醒神早餐

五星級大廚創意高質腸粉
05/12/2019
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一間小小的粥店卻有著十多款高質綿滑粥品可以選擇,統一售價澳門幣30元,每一碗都能看出真材實料。

店內主打的「蔥花雞蛋腸」製作過程由調配粉漿、刮腸及捲腸,每一步都需要靠經驗才能保證出品。

黑松露鮮蝦腸 MOP 65

老闆用料不手軟,食落超濃郁的黑松露味道,還有大大隻蝦仁,中西合璧果然非同凡響。

Step1 鋪布

Step2 倒蛋液

Step3 刮腸

Step4 捲腸

「艇仔粥」味道鮮美十足,加上香脆花生,簡直是畫龍點睛。

有齊肉丸、粉腸、豬肚、豬肝的超足料「及第粥」,怪不得最受歡迎,聽聞晚點去到都未必吃到。

想有一個充滿活力的早晨,正確方法當然是吃上一份靚早餐!澳門街早餐花款多多,但總有幾間最受街坊歡迎,想食到至貼地又足料的豐富早餐,今日介紹你澳門最炙手可熱的腸粉店與粥鋪,獨家口味加上用心製作,難怪超多粉絲! (文:馬曉珠、梁嘉慧 圖:李浩遠、張庚睿)

每朝4點準時 熬煮綿滑粥底

在紅街市附近的一個轉角位,有間街坊至愛的早餐老店「富記粥品」。想吃到生滾靚粥,早起身是常識吧!因為富記每日只由早上7點開到中午12點,太晚起床的話分分鐘售罄。餐牌上清一色都是粥類,十多款均售30元,簡單易明,多年來之所以受盡街坊喜愛,全因綿滑粥底加上新鮮食材,瑤柱粥底每日由清晨4 點開始熬煮,啖啖足料又綿又滑,只需一口,就知真功夫!

簡單的一碗白粥,背後所花的功夫及力氣可不少,只因在2017 年店鋪曾因牌照風波,令創辦人富叔不得不停業,不少街坊大嘆可惜!其女兒高妹知道鋪頭是爸爸一生心血,決心要重開鋪頭。「爸爸真係好鍾意呢間鋪頭,成日都記掛住(鋪頭)。」經過重重困難,利用一年時間申請新牌照,終於在去年再度營業。

高妹笑言自己「乜都唔識」,重開後所有事情都要邊做邊學,好在有一班老伙計幫忙,更透露雖然爸爸(富叔)已經年近90 歲,但有時還會回店坐鎮,期望以後鋪頭可以開設分店,提供更多暖心靚粥給客人。鋪頭重新裝修後,位置比過往更實用,但依舊保留著街坊最愛的味道,全因店鋪仍是以前的老班底,保持水準之餘更會不定時推出新粥品,無論是新舊客人都絡繹不絕!

即叫即整超Q彈滑溜

腸粉——是不少人早餐的首選食糧,坐落於沙欄仔街一帶,這裡有著不少懷舊店鋪,其中「倫記軟滑腸粉」極受歡迎。香味門面雖然不太顯眼,但走進裡面看見牆上掛滿一篇又一篇報道,就知店鋪實力有多厲害了!

首先推薦的是逢來必點的「蔥花雞蛋腸」,金黃色的腸粉皮在綠色蔥花點綴下顯得非常吸引,當中奧妙之處是將蛋液與粉漿分層製作。這道人氣腸粉食落充滿Q彈軟滑感,蛋香味甚濃,絕對高質!再來是「黑松露鮮蝦腸」,中西合璧的創作味道令人驚艷,從來未試過的朋友必試!

店內多款不平凡的創新腸粉全是由阿倫一人研發出來,曾為五星級大廚的他八年前初踏創業之路,當時腸粉店鋪開一間執一間,但他卻選擇向高難度挑戰,勢要改變傳統,擔起腸粉創新第一人,終於成功了,開業不夠半年,已獲媒體陸續報道,從此亦成為旅遊書重點介紹的澳門美食店。

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