禾稈冚珍珠!

街坊私藏手工菜
2018-04-27 10:00
2797
收藏
分享

離農曆新年重有唔到一個月,大家諗好團年飯食乜未?在現今這個全民皆返工的年代,能在家中準備團年飯的家庭愈來愈少,出外團年已成新常態。因此,熱門大酒樓在一個多月前可能已經訂滿,不少人轉攻街坊食店。現時有很多隱世食店都有矜貴菜式,做團年飯都可以體面、不失禮,價錢大眾化之餘,更可以一家大細一齊享受熱鬧氣氛,樂也融融。

三日三夜佛跳牆

舊區食館沒有大酒樓冠冕堂皇的外表,換來卻是更熱鬧、更溫暖的氣氛。「寶福軒」雖則置身於河邊新街內街街角之中,卻也不乏高級食材。例如「碟頭飯」價錢的「迷你佛跳牆」,也沒有將貨就價;鮑參翅肚樣樣齊,再加入雞腳及火腿等材料,原盅燉足三日。出來的成品湯色清澈,海味鮮味卻濃得深不見底,愈飲愈見醇厚。

寶福軒金裝盆菜MOP 1,088起

盆菜內有海參、瑤柱、鮑魚、花膠等,再用翅湯熬煮,貴氣十足。(姚英傑攝)

除此之外,「三十年花雕雞卷」也是難得一見的手工菜,製作程序相當繁複,先要將雞起皮拆肉,打成肉丸,再加火腿、叉燒及花旗參粉,再伴以特調的花雕酒,然後用低溫慢煮,入口特別細嫩,略顯清新。

三十年陳釀花雕雞卷 MOP 98

雞卷需慢煮六小時,特調的花雕更要提早一晚煲煮,絕對是誠意之作。

迷你佛跳牆 MOP 38

所有材料燉足三日三夜,逼出鮮味,湯色清澈但味道濃郁。

傳統炭爐燒乳豬

祐漢一向係平民美食天堂,當區有一間多年街坊酒樓「黃金閣」,早前經過重新裝修之餘,更提供電梯來往酒樓,讓街坊們飲茶飲得更方便。酒樓陳設大翻新,內裡出品依舊保持著傳統做法。

以招牌菜「大紅乳豬全體」為例,會在前一晚先用秘製醃料醃過夜,當有食客落Order,廚房就會即席烤製,味道、新鮮度兼備。即烤乳豬皮做出芝麻皮效果,口感鬆化又有層次。而皮下的脂肪不算太厚,不會在新年期間大大加重負擔。另一道傳統菜式「百花炸釀蟹鉗」亦改用較清爽做法,採用脆麥片代替麵包糠包裹再炸,健康得嚟口感亦不俗。

大紅乳豬全體

選用足15公斤重的乳豬,再用熱力強勁的炭火烤成,充分保存肉汁。(姚英傑攝)

發財好市大利

豬脷燜得軟腍,更不惜工本地用上四兩髮菜,新年意頭菜精選。

百花炸釀蟹鉗

用墨魚滑代替蟹滑,口感更滑更彈牙。

冬日溫暖經典煲仔菜

天氣漸凍,煲仔菜開始在IG等社交媒體傾巢而出,一躍成為冬日保暖的代表名詞。煲仔菜式多籮籮,JW的「萬豪中菜廳」最近就一次過推出超過十款的煲仔系列菜式。食得煲仔飯當然唔少得經典菜,「臘味煲仔飯」一次囊括臘腸、潤腸、臘肉,絕對是煲仔飯中的王道之選,米飯煮至軟硬適中,恰到好處。想貴氣點,可一嚐「鮑魚滑雞煲仔飯」,鮑汁滲入飯中縫隙,再配滑雞滋味,飯香味濃,令人垂涎三尺。另一冬日溫暖之選「窩燒生炒臘味糯米飯」,臘味與糯米一同炒香,油分使飯粒粒分明,一點都不拖泥帶水,另有一番滋味。

鮑魚滑雞煲仔飯 MOP 88/每位

鮑汁混入了米飯當中,令平民的煲仔飯馬上變身貴氣菜式。(劉志衡攝)

臘味煲仔飯 MOP 68/每位

煲仔底部有少許飯焦,飯粒較為乾身,宜配搭特製豉油。

窩燒生炒臘味糯米飯MOP 88/每位

臘味和糯米飯在冬天是黃金拍檔,飽肚又暖胃。

info

價錢:MOP 4,488/12道菜式

力報會員可享用評論功能

註冊 / 登錄

收藏
分享

其他飲食資訊

相關资讯推薦

找不到相關內容

實時天氣

溫度
27°C
濕度
89%
大致多雲。有幾陣驟雨及雷暴。吹3至4級西南風及有陣風。
天氣資料由地球物理暨氣象局提供
在澳門時間 2019-07-20 21:00 發佈

七日預報

7月21日 (日)
溫度 30°C
濕度 78%
大致多雲。有幾陣驟雨。吹3至4級南至西南風。
7月22日 (一)
溫度 32°C
濕度 95%
多雲,短暫時間有陽光。有幾陣驟雨。吹3至4級南至西南風。
7月23日 (二)
溫度 30°C
濕度 98%
大致多雲。間中有驟雨。有幾陣雷暴。吹3至4級偏南風及有陣風。
7月24日 (三)
溫度 30°C
濕度 95%
大致多雲。有幾陣驟雨。初時有幾陣雷暴。吹3至4級偏南風及有陣風。
7月25日 (四)
溫度 31°C
濕度 95%
多雲,短暫時間有陽光。有幾陣驟雨。吹3至4級偏南風。
7月26日 (五)
溫度 31°C
濕度 95%
多雲,短暫時間有陽光。有幾陣驟雨。吹3至4級偏南風。