代代相傳杏仁餅

粒粒充滿濠江香氣
20/02/2020
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澳門作為國際旅遊城市,亦是美食之都,每年數以百萬計的各地遊客來回穿梭著小城,花款百出的特色手信自然層出不窮。當然傳統的小食依然是遊客最愛。走在繁華的大三巴一帶,不乏如雷貫耳名產店,不過大家或許不知,隱藏在夜呣街裡正僅存唯一一間仍保留炭燒傳統製法的老字號餅家「最香餅家」,粒粒杏仁餅匠心打造,味道確實與別不同。(文:馬曉珠 圖:張庚睿)

店內單是販售的杏仁餅種類已有六款,當中粒粒杏仁餅味道鬆脆可口,其包裝更是經典中的經典。

想製作好一粒粒高質的杏仁餅,過程中由攪粉、壓模、炭烤每個步驟都不能馬虎。

長蛋卷是店內人氣商品之一。

夫婦齊上齊落 保留家業心血

講明老字號鋪頭,店內一件一物如鐵門、風扇、藤藍都具有懷舊氣息。一大清早遊客已絡繹不絕,站在收銀枱前的正是餅家第二代傳人李先生,至今接手打理家業已超過十年。歷史悠久的老店,李先生憶述由上世紀50年代起,父母初以街頭車仔檔形式販售產品,當時亦因出品獲好評一併放於咖啡店寄賣,兩夫婦齊上齊落。其後更以唐樓「前鋪後居」的典型家庭式工場經營,直至60年代,幸得一位風水師提議為鋪頭貫上名字,「最香餅家」四字風雨不改保留到現在。現時李先生的侄仔Jimmy亦經常落鋪幫手,邊做邊學,希望將爺爺嫲嫲傳統手藝延續。

最香餅家第三代傳人Jimmy現在店內一邊打理一邊學習。

店鋪現址已有30多年歷史,四處充滿著懷舊味道。

光酥有黃糖和白糖口味,大人細路都鍾意食。

遵循傳統古法 絕跡炭火手工熏烤

站在門外,空氣中瀰漫著杏仁餅的香氣,設於大門左邊的牌匾上大大隻寫著「炭燒杏仁餅」,現場設有開放式製餅工場,顧客可以細味欣賞粒粒杏仁餅的誕生過程,這就是衝著來吃的理由。從挑選食材直到送給顧客手中,經過無數嚴謹步驟,首要將綠豆粉、植物油、糖、花生醬和水等放進機器攪拌,再由兩位師傅將粉末及杏仁粒放進模具壓好餅形,關鍵粉末要保持乾濕度適中,因此非常考驗師傅的快慢度,而其中一位師傅雖然年紀輕輕,卻練得一手好功夫,人稱「摩打手」。之後輪到下一位師傅出場負責炭燒部分,接過已壓好的杏仁餅便需放至炭爐上香烤30分鐘,此崗位最講烤火喉的掌握功夫,一個不留神餅底就會燒焦。一粒粒新鮮烤好的杏仁餅香氣撲鼻,最後放置風扇下冷卻後即可包裝上枱。杏仁餅咬落好鬆軟,濃郁花生味啖啖香脆,古法製作果然名不虛傳。

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