日式料理中不得不提「Omakase（廚師發辦）」，師傅用上當造高質食材，且極考其高超手藝，為每道食物注入新生命。澳門Omakase實在不多，其中隱藏在皇朝及塔石附近的實力小店「飄亭．鰆駅」與「鮨玥」，師傅會根據每天的食材為客人設計餐單，除有驚喜感之外，更可以近距離欣賞精湛的手藝，出品精緻，視覺味覺雙重享受。（文：馬曉珠、梁嘉慧 圖：李浩遠）
「太刀魚刺身」用火槍烤焦魚皮再切成刺身，蘸上師傅秘製的醬汁，梅醋裡加入薑末及葱，更能突顯出鮮味。
彭師傅當天為我們推薦新鮮由日本直送的「太刀魚」。
「太刀魚壽司」同樣不是蘸醬油加芥末的食法，師傅灑上玫瑰鹽及青檸汁，意想不到的搭配，但絕對能撼動你的味蕾。
用上魚背來制作的「鹽燒太刀魚」超香口，再配上自家製泡菜，加多瓶清酒，完美！
「太刀魚味噌煮湯」味噌湯底使用秘製高湯，高湯以三文魚骨及各種蔬菜熬製足足一天才能完事，再加入味噌及新鮮飛機魚，飲落濃厚而細膩。
醬汁風味帶有香甜的秘製「太刀魚關東煮」，熬煮時用小火慢慢收汁令每樣食材都相當入味，而且連魚春都一同滷煮，每個部位都發揮出最大的優勢。
獨特手法主理超罕「一魚三食」
來到中央圖書館後面的小街道，就可以看見「飄亭．鰆駅」的蹤影，打開木趟門，映入眼簾的開放式吧台，同場再有從台灣過來的彭師傅坐鎮。擁有20多年廚藝經驗的他，對任何食材都能有自家一套獨門秘技，在這裡品嘗到的Omakase，絕對能令大家驚喜！有別於日式傳統廚師發辦，彭師傅帶來的Omakase加入台式元素，自成一格！在澳門少見的「一魚三食」，運用由日本直送的飛機魚，由刺身、手握壽司、鹽燒、關東煮等多種煮法任你揀，有選擇困難症都不用怕，一於交給對魚類最在行的彭師傅為大家發辦，事實上，整條魚的每個部位都能成為超乎想像的美味！
Omakase其中一樣令人著迷的，就是能和師傅面對面交流，而在彭師傅身上完全能感受到台灣人熱情好客的個性，向客人清楚介紹食材的特質、煮法之餘，更能大談家鄉趣事，待客人如朋友，絕對是這裡開業短短數月已有一大班熟客的理由！店裡採用高質食材實行「一魚三食」，但價格絕對是親民價，一至二人份量只索價澳門幣298元，份量更是毫不客氣，盡顯彭師傅「阿莎力」（豪邁）的一面。
「真鯛壽司」師傅利用湯霜做法，令魚鮮味更提升一級層次。
「鯛魚白子壽司」以雄性真鯛的魚子為主角，上面加入佐賀縣初摘級紫菜醬，味道鮮甜，口感實在。
「太卷」當中包有星鰻、蝦、鳥貝，入口即溶。
外表看似海綿蛋糕的「江戶前玉子燒」，口感實在，絕對顛覆你對玉子燒的概念。
魚鮮味升級湯霜做法真鯛壽司
餐廳外觀如日本傳統木屋做的「鮨玥」，自然充滿東瀛風情，蒲進店內就有穿著和服的女待應親切款待，四周擺設有種讓人彷如置身日本的感覺。這裡由三位頂級師傅站台，其中更有來自日本的師傅，實力非凡。坐在簡約開放式的吧檯前，每位師傅各會主理跟前客人的料理，如此一來，可看著食客的食況交流，體貼地為客人的食物做到最好。Omakase享受的是高質食材與精湛手藝，二者有水準，絕對值回票價，而店內由前菜，主菜至水果收尾，款款食物都能感受師傅將食材的美味發揮得淋漓盡致。當中，「真鯛壽司」以湯霜做法，在加工時對魚皮進行加熱，然後再以極快的速度放入冰水之中使得魚皮緊縮，用滾水汆燙表面變色成熟。令魚鮮味更提升一級層次，同時帶有爽脆感。另一道「江戶前玉子燒」亦很有驚喜，可千萬別被其看似海綿蛋糕的外表騙倒，其實當中絕沒加入麵粉，口感紥實，相當特別。曾在日本學藝兼有十幾年經驗的路西師傳提到：「Omakase係一種信任，客人嚟到要相信我，我又將最好嘅嘢畀你，呢個就係原意。」相信來到這裡的客人定能實在感受得到。
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