樂嚐賀年點心應節小菜

喜粵8號金虎福星慶新歲
27/01/2022
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有說農曆新年就是不斷的吃吃吃,親友眾多的讀者倒是有點苦惱:「只約晚餐實在不夠聚會,要用上午餐時間才夠喔!」有見及此,喜粵8號特別設計了一系列賀年點心和小菜,使親友眾多的讀者可更好利用午餐時間聚會。事不宜遲,先來看看有甚麼精美選擇。(文:倉太 圖:張庚睿)

飲茶必選精巧點心

雖然喜粵8號來自上海,但畢竟掛著廣東簡稱「粵」,且主廚劉燦權師傅也出身粵菜系,故也會推出不少飲茶必備的點心。份量適中、設計精巧,在午餐品嚐就最適合不過。當中兩款糕,皆因寓意「步步高昇」,所以逢過年必吃。今年有年糕和馬蹄糕,都用上香煎的煮法,香口得來又不油膩。馬蹄糕用料十足,啖啖都有馬蹄爽和香。

清爽口味精神一振

若然在過年期間已覺滯胃,想嚐清爽點的美食,可試試碧綠菠菜餃和栖霞蘋果撻,前者用上溫和益血的菠菜,與冬春很是匹配。餃皮蒸過後晶瑩剔透,感覺清爽。而後者用上「中國蘋果之都」山東棲霞出產的蘋果,口味酸甜適口,細脆津純,清香蜜味,且果肉硬度大、纖維少、質地細,果汁含量在89%以上,用來做撻酸甜適中。

鹹甜香口相輝映

除了幾款甜味賀年點心外,劉師傅也精製了多款咸鹹點,例如髮菜鯪魚球,取其發財有餘的意頭。鯪魚打漿加入適量調味,再打成圓狀與髮菜一同蒸熟,就成為很多食客喜歡的賀年小點。而牛腩啫腸粉則混合牛筋及牛腩,與廣東腸粉放在小煲內煮熟至啫啫聲響,香氣四散、香口非常。形容這啫啫菜式為廣東名菜,相信沒有人會反對。

份量十足意頭菜

另外,有幾款菜式是點心小菜同存的,例如蠔豉大利、鮑汁豬手等,都是賀年意頭菜。後者更出現「升級版」蠔皇扣元蹄,一整隻蹄膀原碟上,皮滑肉嫩不在話下,畫面體面也是精彩。想再體面一點,可以試試上湯焗波士頓龍蝦伊麵,既有「哈哈笑」的好意頭,爽口甜美的蝦肉也是人間美味。

喜粵8號

地  址:澳門新口岸高美士街33號

利澳酒店3樓

電  話:+853 8989 1282

營業時間:每日11:00至14:30

18:00至22:00

羅漢上素也是一款很流行的賀年食物,以祈求來年平安。

髮菜蠔豉大脷有發財好市大利的寓意,濃香的湯汁與「生財」水乳膠融,實在引人垂涎。

鹵水掌翼和紅燒乳鴿也是今年劉師傅為大家設計的賀年美點。

蠔皇扣元蹄肉質嫩滑、醬汁豐盈、口感豐富、意頭豐足。

(由上順時針)牛腩啫腸粉、鮑汁豬手、髮菜鯪魚球,以點心形式上桌,可多試幾款。

(左至右)花菇扣鵝掌、碧綠菠菜餃、蠔豉豬脷。

馬蹄糕(左)和年糕(右)煎至外脆內軟,既好意頭又美味。

左面的炸油角和右面的笑口棗都是賀年必食小吃;中間是栖霞蘋果撻。

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