港式茶餐廳抗疫系列~

薑汁鹹魚雞粒炒飯
12/03/2020
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每次去茶餐廳,我最鍾意點這味鹹魚雞粒炒飯,每啖有滿滿鹹香味的鹹魚,滑溜溜的雞肉,咬落清新爽口的生菜,還有帶著淡淡薑汁味的黃金蛋炒飯,一啖大滿足,每次想起都流口水!今次我特登加了薑汁,除了可以辟除鹹魚腥味,更會增添食療的功效,幫大家提升免疫力!想食茶餐廳料理,在家煮經濟又衛生!

薑有抗疫功效 多吃增加抵抗力

薑除了可去除魚腥、當作調味料外,還有很多功能,在抗疫期間,多吃還能增加抵抗力!淋了雨或吹風著涼,喝生薑湯可以溫暖身體、促進發汗而達到驅風邪的作用。生薑消炎和化痰的功效可以緩解初期感冒的症狀。

一般人會將薑拍碎放入醬油中,沾著醬油吃魚,把薑當辣味料,是不會吃到薑的藥效,最好連薑和魚一起吃。每天最好吃20g以上的薑(大拇指般的大小)才能有好的效果。

材料:

雞胸肉1塊

(一個全手掌大小;去筋,切成1×1cm小方塊,用米酒、魚露及麻油各1茶匙,胡椒少許及半匙薑汁入味15分鐘)

鹹魚約2大匙(去皮, 切小方塊)

白飯4碗(先用飯勺扒鬆待用)

雞蛋4隻

(4隻蛋黃及3個蛋白加1茶匙魚露混和)

生菜5片(切約3.5cm長的幼絲)

洋葱¼個(切約3cm長的幼絲)

中國葱1條(切粒以作装飾)

調味料:

魚露1.5湯匙

薑蓉連汁3湯匙

做法:

Step①將已入味的雞胸肉和兩大匙油混合,下鍋後以中火炒約兩分鐘,肉變白至已熟,盛起待用。

Step②熱鑊落1大匙油, 及薑蓉1茶匙,大火炒香鹹魚蓉,盛起待用。

Step③熱鑊落1大匙油,大火炒洋葱絲,約2分鐘, 盛起待用。

Step④大火熱鑊落3大匙油,下蛋汁,煮至半熟,加白飯改中火炒兩至三分鐘,加鹹魚蓉,加魚露及薑蓉調味,炒至飯乾身,飯粒分明。

Step⑤加入雞肉粒及洋葱絲粒炒勻,最後加入薑汁及生菜絲,立即熄火,炒均上碟,乘熱食得。

Step⑥上碟時,撒些中國葱粒以作裝飾。

Hester Lam作者簡介:

更多美味食譜每日更新,大家一起分享健康資訊 ,長知識,齊心抗疫!

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