嚐大江南北

傳統喜慶賀年菜
27/04/2018
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下星期就是農曆新年,電視都有話「最重要一家人齊齊整整」,在傳統的節慶日子,一起團聚食飯是必須、而且難能可貴的事。可是,若然還未想好年三十晚的團年飯、年初一去哪裡喝茶再吃開年飯,不如看看近期澳門有甚麼新年好推介,由傳統粵菜、流行意頭撈起,再到外省風味賀年菜式,應有盡有!

年年有餘再撈起

文華東方酒店的「御苑餐廳」,坐擁澳門的海岸線美景,也是新年團聚的好地方。而餐廳的行政副總廚丘雲康師傅,為新春年節精心設計出團圓佳宴,包括八道菜式晚餐及新春團圓八道菜譜,配以賀年菜式「撈起」,用三文魚片,加入各式意頭蔬菜、花生和芝麻,最後淋上秘製醬汁,口感層次豐富,更寓意風生水起、吉祥富泰。

除了可以在餐廳品嚐中菜,也可以將菜式外帶回家。例如原隻「港式愛爾蘭燒鴨」,用上有天下第一鴨之稱的「Silver HillFarm 」出產的鴨, 肉質特別鮮嫩。湯水有「松茸菇花膠燉雞湯」,可以滋補過年。另外,酒店餅房也在農曆年間推出「金箔紅棗年糕」、「金柱鮑魚臘味蘿蔔糕」和「臘味芋頭糕」等,不論送禮還是自家品嚐,也相當適合。

「御苑餐廳」的撈起,加入了寓意金銀滿屋的薄脆,吃起來口感層次變化更多。

文華東方風生水起魚生MOP 988

除了堂食,也可以將好意頭的「撈起」帶回家。

春暖花開(松茸菇花膠燉雞湯)

湯頭清甜順喉,花膠燉至潤滑軟糯,在新年進補最好不過。

御苑富貴蘿蔔糕 MOP 328

蘿蔔糕用料豐富, 內有瑤柱、鮑魚等,矜貴十足。

御苑如意芋頭糕 MOP 328

芋頭糕也不遑多讓,特別以櫻花蝦取代傳統蝦米,味道更清新。

大吉大利(金牌牛肋骨)

牛肋骨最後經煙燻處理,特別香口,而調味酸酸甜甜更帶有青檸香氣。

港式愛爾蘭燒鴨MOP 988

使用「Silver Hill Farm」出產的鴨, 肉質較細緻,肉羶味較少。

傳統粵菜好團聚

新年團聚,首選必然是中菜。澳門康萊德酒店的中菜廳「朝」,就推出九道菜式的午、晚市套餐,有傳統賀年菜式「好市包發財」(髮菜蠔豉扣鮑魚)、「連年有盈餘」(清蒸東星斑)等意頭菜式,一應俱全。而且套餐的湯水有「福祿喜迎春」(石斛花天仙珠炖花菇),湯色清澈而味濃郁,花菇燉得軟硬適中,口感結實,滋補效果甚佳。另外,「金雞報春喜」(脆皮龍崗雞)則雞如其名,雞皮烹調得香脆可口之外,雞肉亦鮮嫩細滑。

金雞報春喜

龍崗雞皮脆肉嫩, 內裡更保持了鮮香肉汁。

福祿喜迎春

花膠湯湯頭鹹鮮濃郁,而花膠肉厚,值回票價。

酒店大堂酒廊也在新年期間特別供應「農曆新年下午茶套餐」,適合和三五知己共聚。

多省傳統菜賀年

除了傳統粵菜,中國其他地方的賀年菜式,其實也值得一試。今年永利皇宮的「逸蝶軒」,就推出了極具中國各地風味的賀年菜式。例如「金銀滿屋」(湘味炒和牛配燒餅),先將香辣和牛放入特製的燒餅當中,夾著同吃,燒餅香脆可口,內裡的和牛油香滿溢,而香辣更帶出和牛的獨有香氣。另一道賀年菜「盤滿砵滿」(鮮蟹肉芥末菠菜),以江南淮陽菜糟滷蝦的烹調工藝炮製蟹肉,菠菜採用京味菜芥茉口味,能提升鮮味又不致於令人「激動流涕」,成為賀年菜中較清新的菜式。

盤滿砵滿MOP 188

蟹肉用了江南淮陽菜糟滷蝦的工藝製作,帶清新酒糟香,而菠菜採用京味菜芥茉口味,拌以熟芝麻,香辣而不嗆喉。

金銀滿屋 MOP 388

用泰椒、蕪茜梗、蒜片等炒製和牛;而燒餅則採用山東菜製作工藝,將不同風味的特色融合。

永利將於新春期間推出四款傳統賀年糕點,有蘿蔔糕、芋頭糕、椰汁年糕和馬蹄糕。

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在澳門時間 2019-12-12 22:27 發佈

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