以「燒.烤」為主軸

盛焰演繹三重味蕾之旅
26/11/2021
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以上乘肉品及鐵板燒盛宴而聞名的美獅美高梅「盛焰」餐廳,新任主廚Conor Beach擅長以自家醃製或發酵的食材,以及異國風味的調味入饌;他融入嶄新概念將餐廳的三大餐飲基礎——酒吧、盛焰及鐵板燒融於一身,呈獻出「燒.烤」的各種魅力。(文:游子欣 圖:相關機構)

以荔枝木和日本備長炭烤製「雞尾酒蝦撻」中的北極蝦,Conor更特意以泰式羅勒和咖哩葉調味的雞尾酒醬汁醃製,既清又野味。另一道備受食客喜愛的「吞拿魚他他多士」,有別於傳統法式烹調手法。他巧妙地於醬汁內加入稍帶天然甜味的西京味噌醬及秘製印尼調味料,再配上新鮮日本大根薄片和塗滿法式酸忌廉醬的自家製牛油多士,為鮮美的黃鰭吞拿魚刺身茸添上微妙的鹹甜交疊層次,最後灑上竹炭粉作點綴,混搭風味別具創意。

粉晶鹽肉類熟成室

位於餐廳中心是澳門唯一定制的喜馬拉雅粉晶鹽肉類熟成室,亦是店裡的一大亮點。廚師以乾式熟成程序處理來自日本、美國及澳州的頂級肉品,以作炭火燒烤及鐵板燒的最佳食材。招牌菜之一的「28日熟成斯內克河牧場M7和牛連骨肉眼」口感軟腍,熟成後肉味更濃郁,在荔枝木及備長炭上燒烤處理後散發著煙燻香氣。而在鐵板燒區域,餐廳提供三份鐵板燒餐單,其中包括廚師發辦,精心炮製多道海鮮、肉類和蔬菜,突顯出味道與創意的結合。

Bar 58酒吧的裝潢以白色大理石桌面及長毛絨梳化為主,所窖藏的葡萄酒獲多個國際權威評鑒機構的認可,包括剛出爐的《葡萄酒觀察家》「兩杯優秀獎」、《美酒世界》的「兩星級」殊榮,以及《中國年度酒單》的「三杯卓越大獎」。餐廳更提供特色特調雞尾酒,無論是餐前或餐後,在此小酌談心是開啟難忘之夜的完美方式。

悠閒周日早午餐

盛焰於星期日推出周日早午餐,顧客可於視博廣場的自然日光下享用五款精選前菜,以及自由搭配的三道主菜和甜品。頭盤包括「法國生蠔配發酵番茄及煙熏鰹魚油」、「自家醃製澳洲海洋鱒魚」、「伊比利亞凍肉盤」、法式及意式手工芝士和「盛焰58凱撒沙律」。主菜的選項有「澳洲M9和牛後腹牛扒」、「煎日本鯛魚配榛子鱈魚醬汁」。而甜品悔包括主廚最愛的秘製「蕎麥華夫餅」,配上楓糖漿及絲滑香草奶油等。周日早午餐更提供果汁暢飲,每位收費澳門幣480元;更可另加每位澳門幣180元無限暢飲精選紅、白葡萄酒及氣泡酒,以美酒為美饌時光添上幾分的微醺滋味。

「斯內克河牧M7和牛連骨肉眼」於喜馬拉雅粉晶鹽熟成房內進行28日或以上的乾式熟成程序,肉味更濃口感更軟腍。

美獅美高梅盛焰餐廳新任主廚Conor Beach,為顧客呈獻「燒.烤」的各種魅力。

「雞尾酒蝦撻」用上北極甜蝦配雙層薄脆撻底及香脆咖哩葉。

「烤紅鯛魚」配上檸檬果凍醬和紫菜薯蓉,以及以香芹、水瓜柳及焦化牛油製成的靈魂醬汁,香氣十足。

「吞拿魚他他多士」的醬汁加入西京味噌醬及秘製印尼調味料,配上法式酸忌廉醬及新鮮日本大根薄片。

自然光照射著的盛焰餐廳,可飽覽視博廣場帶來的視覺盛宴。

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