碧綠映日!

獨門夏季荷花宴
27/04/2018
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一踏入6月已經連續多日溫度「破30」,如果沒有冷盤前菜開開胃,連口都打不開。好在炎夏也有不少時令食材替大家解解暑,植物主題就夠曬清新,若以清麗脫俗的荷花加持,胃口馬上醒過來之餘,更倍覺高雅。再加上廚師的巧手功夫,色、香、味配合,全方位吸睛,重新打開食客的味覺。

每年6月正好處於荷花花期,一到這個時節,凱旋門酒店的「凱旋軒」就會推出荷花宴。餐廳的蘇總廚自回歸後,一直主理每年的荷花菜式。今年以「玲瓏荷花宴」作主題,透過蓮藕的可塑性加上師傅的刀功,打造其八面玲瓏的形象。而他們為「玲瓏荷花宴」設計了古時高中狀元的動人故事,菜名也以故事為主軸命名,別具心思,加上每一道菜都刀功細緻,只是吃其手工已值回票價。另外餐廳更特別添置主題餐具,令每一道菜上碟都有如藝術品般精彩。

素心靈雁碧蓮香 用傳統粵菜「霸皇鴨」的做法,配料豐富,再加上湯鮑,更顯貴氣。(李國星攝)

喁喁偶語心事長當中的提子醋珠用分子料理的方法呈現,是中菜裡少見的做法。而蓮藕也被削成圓珠形,玲瓏可愛。

玉蓉素面文思廣湯羹加入了新鮮蟹肉,令整道菜式鮮味倍增。

玲瓏蓮藕考手工

「玲瓏荷花宴」處處充滿詩意,例如「喁喁偶語心事長」,將遼參釀入蓮藕去炸,入口香脆彈牙,伴以番茄汁同吃帶有葡式風味,也可用提子醋珠提鮮,酸酸甜甜,甚有驚喜。另一得意之作「玉蓉素面文思廣」,以江蘇名菜文思豆腐羹為基調,這道菜的刀功非常講究,需將本已難處理的豆腐切成如頭髮般幼細,上碟時也維持著條條分明的形態,要求廚師有一定造詣。湯羹入口細滑,加上冬瓜有消暑作用,適合夏季飲用。其他菜式如「家書喜傳卷名揚」及「蓮年好景有餘糧」等,都是師傅手工之作,別具心思。

蓮年好景有餘糧 以藕片做成花瓣,放入蘆筍、冬菇、紅蘿蔔、粟米及杧果粒,以豆角為莖,再配上珍珠龍躉肉及杧果蓮蓉炸卷,甚有中國畫風。

家書喜傳卷名揚先以墨魚汁在春卷皮上寫字, 再包入杧果、菌絲及蓮藕,酸甜開胃。

衣錦榮歸魚米鄉糯米飯中加入斑蘭及椰汁, 帶點異國風情。

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價錢:MOP 600/位(六位起)

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