星際酒店八大名菜

秋日河鮮盛宴惹垂涎
13/09/2021
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星際酒店的「八大名菜」系列在今個秋天再譽歸來,再度集結其旗下四家知名中餐廳風味居、蘇浙滙、丹桂軒及珍味館,於即日起至11月30日推出以秋日河鮮為主題的八大名菜,每月均甄選時令江河鮮,匯聚川、湘、蘇、浙、粵、閩、魯、徽八方風味炮製豐收盛宴。(文:游子欣 圖:相關機構)

米芝蓮二星餐廳風味居主打湘川菜。

進入秋季,各江河水系的魚、蝦、蟹也到了最肥美的時節,以江河鮮為主要原材料,再結合不同地區地道的烹飪秘笈和工序,打造出一共24道菜品於三個月內分別呈現,開啟一場金秋尋味之旅。 9月是蝦的主場,以蝦入饌的菜式將在四間餐廳輪番登場。

珍味館的福州秘製蟹採用地道肉嫩鮮甜的青蟹,香中帶鮮。

蘇浙滙的山藥奇妙蝦球將蝦與山藥炸至金黃色,再加入蛋黃醬同炒,酸甜可口。

丹桂軒的油浸筍殼魚,現劏現炸,因肉質鮮美深受食客喜愛。

珍味館的漳港鹹菜煮花龍蝦,鹹酸映襯之下,更突顯花龍蝦的鮮甜。

珍味館的臭鱖魚又名醃鮮鱖魚,是安徽省黃山市一帶的特色菜餚。

風味居的乾燒迷蹤蟹具獨特風格,味道清香,酸辣味渾然天成。

以不時不食為核心理念

蘇浙滙呈獻的山藥奇妙蝦球,將蝦與山藥炸至金黃色,再加入蛋黃醬同炒。酸甜可口又香脆。風味居的洞庭口味蝦又稱麻辣龍蝦,是不可錯過的經典湘菜,其色澤紅亮、口感香辣以風靡全國。漳港鹹菜煮花龍蝦則由珍味館大廚精選閩菜中的傳統食材──鹹菜,別具新意地搭配花龍蝦,鹹酸相配更突顯花龍蝦的鮮甜,爽口彈牙。丹桂軒的鮮花椒炒鳳尾蝦選用新鮮基圍蝦去殼開背,過油後用新鮮花椒爆炒,將花椒的鮮麻味與蝦的鮮甜味融為一體。鮮艷紅火的賣相,麻中帶辣、辣中透著鮮。

入秋賞蟹好時節

賞味螃蟹的好時節在10月,肉嫩、膏肥、味鮮,讓人食指大動。蘇浙滙的雲吞萵筍煮膏蟹,將膏蟹煎香後與萵筍同煮,最後加入雲吞收汁。雲吞吸收了膏蟹的湯汁升華成這道菜的精髓所在,爽滑又不油膩,入口即化。風味居的乾燒迷蹤蟹則是自成一派,迷蹤蟹糅合了中國「南甜北鹹東酸西辣」四大烹飪優點,選用肥美飽滿的肉蟹,烹以秘製調味,控以精準火喉,使其解鎖了東酸、西辣、南甜、北鹹的美味密碼,激發無窮食欲。丹桂軒出品的黑胡椒肉蟹以新鮮肉蟹加入黑胡椒、洋蔥等精心烹調,以黑胡椒的辛香點燃肉蟹的鮮香,香辣可口不言而喻。珍味館的福州秘製蟹是一道經典閩菜,採用肉嫩味甜的青蟹,先將蟹炸至金黃以鎖住肉汁,再加入秘製香料爆炒調味,外酥內嫩、鮮香嫩滑。

作為這一特推菜單的收官之作,四家餐廳將在11月為奉上一系列以魚為主角的美饌。集鮮於四海,百魚百味,從江浙的小黃魚、重慶的太安魚、安徽的臭鱖魚,到馬來西亞的筍殼魚,開啟時令舌尖派對。

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在澳門時間 2021-10-17 21:00 發佈

七日預報

10月18日 (一)
溫度 26°C
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多雲,短暫時間有陽光。吹5至6級北至東北風,後轉4級及有陣風。
10月19日 (二)
溫度 27°C
濕度 90%
多雲,部份時間有陽光。吹3至4級東至東北風。
10月20日 (三)
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濕度 90%
多雲,部份時間有陽光。吹3至4級偏東風。
10月21日 (四)
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濕度 98%
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10月22日 (五)
溫度 22°C
濕度 95%
多雲。有幾陣雨。吹5至6級偏北風及有陣風。
10月23日 (六)
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濕度 95%
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