望訂定土生菜統一標準
10/11/2017
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旅遊局局長文綺華是土生葡人,土生菜是她喜歡的菜式之一,對土生菜也有一份執著。文綺華稱,土生菜是澳門獨有的fusion菜式,十分具有代表性,惟現時土生菜有參差,有不同的味道、不同的標準,至於何謂正宗,她希望在提交予聯合國教科文組織的四年計劃中,訂定出土生菜的統一標準,得到社會的認同,令土生菜將來可以「走出去」,在國際上有認可性和權威性。

文綺華稱,在申報「美食之都」的文本中,提到土生菜標準化。她明白不同菜系都有標准化,但要滿足基本條件和訂定標準化的過程中都不容易。相信這是未來四年中較難的一項工作,需要得到土生菜團體的協助,多作溝通和資料搜集。

文綺華介紹,葡國的航海歷史中,曾經過非洲、印度、馬六甲等地方,從而將不同地方的飲食文化和香料等帶到澳門,最終結合同樣具歷史意義的中國菜,慢慢演變成今天的土生菜。由於土生菜具代表性,可說是中葡交流的成果,因此旅遊局才會將它推廣開去。

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