縣的名物,即使去到日本都要專程找才能吃到,而店主Chris更是相當有心,去到當地學習其配方,令大家安坐澳門就能輕易食到!白布烏冬有別於傳統,麵如其名一樣猶如一片白布,造型望落有點似雲吞皮,但食落口感煙韌又滑溜,令人一試難忘的味道!店裡開業短短一個多月已經超有自家特色,皆因Chris曾在澳門拉麵界中的名店「小勝軒」學藝多年,作為「小勝軒」師傅唯一的愛徒,現在有著如此優秀的自家出品,絕對必試!

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在澳門時間 2020-08-07 21:00 發佈

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