生雞蛋加奶製品易成細菌溫床

醫生指孕婦兒童尤應注意風險
21/04/2021
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近期天氣濕暖,進食未熟煮雞蛋存在一定風險。 (梁佩茵攝)

市民袁小姐稱不擔心半生熟蛋有衛生問題。(梁佩茵攝)

許璇珊醫生工聯工人醫療所副主任

馬小姐 餐廳負責人

蘇小姐餐廳負責人

不少市民偏好半生熟的「太陽蛋」。(梁佩茵攝)

市政署於日前接獲衛生局通報一宗懷疑集體胃腸炎不適事件,懷疑是進食含生雞蛋沙律醬導致腸胃炎。在坊間,不少茶餐廳以太陽蛋和滑蛋作為主打菜式,有茶餐廳負責人表示,除了會選擇可靠和有信譽的生雞蛋貨源,打蛋之前亦會做好清洗工作,確保細菌不會留在食物上面。不少市民均偏好半熟的「太陽蛋」,不擔心衛生問題。有醫生則建議,未經煮熟食物存在一定風險,尤其小朋友及孕婦不宜進食。【本報記者梁佩茵報道】

據衛生局通報,是次集體胃腸炎事件涉及13名患者,分別來自六個用膳群組,先後於17日中午及晚上在氹仔木鐸街萬友美食用餐,期間進食了麵包伴自製沙律醬(含雞蛋)及燴飯等食品;患者於當天晚上起,陸續出現腹痛、腹瀉、發熱、嘔吐等症狀。經衛生局流行病學調查,根據進食記錄、潛伏期和症狀,事件較大可能由細菌性病原體引起。個案當中可能涉及進食含生雞蛋成分的沙律醬製品。

有茶餐廳稱會嚴格把關

一間茶餐廳負責人蘇小姐昨日受訪時表示,留意到坊間不時有因為進食未熟雞蛋而引致食物中毒的新聞報道,為此她曾經報讀過市政署的食品管理課程,亦有做功課了解如何處理雞蛋,包括在打蛋前用清水先泡浸兩分鐘;烹煮雞蛋時亦會留意雞蛋煮熟的溫度有沒有達到75攝氏度。另外,她正準備購入專門清洗雞蛋殼的清潔劑。

蘇小姐又表示,不少年輕客人多喜愛食太陽蛋和滑蛋,至於老人家和有小孩的家庭則會因為安全問題,指定要熟蛋。

另一間茶餐廳負責人馬小姐則表示,偶有客人會關注雞蛋的來源,她指會通過長期與可靠的批發商合作,購入安全和有品質保證的雞蛋。她平時會建議懷孕的客人宜選擇全熟蛋進食。

市民不太擔心衛生問題

有市民表示,平常在外用膳時會比較放心選擇半生熟的「太陽蛋」,不會因為上述事件而太擔心,因經常食用也沒有出現問題。袁小姐稱,個人比較喜歡半生熟雞蛋配麵食,她本人不太擔心有衛生問題,會繼續食用半生熟蛋。

孫女士稱,一向不喜歡食「太陽蛋」,只會食炒蛋或烚蛋,純粹口味問題,但無聽聞身邊有朋友因食用未熟雞蛋而不適,也不會所有種類的食物都要煮熟才食。

天氣濕暖食物須謹慎處理

工聯工人醫療所副主任許璇珊醫生接受本報訪問時表示,未煮熟的食物一定存在風險,食物中含有的細菌量會視乎烹調時的溫度,儲存時的溫度及時間而有所不同,建議孕婦及兒童不宜進食未經煮熟的食物。她又指,若未經煮熟的雞蛋加上奶類製品會更易成為細菌的溫床,感染可能會更加嚴重,市民要留意。

加上現時天氣逐漸回暖,南方天氣較為潮濕,沙門氏菌及大腸桿菌容易在冷藏食品中滋生,餐廳需要特別謹慎去儲存食物,在傳送食物的過程中也是重要環節。隨著本澳溫度漸高,她呼籲市民在室內存放食物時不宜太久,冷藏食物宜徹底加熱或煮熟方可進食。

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