自疫後生活模式改變，很多打工仔都開始帶飯返工，但原來食物選擇亦有學問，先簡單了解其特性，烹煮前巧妙地多做一步，便能靈活搭配兼攝取足夠元素。而有些營養餸菜「翻叮」分分鐘適得其反，細菌激增，需留意「中伏」名單。（文：徐璐 圖：互聯網）
飯盒應均衡搭配，選對食物便不怕「叮」走營養。
茄果類和根莖類均含膳食纖維，翻叮後不易變質。
熱門薯仔入微波爐前應徹底煮熟並放雪櫃保存，免細菌滋生。
保持水準之選
香港有營養師指出，帶飯首選茄果類和南瓜、紅蘿蔔與蓮藕等根莖類，它們含較少硝酸鹽，加熱後原本的維他命A亦不易散失，番茄還可釋放更多茄紅素，具抗氧化兼護眼等各種益處。烹調時以蒸煮燉方式至六、七成熟為佳，免翻叮過熱破壞營養。肉類宜搭配油脂較低的瘦肉為主，如牛柳、去皮雞肉與豬扒，主食可以富含維他命B的粟米或藜麥代替白飯意粉，熱量更低又飽肚，偶爾選鹹味鬆餅作「Cheat Meal」，加芝士翻叮亦不錯。
西蘭花可先汆水兩分鐘辟「青味」，再以微波爐烹煮至軟身。
翻叮時應蓋好飯餸，或用乾淨的濕廚紙蓋住。
美味安心小技巧
肉類徹底煮熟後，立刻用微波爐專用保鮮膜包起便能鎖住肉汁，雞肉煮前塗一層橄欖油可減水分流失，以檸檬汁醃製可防「硬柴」口感，翻叮一分半鐘即可。另外，一些富含維他命B及C的食物更適合微波爐烹煮，時間短與溫度低可保留最大營養。
食用前高火叮三分鐘以內，防水分過度蒸發及沾上細菌。帶飯餸菜最好可以早上起身烹煮，並分類存放，回到辦公室後盡快放雪櫃，隔夜飯餸需密封冷藏。
辣椒高溫加熱後易散發刺眼物質，增起火風險。
菇類翻叮後內裡蛋白質可釋出毒素，致肚痛不適。
住家菜肉餅較油，不建議帶飯翻叮。
「翻叮」雞蛋有機會惹來微波爐爆炸，隔夜後亦較易受沙門氏菌感染。
忌入微波爐食物
秋冬食療常搭配的餸菜，翻叮可能會適得其反，滋潤木耳和銀耳含較多硝酸鹽，隔夜易令細菌激增。因此「金針木耳蒸雞」可換成蟲草花、紅棗和杞子等。同時多油濃稠食物加熱時易燒焦及汁液四濺，如可補骨膠原的「花生燜豬手」。去年英國一名22歲的女子叮雞蛋被彈傷至失明，蛋殼受熱內裡水蒸氣膨脹可高達1,600倍，半熟蛋亦會引致爆炸，不宜翻叮。此外，忌綠葉蔬菜及煎炸食物，因煮熟後放置愈久，細菌會分解愈多毒素較高的亞硝酸鹽，易致消化道細胞病變。魚及海鮮隔夜後會產生蛋白質降解物，翻叮後易損肝腎功能。
下載APP