每次去茶餐廳，我最鍾意點這味鹹魚雞粒炒飯，每啖有滿滿鹹香味的鹹魚，滑溜溜的雞肉，咬落清新爽口的生菜，還有帶著淡淡薑汁味的黃金蛋炒飯，一啖大滿足，每次想起都流口水！今次我特登加了薑汁，除了可以辟除鹹魚腥味，更會增添食療的功效，幫大家提升免疫力！想食茶餐廳料理，在家煮經濟又衛生！
薑有抗疫功效 多吃增加抵抗力
薑除了可去除魚腥、當作調味料外，還有很多功能，在抗疫期間，多吃還能增加抵抗力！淋了雨或吹風著涼，喝生薑湯可以溫暖身體、促進發汗而達到驅風邪的作用。生薑消炎和化痰的功效可以緩解初期感冒的症狀。
一般人會將薑拍碎放入醬油中，沾著醬油吃魚，把薑當辣味料，是不會吃到薑的藥效，最好連薑和魚一起吃。每天最好吃20g以上的薑（大拇指般的大小）才能有好的效果。
材料：
雞胸肉1塊
（一個全手掌大小；去筋，切成1×1cm小方塊，用米酒、魚露及麻油各1茶匙，胡椒少許及半匙薑汁入味15分鐘）
鹹魚約2大匙（去皮, 切小方塊）
白飯4碗（先用飯勺扒鬆待用）
雞蛋4隻
（4隻蛋黃及3個蛋白加1茶匙魚露混和）
生菜5片（切約3.5cm長的幼絲）
洋葱¼個（切約3cm長的幼絲）
中國葱1條（切粒以作装飾）
調味料：
魚露1.5湯匙
薑蓉連汁3湯匙
做法：
Step①將已入味的雞胸肉和兩大匙油混合，下鍋後以中火炒約兩分鐘，肉變白至已熟，盛起待用。
Step②熱鑊落1大匙油, 及薑蓉1茶匙，大火炒香鹹魚蓉，盛起待用。
Step③熱鑊落1大匙油，大火炒洋葱絲，約2分鐘, 盛起待用。
Step④大火熱鑊落3大匙油，下蛋汁，煮至半熟，加白飯改中火炒兩至三分鐘，加鹹魚蓉，加魚露及薑蓉調味，炒至飯乾身，飯粒分明。
Step⑤加入雞肉粒及洋葱絲粒炒勻，最後加入薑汁及生菜絲，立即熄火，炒均上碟，乘熱食得。
Step⑥上碟時，撒些中國葱粒以作裝飾。
Hester Lam作者簡介：
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