近來有媒體揭露，內地部分餐飲商家疑似對堂食與外賣採取「雙標」策略——同樣價格、同款食物，外賣卻可能使用較差原料，如「堂食用鮮肉、外賣用凍肉」、「堂食用新米、外賣用陳米」，引發消費者不滿與質疑。對此，多地記者深入調查餐飲現場，探究縮水現象背後原因，並訪問業界人士與法律專家，反映業界壓力與監管空白問題。
部分消費者反映，外賣與堂食口味、品質明顯不同。杭州林先生表示曾點燒烤外賣發現商家用低價護心肉代替烤油邊。另一位消費者則稱，堂食的拿鐵使用鮮奶，外賣則口感「像換了牛奶」。而實地走訪的餐飲店多否認系統性「雙標」，指稱高峰時段忙碌、人手不足，不可能設置「兩條生產線」。有餐廳甚至強調，外賣包裝更費工、更講究保溫，製程甚至更嚴格。
然而，也有商家坦言，迫於市場競爭與外賣平台高額抽成壓力，不排除部分同行偷工減料以維持利潤。一位炸雞店老闆指出，曾經參加外賣平台補貼活動後每單淨利僅剩1元；咖啡業者更指出，實收金額常不足以覆蓋原材料成本。
調查同時發現，除了用料問題，「外賣縮水」與「價格不一致」亦為常見爭議。消費者指出，麻辣燙點兩元土豆片卻只得一片，紅燒小排堂食約15塊，外賣僅剩10塊。同款披薩店內售價69元，外賣卻要76元，再加上打包費與運費，價格顯著拉高。商戶直言，外賣平台抽成逾兩成，加上推廣補貼、人工與租金，只能以量換利，或轉嫁成本至消費者。
「雙標」行為屬灰色地帶
在監管層面，目前依據《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法規，要求外賣與實體店餐食品質安全一致，但該規定主要著眼於防範變質、有害食品，對「食材等級不同」、「份量不足」等消費者關注的「雙標」行為，仍屬法律灰區，加上舉證困難，使得許多消費者即使察覺縮水，也只能選擇忍讓或接受小額補償。
中國法學會消保法研究會副秘書長陳音江表示，保障消費者知情權是化解爭議的關鍵。建議商家應主動標示外賣與堂食食材與分量差異，讓消費者明確選擇。他並建議推廣「明廚亮灶」，設置攝影設備供消費者即時查看後廚操作，提高透明度。
多位業界人士呼籲建立平台、商家與政府三方共治機制，加強抽檢與舉報獎勵制度，落實風險監控。同時，行業協會如中國烹飪協會已發出倡議，呼籲外賣平台停止「內卷式」價格戰，減少惡性競爭，讓商家有空間重視品質與誠信經營。
專家強調，外賣不是堂食的簡單延伸，而是需獨立對待的新商業形態。隨著數字經濟發展，亟須構建相應的監管標準體系，讓消費者吃得安心、商家活得健康，推動餐飲行業邁向高質量發展。 （編輯部）
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