【搵食攻略】特搜韓日澳燒物

秘製炭火雞翼勁惹味
01/11/2019
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燒物之所以吸引,說到底都是因為夠新鮮夠熱辣:柯打才剛下,食材立即拿去燒,端出來的燒物,還冒出熱煙來,大口大口吃下,再配冰凍飲品,是何等爽快又惹味!澳門有著不同地方的燒物,有充滿風味的日式爐端燒,也有大熱的韓燒,當然本土特色烤物店也有捧場客,各式燒烤各有味力,卻同樣令人吃不停口!

隱世老字號 正宗炭火烤 華麗燒烤

口感Q彈軟滑、沒有多餘的油脂,如此爽口甘甜的雞皮絕對是全澳門吃過最好吃的。走在高士德區的巷街內很難發現這裡還蘊藏著一間懷舊隱世小店「華麗燒烤」,店內沒有花巧的裝潢和精緻吸睛美食,就連招牌在兩年前也沒設一個,雖然門面不太顯眼但卻吸引長長排隊人龍。除了是店內選用原始炭火烤法、食物味道特別之外,更重要的是人情味。總是笑容滿面的老闆球哥對待每位客人都非常用心,亦因如此,一位老顧客更特製一面招牌專程送給球哥,這間本地老字號才開始有名有姓。

為了保持出品水準,店內食物選擇不多,常設餐牌內有雞翼、雞柳、雞皮、雞軟骨、香腸等九款種類,雖然款式普通,但味道絕對是平民界的米芝蓮級數。沒有過多的調味粉裝飾,全靠獨門秘製醃醬把食物醃得夠入味。球哥坦言「每晚做到凌晨2點收鋪,再用兩個鐘準備醃住聽日嘅食材先至會收工」。多年來他亦堅持一個原則,就是即醃即燒,這就是保持食物美味新鮮之道。不過燒烤吃多了,大家或會擔心上火問題,在這裡通通不用怕,球哥自爆秘訣會事先在醃料中混入花旗參粉,因此每串燒烤都會帶點甘甜滋味。這些用心之作,32年來全靠他的一雙巧手為大家燒出一串串華麗美食,現時每日更可賣出1,000串,每一串都是球哥的心血結晶,難道多年來沒有想過傳承下去?他說道:「而家個女經常會係鋪頭幫手,不過唔會勉強仔女,最緊要佢哋有想追求嘅嘢就去做。」務實、親切、愛家,言談間顯露出球哥就是這樣的一個人,多年來憑著扎實的功夫和用心難怪成功俘虜粉絲的心。

獨門秘製醃醬是以十種調味粉混合而成,當中特別加入了花旗參粉。

美味的串燒需要足足醃製一整晚才能入味,再經人手用竹籤逐塊串起,功夫一點也不簡單。

店內選用炭火燒烤,火喉十足。而且食物即醃即燒是保持食物美味新鮮之道。

32年來均是由老闆球哥一雙巧手為大家燒出每一串華麗美食。

店鋪沒有時尚裝潢,但卻處處充滿人情味。

配菜無限添 韓燒粉福地 半蹲廚房

一說到韓國料理,除了泡菜,絕對會聯想到韓燒!近年受許多韓劇影響,不少吃貨都想猶如韓劇主角般在燒烤爐上和五花肉、韓牛大戰幾回合,來到位於黑沙環的「半蹲廚房」,除了能滿足到韓式烤肉的慾望外,更有多款日韓台美食等著你。餐廳其實源自台灣,名為「半蹲」皆因員工會以半蹲形式向客人介紹餐點。店裡最受歡迎的韓燒,超多款肉類選擇,牛肩胛、牛頰肉、雪花肉、豬五花等,全部都用上最靚部位,絕對能滿足一眾食肉獸。

餐廳用的烤爐都是純正韓式燒烤爐,爐邊上的芝士粟米、蛋漿及蒜片等都是食韓燒不可或缺的配菜,最令人欣喜的是,食完都不怕無得Encore,因為店裡提供免費任加,真是相當貼心。而店主亦有最推薦的烤肉食法,就是用新鮮的生菜包著肉、泡菜及蒜片,再一口吸入,更建議大胃王可以另外再加一口飯,滿足之餘還有解膩效果,食完又可以食多幾塊肉。

