2021澳門米芝蓮

必比登美食推介7間上榜
18/01/2021
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萬眾期待的《香港澳門米芝蓮指南2021》完整名單將於1月27日公布喇!相信一班專業吃貨們屆時定會「捕住」網上發布會首映。雖然距離發布時間還有一個星期,但大家不用心癢癢,皆因今日率先公布了必比登美食推介名單,澳門方面就有七間餐廳入選, 包括陳勝記、祥記、鼎泰豐 (新濠天地)、旅遊學院教學餐廳、六記粥麵、老記 (筷子基)以及 O Castiço,一起來看看餐廳實力如何喇!(文:馬曉珠,圖:米芝蓮)

鼎泰豐裝潢保持一貫雅淨風格。

小籠包絕是重點主角,皮薄爆汁。

【鼎泰豐】

遠近馳名的鼎泰豐在各地都設有不少分店,而位於新濠天地蘇濠區內的店舖,裝潢保持一貫雅淨風格。菜式更是選擇多多,包括涼菜、麵食、小炒、湯品及甜點等,共逾70款,保證梗有一款合你意。當中小籠包絕是重點主角,而紅燒牛肉麵香濃又惹味亦是一絕呀。

旅遊學院教學餐廳出品多款歐陸及澳葡美食。

甜品亦是一絕。

【旅遊學院教學餐廳】

由專業廚師主理的旅遊學院教學餐廳,出品多款歐陸及澳葡美食。場內會採用多種自家種植的有機香草和蔬菜作食材,並以廚餘作肥料,讓大家絕對食得安心。而提到推介菜式當然是葡國雞和澳門土生炒免治肉碎,當然這裡的甜品亦是一絕,大家記得要試試。

一碗餛飩麵,蘊藏了多少製作功夫。

「 六記粥麵」第二代掌門人李明佳的竹昇麵做到街知巷聞。

即使把薄得見光的餛飩皮用力拉扯也不破,可見真是彈性十足。

成功沒有僥倖,大熱天時老闆娘還要一直站在不停冒煙的大鍋前淥麵。

米通鯪魚球

鯪魚球非常彈牙,並帶有濃濃魚味,可以試試看店家提供的蜆介醬,味道極鮮。

珍寶炸錦鹵餛飩

炸餛飩的靈魂在錦鹵汁上,李明佳有其獨特秘方。

【六記粥麵】

「名人來到都要排隊,人人平等嘛!」說話的是「六記粥麵」第二代掌門人李明佳,也難怪他這樣得意,事關他的一手竹昇麵絕技,做到整個飲食界街知巷聞。竹昇麵是使用竹竿壓製的麵條,竹昇麵師傅坐在一條大茅竹竿的一端,重複用力下壓竹昇另一端下的麵團,壓薄後再切成麵條。李明佳現在每月仍是親身上陣,每次壓麵都需要花上兩、三個小時,厲害的是他連餛飩皮也以竹昇壓製,他說這樣做麵條與餛飩皮比機器製的要柔韌彈牙得多,更可去除鹼味:「一般竹昇麵只是用鴨蛋或雞蛋製成麵糰,我兩者都用,取雞蛋之香,鴨蛋則讓麵條爽口。」麵店由李明佳的父親李六於1945年創立,輾轉近70 年,李明佳接手後更把麵店發揚光大,除了鎮店之寶竹昇麵及餛飩外,更改良了一些傳統菜式,如水蟹粥、米通鯪魚球等,也是賣到街知巷聞,更得到米芝蓮推介,許多饕客慕名而來,就連著名食家蔡瀾也曾是座上客!

陳勝記開業至今已有七十載歷史。

招牌菜陳皮鴨因製作功夫非常多,只能限量供應。

【陳勝記】

位於路環教堂旁的陳勝記,開業至今已有七十載歷史,並由第三代傳人執掌,吸引不少遊客慕名而來。店內以傳統粤菜和海鮮菜式馳名,半開放式的環境讓食客們像是瞬間回到舊時一樣,有種非常樸實感。而店內海產每天新鮮取得,其中,海魚只取十四兩至一斤,此種肉質最為嫩滑。而招牌菜陳皮鴨是必試款,因製作功夫非常多,只能限量供應,想試的朋友必需預訂。另外,亦推薦梅菜扣肉及生炒骨。

身為20多年老店保持價廉物美,CP值極高。

生啫九肚魚以沙薑及生薑同煮,聞落味道亦超級香濃。

【老記】

身為20多年老店的老記以傳統粥品麵食及廣東菜式為主打,一直保持價廉物美,CP值極高。來到這裡田雞腿煲及水蟹粥不能不吃,生啫九肚魚以沙薑及生薑同煮,聞落味道亦超級香濃。凌晨時分想出動覓食,這裡不妨是一處好地方。

蒲進店內總讓人非常有親切感。

這裡以家庭式葡國美食出名。

【O Castiço】

設於氹仔舊城區內的O Castiço,以家庭式葡國美食出名,豬肉粒炒蜆是必試菜式。店內由已故葡籍廚師的兒子掌管,而女友則負責掌廚。蒲進店內總讓人感受到一種回到家中的感覺,非常有親切感。

七十年代開業的祥記,始是家族經營的小麵店

蝦籽撈麵非試不可。

【祥記】

七十年代開業的祥記,始是家族經營的小麵店,店內由外到內極具懷舊風。一場來到,蝦籽撈麵非試不可,店家自設小型廠房製造幼細竹昇麵,湯底以蝦乾和大地魚熬製8小時製成,絕對是有料製法。

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