老字號蛋撻 創意燕窩撻

人氣手工撻味力揭秘
07/11/2019
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師傅用心製作的蛋撻漿,焗出來的撻餡會呈現奶油狀。

人氣招牌「安德魯蛋撻(MOP 10)」每日共可賣出約21,000個,數量非常驚人!全手工捏製的撻皮鬆脆酥香,撻餡香滑柔軟,特別的口感叫人一試難忘。

燕窩葡撻(MOP 15)口感鬆脆帶酥,不甜不膩,配上撻面的香滑燕窩,格外帶有一份甜味。

榴槤葡撻(MOP 15)撻底滿滿都是新鮮榴槤蓉,咬下去表面微微的焦糖加上榴槤的香,甜度剛剛好。

香噴噴的燕窩葡撻每日準時新鮮出爐。

「杧果腸粉(MOP 32)」用椰汁製成的腸粉皮又薄又滑溜, 中間再夾上厚厚的芒果肉, 入口冰涼勁消暑。

酥脆的外皮、蛋香奶味濃郁的內餡,熱辣辣新鮮出爐的蛋撻香氣撲鼻!澳門販賣蛋撻的小店多不勝數,但想要掌握好當中的技巧絕非易事。而每年都有成千上萬遊客慕名去試的安德魯蛋撻,特別口感真更叫人一試難忘!另亦有不少手工撻新力軍,創意十足,叫人一試難忘! (文:馬曉珠 圖:劉志衡)

30 年經典風味安德魯餅店

迎來30周年的「安德魯餅店」,相信澳門人對它的蛋撻一定不陌生,不過不少澳門人會經常誤稱為「葡撻」,老闆解釋:「其實佢係引入咗英式嘅格調,同葡式蛋撻唔同」。而目前全澳合共有八間分店,每日店內均可賣出約21,000個蛋撻,數量非常驚人!蛋撻新鮮出爐,一盤約有40個,甜甜的蛋香味在空氣中瀰漫!撻面看似烤焦的黑色斑點,其實是蛋漿中的糖分在焗製時所形成,全手工捏製的撻皮鬆脆酥香、層次分明,卻不會覺得過厚,而奶油狀的撻餡香滑柔軟、甜而不膩,特別的口感叫人一試難忘,相信這也是吸引上萬遊客遠道而來的魅力所在。

由英國人Andrew Stow 於1989 年創設的餅店, 現已由女兒Audrey 和妹妹Eileen 接手,兩人多年來一直秉持著最初的理念,產品保證新鮮、健康、現烤現賣。無論是30年前或30年後蛋撻的老味道始終如一,也成為遊客來澳必買之一。另一款期間限定「南瓜批」亦非常受歡迎,店內於每年11月才會特別推出。小小的南瓜批造型與蛋撻幾成相似,餡中充滿著濃郁的肉桂香,別有一番風味。

挑戰傳統新式葡撻壹燕糖

除了蛋撻外,燕窩葡撻亦列入近年大熱的撻類。想要一嚐這款新式蛋撻的美味,位於福隆新街內的甜品店「壹燕糖」是不錯之選。這裡的「燕窩葡撻」口感鬆脆帶酥,不甜不膩,配上撻面的香滑燕窩, 格外帶來一份清甜味道啊。另一款「榴槤葡撻」亦是人氣之品,未食已經聞到浸浸濃郁的榴槤味,對半切開後,撻底滿滿都是新鮮榴槤蓉,咬下去表面微微的焦糖加上榴槤香,甜度剛剛好 !

出生於海產食品世家的Jackie,因對海味食材熟悉,從而萌生與糖水結合的想法,有志突破傳統,打造新派甜品。而他選擇在擁有百年歷史的街道作為落腳點的原因,是希望為像蛋撻這樣的傳統食物帶來新氣象。而一聽店名就可聯想與燕窩有關,店內以燕窩為主打。另外,這裡的「杧果腸粉」亦是好評爆錶,用椰汁製成的腸粉皮看起來勁滑溜,而且做得相當薄,中間再夾上厚厚的杧果肉,入口冰涼,非常適合夏天吃之餘又解膩。

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在澳門時間 2019-12-14 21:00 發佈

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