不吃牛人士可以選擇「蹲式肉拼盤(MOP 218)」,有齊豬五花、霜降肉、雞柳及辣魷魚。

有選擇困難但又是愛牛人士絕不能錯過「蹲得很牛的拼盤(MOP 258)」,可以一次試齊多個牛部位。

放在燒烤爐上的厚切五花肉發出滋滋烤肉聲,令人食指大動。

食物花款勁多,想試齊咁多款都不是易事。

除了烤肉外,店裡更有多款主食可以選擇。

正宗爐端燒 美酒加靚景 田淵

沿著西環湖邊漫步至民國大馬路,甚少人往來的街道令這裡有種世外桃園的感覺,吹著舒爽微風,吃著惹味串燒、再喝上一杯Sake,簡直是世界級享受。踏入九周年的「田淵」可算是資歷較深厚的日式爐端燒居酒屋,招牌串燒類多達數十款,雞皮、黑豚肉蝦卷、薄切牛舌等都是必食之選。雖然燒物的表面只簡單灑上一些鹽作調味,但卻香氣十足,味道正宗,火喉也掌握得非常恰當,原來店內主理大廚曾跟隨前日籍師傅學習過一段長時間,因此料理功夫相當成熟。

除了食物高質外,店內還有多款精緻美酒,老闆Sam哥即時可調配出至合你口味的酒。設於門前的一個小小酒架便是貯存各款靚酒的基地,架上擺放著的都是優質日本清酒,總共十幾款種類。喜歡與客人聊天的Sam哥經常長駐吧枱,不時更會掏出珍藏酒水與志同道合朋友分享。這樣如此爽快大方的個性亦是造就他接管餐廳的因素之一。由十年前在鋪內負責樓面工作的他,其後因為老闆頂讓結業便接手了,一做就是九年,店內大小事務都由他一人打理,Sam哥說道:「要做到退休先捨得結束間鋪。」這樣有人情味的鋪頭在澳門已買少見少。

師傅在和牛表面輕輕微煎,肉質軟綿,配上洋蔥、炸蒜、蘿蔔泥和酸酸醬汁的「和牛他他(MOP 160)」,絕對令人一口接一口。

招牌串燒類多達數十款,雞皮、黑豚肉蝦卷、薄切牛舌等都是必食之選。

肥厚肉嫩的「辣汁三文魚刺身(MOP 130)」,最特別的是這道秘製辣汁別處吃不到,辣得來非常開胃。

季節限定的「廣島生蠔(MOP 40/隻)」肥美兼大隻,吃下去特別爽口完全沒有腥味。

「芝士焗松葉蟹蓋(MOP 80)」用材十足,有蟹肉味噌、溫泉蛋、忌廉和芝士,口感非常豐富。

秘製辣椒醬 必食甲羅燒 夜燒

走進祐漢街市附近的巷子中,一股炭火燒烤味撲鼻而來,映入眼簾是門口造型搶眼用霓虹燈點綴的型格燒烤店「夜燒」。有別於本地一般燒烤店,90後店主Chris不想只侷限於外賣形式,更希望燒烤不止是宵夜而是成為晚餐新選擇,便打造出一個地理位置方便、空間寬敞能令客人好好坐下品嚐的燒烤店,「就好似日本居酒屋都可以坐係到食,點解唔可以做一間坐得舒服嘅中式燒烤店。」打開店裡餐牌,燒物超多花款、即叫即燒,再配上冰凍啤酒,絕對是一班朋友食燒烤新蒲點。

店裡採用純正大坡炭燒製食物,溫度較高以外,燒出的炭香味亦更為香濃,同時店裡更有自家秘製辣醬,辣度相當過癮,在燒製的過程中搽上,令燒物的味道更為出色,嗜辣的朋友不能錯過。店裡主打的燒生蠔、燒螄蚶,隻隻新鮮原汁原味,加上滿滿的重口味蒜蓉,令人欲罷不能;另外更有燒烤店較為少見的「蟹膏甲羅燒」,蟹蓋份量十足、味道超濃厚,無論搽麵包還是單食,都令人大滿足。

採用大坡炭燒製食物,再搽上秘製辣醬,味道一流。

「蒜蓉燒螄蚶(MOP 88)」鮮味十足,原隻原汁原味,份量都唔細。

滿滿的(右)「蟹膏甲羅燒(MOP 48)」配上香脆麵包,好邪惡但又食不停口。

款款燒物超香炭烤味,種類多到眼花瞭亂。
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