雅舍餐廳推出鑑賞家之桌

美酒晚宴慶祝法國5月
10/05/2022
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澳門瑞吉酒店的雅舍餐廳為慶祝第13屆的法國5月美食薈,特意在5月推出「鑑賞家之桌—法國5月美食薈」以小酒館哲學(Bistronomy)為主題的飲食理念,此理念是起源於法國中南部隆河丘,主張享受簡單精美的法式料理。

席上介紹來自隆河丘產區的Paul Jaboulet Aîné 酒廠的各款優質葡萄酒,搭配上行政助理總廚Michele Dell’Aquila精心烹調的六道法式晚宴,搭配一系列的佳釀,包括有隆河丘最著名的白葡萄酒之一Paul Jaboulet Aîné 45 Blanc、Paul Jaboulet Aîné Les Jumelles及Paul Jaboulet Aîné le Chant Des Griolles。

法式佳餚則包括以相傳法國國王路易十四最愛的食物之一帶子打造的頭盤,配上春季獨有的矜貴食材蘆筍,並採購來自盧瓦爾河谷著名的Frederic Poupard蘆筍。主菜是傳統法國Charolais牛肉批,佐風味濃郁的Rougié鴨肝及蘑菇,金黃色酥皮以爐烤方式將鮮甜肉汁完全封存,帶來更多層次的香氣與美味。最後以法國頂級巧克力Chocolaterie de L’Opéra de Olivier de Loisy為甜點,搭上醇香濃厚白巧克力慕斯、紅莓及香草,帶來酸甜交織的綿延口感。

行政助理總廚Michele Dell’ Aquila(相關機構圖片)

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