為巴黎鐵塔注入新氣象

巴黎軒打造「黑珍珠味覺盛宴」
16/06/2022
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脆米濃蝦湯波士頓龍蝦泡飯(相關機構圖片)

蔥燒蝦子北海道遼參伴意大利米形麵(相關機構圖片)

天鵝蘿蔔絲酥(相關機構圖片)

屢獲殊榮的巴黎軒位於澳門巴黎人標誌性的巴黎鐵塔內,於極具現代主義風格的餐廳裝潢下品嚐精緻粵菜,同時飽覽路氹金光大道璀璨景致。中菜行政總廚雷柏現秉承傳統粵菜烹調技巧,加上其別具巧思如詩畫般的擺盤美學,有如上演一場視覺盛宴。

巴黎軒推薦菜式包括果木煙燻香茅妙齡乳鴿、脆米濃蝦湯波士頓龍蝦泡飯、潮式凍食澳洲大龍蝦、明爐柱候蘿蔔牛肋肉及金湯燴脆皮花膠等。

榮膺黑珍珠名銜多年

為慶祝巴黎軒蟬聯《黑珍珠餐廳指南》二鑽殊榮,雷總廚特別打造六道菜的「黑珍珠味覺盛宴」,套餐以精緻拼盤展開,包括雲南燒椒拌低溫慢煮鮮鮑魚、乳豬蜜餞雲腿三疊、日本柚子醋刺身帶子和嫣紅雪梨配意大利黑醋丸子。接下來,品嚐一盅姬松茸葛仙米竹笙燉花膠後,細味黑松露波士頓龍蝦伴芙蓉、麻香牛柳伴脆炸甜椒和蔥燒蝦子北海道遼參伴意大利米形麵三款熱菜,滋味濃郁。最後,溫潤滋補的天山雪蓮燕窩蛋白杏仁茶配黑芝麻球,為這嚐味之旅畫上句號。價格每位澳門幣1,888元(另加10%服務費)。

新派中菜餐飲體驗

雷總廚不僅對廚藝精益求精,亦樂於與客人交流。他說:「巴黎軒堅持採用傳統烹調技藝,旨在把粵菜文化傳承下去。然而我對『形』亦有非一般追求,把『詩句』及『字畫』與傳統粵菜結合,於餐盤上盡顯中式典雅的畫韻詩情。」

雷總廚來自香港,擁有超過30年廚藝經驗,他更把多款港式情懷美食帶入巴黎軒菜單,例如懷舊蝦多士、脆炸燕窩釀雞翼、鮮沙薑生啫走地雞煲等。高級粵菜食府內提供地道菜式實屬罕見,但巴黎軒把握得恰到好處,以上乘食材提升菜品質感的同時,堅持以最傳統的烹飪手法,令其不失「人間煙火」。

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