火紅夏日!巷弄炭燒未了情
2018-05-17 17:18
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最近無火慢煮在美食界掀起熱度,為此驚歎的同時,多少人還記得炭燒的原始風味?現時澳門使用炭火煮食的店鋪愈來愈少,與其失去了才會珍惜,倒不如把握當前,讓味蕾嚐一遍地道的炭香味!

海旁烤肉鐵皮屋

黑沙海灘除了是大小朋友嬉水玩沙的好去處,坐落於附近的數家鐵皮屋,亦是燒烤集中地,其中的「肥佬馳名燒烤」最為熱門。開業30年,不僅見證住黑沙的風貌變遷,亦代表著老闆梁先生與家人對燒烤美食的執著。食物都是開賣前一夜醃製好,令其入味十足。數當中受觀迎的烤物,「燒雞翼」肉質鮮嫩,雞皮亦偏香甜。另外「豬扒包」使用較為綿軟鬆化的「葡國麵包」,與一般市面買到的口感不一,豬扒加上自家製辣椒醬更香辣惹味。

「肥佬」燒烤控制火候得當,食物充滿炭香,令人一再回味。

燒茄子 MOP 25

用錫紙包住烤茄子,更鎖住茄子水分,配蒜蓉醬就更惹味。

芸芸鐵皮屋中,「肥佬」有著30年歷史,見證黑沙變遷。

燒扇貝(一隻)時價

扇貝肉大大粒,即場燒出鹹鮮,加上新鮮蒜蓉醬更突顯香味。

燒韭菜 MOP 20

用慢火烤,富有炭香味,只限在非繁忙時段供應。

豬扒包 MOP 25

使用較為綿軟鬆化的「葡國麵包」,嗜辣的食客可在扒肉上加辣醬。

燒雞翼 MOP 15/串

肉質鮮嫩,雞皮亦偏香甜,為店中招牌烤物之一。

路邊炭香煲仔飯

要吃地道一點,最好去街邊檔覓食。新馬路一帶除了是老店的集中地,當中有深藏於巷的路邊小攤「南記煲仔飯」,以炭燒煲仔飯菜為名,開業至今已有40多年歷史,對街坊來說是晚飯食堂,冬天時分更是坐無虛席。煲仔飯即叫即做,首先用瓦斯爐將生米煮到半熟,然後再放在炭燒爐上與配料一同煲煮,飯粒帶炭香,整個過程歷時約15分鐘,讓食客不需等太久。招牌煲物有「肉餅飯」,肉餅人手剁製,口感鬆化,煲底下的飯焦更是脆香。另外喜歡吃雞的可選擇「啫啫雞煲」,將雞與香蔥放在高熱的瓦煲,鎖住雞肉水分,令其鮮嫩可口。

肉餅飯 MOP 45

肉餅人手剁製,口感鬆化,飯焦更帶有炭燒脆香。

啫啫雞煲 MOP 62

將雞與香蔥放在高熱瓦煲烹煮,鎖住雞肉水分,令其鮮嫩可口。

「南記」瓦斯爐與炭爐並用,將生米煮成熟飯,飄出陣陣飯香。

隱世低調豬扒包

講到澳門名物豬扒包,世記、大利來記等店無疑是豬扒包界人氣爆燈的佼佼者。其實在新橋有一間咖啡室,沒有顯眼醒目的招牌,卻有著與街坊廿年情誼,那就是「炭燒啡」,專做早午茶市。店如其名,「炭燒啡」主打「炭燒咖啡」,老闆吳先生堅持用藥煲煮咖啡,將火候控制得當才能突出其炭香。不僅如此,吳先生還利用鹽去除咖啡的苦澀,入口更為順滑。正所謂「飲啖啡,食個包」,當然不少得招牌「炭燒豬扒包」,豬扒包即叫即做,豬扒利用生粉、蜜糖等醃製,鹹中帶甜,豬仔包用炭爐烘熱,比起焗爐加熱更為鬆化香口。

炭燒豬扒包 MOP 17

豬扒利用生粉、蜜糖等醃製,肉身鹹中帶甜,豬仔包鬆化香口。

炭燒咖啡 MOP 10

利用傳統藥煲煮咖啡,本身帶點炭香,再加點鹽更能去除咖啡苦澀。

豬扒麵 MOP 23

使用蛋麵,份量剛剛好八分飽,為街坊早餐熱門之選。

老字號限時夾餅

夾餅看似是平常不過的街邊小食,但同樣位於新橋區的70年糖水老字號「泉記喳咋」,不僅陪伴著新橋居民四代人成長,所製作的「炭烤夾餅」更是令食客們願意花時間排隊等待,並且只在平日下午4點半開始供應,售完即止。雖說是老店,夾餅製作亦不馬虎,先將夾餅爐用炭火燒紅,燒紅到一定時候,再加入用新鮮雞蛋調成的粉漿,將其烘烤成餅,店主還會細心剪去餅邊燒焦的部分。夾餅夾有牛油、砂糖、煉奶及花生醬,用料十足,甚是香甜。若只吃夾餅不夠,就要試招牌糖水「喳咋」,內裡有紅豆、西米、麥米、芋頭等,足料之餘亦不會死甜。

炭燒夾餅 MOP 20

夾餅內夾有牛油、砂糖、煉奶及花生醬,甚是香甜,蛋味十足。

喳咋、大菜糕等甜品陪伴住澳門幾代人成長,價格由MOP 17到28不等。

夾餅供應:16:30-19:30(平日)

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