努力不懈的精益求精

喜粵8號及主廚劉燦權
29/11/2021
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從2017年來到澳門,至今轉眼五個年頭。在現任主廚劉燦權師傅的帶領下,位於利澳酒店內的喜粵8號,堅持廣東菜傳統及精粹的同時,不斷精益求精,創作更精巧的菜色,以饗食客。(文:倉太 圖:攝影組)

來自別稱「鳳城」的廣東清遠,劉師傅從90年代初就進入熱廚房,也順理成章地從基層做起。而足跡更遍及中國幾個最懂吃也最有能力吃的城市,包括首都北京,以及廣東省的廣州、佛山、深圳。於2018年,他帶著四份一世紀的入廚經驗,來到澳門執掌喜粵8號澳門店的方向舵。

米芝蓮二星的使命

因為上海總店的米芝蓮二星名銜,劉師傅說在公在私也不敢怠慢,不可更不敢有所閃失,所以直認這個工作壓力很大,「常有失眠的時間」,因為不斷在策劃如何更精益求精,「但最重要要過到自己」。例如,當被問到拿手菜色是甚麼,劉師傅先是眉頭一皺,「在不同市場會有不同拿手菜,如在廣東的話會是『片皮雞』,將粵式吊燒雞與京式片皮鴨結合,創造新的時尚風味。」當然,他為喜粵8號製作的菜式也同樣引人垂涎。

國內口味濃 港澳宜清淡

雖然由傳統學起,也以年輕的40多歲之齡統領酒店中餐館的廚房,但劉師傅卻沒有一點架子。在餐廳裡,大家都以「權哥」稱呼他。但工作時,他卻又非常嚴肅,不苟言笑。拍攝當天即席製作「招牌魔鬼炒飯」,功架十足、色香味美。劉師傅說,內地食客口味較重,喜好濃味;而港澳食客則較崇尚健怡,口味較清、好原味,故他初來澳時也花了不少心機摸索。他也希望在菜式中加入更多嶺南風的野外蔬菜,讓食客在都市中也是能品嚐鮮甜的郊外風味。

輕奢裝潢更舒適

從上海帶著兩粒星星過來的喜粵8號,澳門店裝潢與其身分匹配,優雅的環境以黑白相對色帶出格調,而沒有用上俗氣的金壁輝煌,讓客人更易放鬆心情,全心全意品嚐劉師傅團隊的精心出品,和享受與三五知己或家人至親共同擁有的美好時光。為了平衡開揚與私隱,餐廳採用大量圓形卡座,在中餐廳裡越加流行。店的盡頭有數張大圓枱,以招待大伙的客人。另也有大小貴賓房,細間的低消只要4千元,最多可容納14位用餐,大房則可延開十圍。

喜粵8號

地  址: 澳門新口岸高美士街33號利澳酒店3樓

電  話:+853 8989 1282

營業時間:每日11:00-14:30 / 18:00-22:00

劉師傅曾於京廣深佛的高級餐廳酒店工作,足以給予澳門食客信心。

新派裝潢和擺設,承載著總店「性價比最高」米芝蓮中餐的細節。

餐廳一方有數張大圓枱,足夠招待大伙的客人。

這間小貴賓房低消只要4千元,最多可容納14位用餐。另有可延開十席的大宴會廳。

圓形卡座以布簾區隔,保障私隱之餘也不見侷促。

喜粵8號主廚劉燦權師傅有20多年入廚經驗,功架十足。

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