傳統街市轉型堪思量

沙梨頭街市美食廣場上月初正式營業，社會有不少聲音指出，美食廣場主打中國地方、東南亞及日韓等特色美食，其豐富多元的美食、舒適的用餐環境、完善的周邊公交配套及完備的停車場泊位，加上能眺望內港景致，開業以來已成為居民旅客的新打卡熱點，有助帶動周邊餐飲及零售發展，為傳統街市升級轉型提供不俗的示範作用。

有別於以往抽籤方式，美食廣場與今年初經歷重整重新營業的雀仔園街市，共計十五個攤位，是按照俗稱新街市法的《公共街市管理制度》相關規定，以公開競投方式招攬攤位承租人，雖然此舉有助引入積極經營者和更多元的商品，但是美食廣場食品的定價較其他街市熟食中心高，居民和旅客需時適應，尤其於社會愈加追求性價比的當下，攤檔負責人不妨結合時下居民旅客消費習慣，例如居民追求經濟實惠的美食、旅客熱衷打卡淺嚐美食的心理，考慮以食物份量作出菜式的不同定價，甚至聯動其他攤檔推出優惠套餐，讓居民旅客以合理價格品嚐更多特色美食，有助保持店舖以至美食廣場熱度。

再者，當前傳統街市的經營愈發困難，眼見新型新場熟食中心和美食廣場可為街市增添活力吸引人流，社會有意見希望延長較熱門熟食中心的開放時間，筆者認為此舉固然有利增加街市人氣，期望當局在考慮延長熟食中心開放時間上，宜參考相關熟食中心周邊歸政府管理的活動中心的開放時間，鼓勵有條件的攤檔延長營業時間，甚至以數據分析引導較為年長的攤販調整營業時間獲取最大利潤，以確保熟食中心各開放時段均有足夠的攤販經營，減少出現熟食中心開放而僅餘一兩個攤檔營業的尷尬情況，避免影響居民和旅客的用餐體驗。

與此同時，科技融入街市各方面是大勢所趨，不論美食廣場，還是熟食中心，均宜加快引入智慧收銀點單系統，甚至容許顧客透過手機提前落單等，提高攤檔出餐效率，避免顧客於攤檔前大排長龍，並持續優化本澳各街市的軟硬件配套設施，提升街市形象，探索傳統街市可持續發展路徑。

澳門經濟民生聯盟理事 劉志輝