永利皇宮的新派江南風味餐廳「永翠宮」將於已於9月底開幕，由行政總廚范健華掌舵，他將經典江南佳餚與現代元素巧妙融合，以江浙為主、川粵為輔，為饕客帶來耳目一新的江南饗宴，呈獻具現代美感的江南雅緻。
行政總廚范健華在20多年豐富的廚藝生涯中，精通川、粵、淮揚、江浙等不同菜系，並擅於將中西烹飪技術融會貫通；融入創新元素和西餐烹飪技巧，把本幫、蘇杭、淮揚及川粵等經典菜餚煥發出新生魅力。
廚藝中西兼修巧妙融合
透過范總廚的創新改良，餐廳的古典江南名饌變得煥然一新。「海派泡椒醬油拌鮮鮑」選用大連鮮鮑，以白滷入味保持爽嫩口感，清新的青瓜啫喱化作一抹翠綠畫卷，配以法國新鮮茴香及四川跳水泡菜技法浸泡，加上總廚秘製辣醬作點綴，構成一道複合味型的佳餚。一道「范主廚．首創香茅乳鴿」嚴選嫩滑21日乳鴿，先以凍滷八小時使其入味，再用果木進行燒製，快速鎖住肉汁，保持外脆裡嫩的口感，上桌前以新鮮香茅煙薰，香氣滲透每一方寸，最後佐以香檸提鮮，將東南亞風味和傳統粵式經典完美融合。經典叫花雞則搖身一變成為「八寶富貴雞」，有別於古法的黃泥包裹，改為採用西式威靈頓的烹調方式重新演繹。
「永翠宮」把江南水鄉化作一抹翠綠，融於餐廳設計概念和細節之中，讓賓客彷如置身在江南湖畔。金色陽光灑向湖面，楊柳隨風搖擺，地毯上的祥雲圖案勾勒出新中式美感。賓客於品嚐范健華總廚的當代江南美饌之餘，更可飽覽表演湖的璀璨景致。
海派泡椒醬油拌鮮鮑 （相關機構圖片）
八寶富貴雞 （相關機構圖片）
范主廚．首創香茅乳鴿 （相關機構圖片）
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