小巷老鋪紅遍港澳 一碗麵留住 四代熟客
2019-01-08 23:15
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淨餸MOP 65 客人可選淨豬雜、淨牛雜,或在餐牌中隨意選擇亦可。

豬雜米MOP 48大/MOP 32小 有豬肝、豬腰、粉腸、豬肉等,價格分大、小碗兩種,餸的種類多少都一樣。

牛雜貴刁MOP 48大/MOP 32 小 內有牛腰、牛肝、牛心、牛丸、牛肉、白魚蛋,及非常搶手的牛栢葉。

店內所有肉類都是當日新鮮貨色,沒有用冰鮮肉。

炸豬皮MOP 10 自家製的泰國特式小食,放湯或即食都美味。

老闆慈哥為人健談,喜歡與客人聊天,不聊天時便埋首小廚房密密做。

貴刁粉從泰國空運來澳。

位於東望洋新街的「華泰食館」已有30年歷史,老闆慈哥出名牙擦又健談,當客人不多時,他就從小廚房溜出來,與你上天下地無所不談。店家賣的是牛雜及豬雜粉,卻以泰式為名,原來慈哥開這店前,跟著泰國人老闆夫婦在愛都附近擺檔,後來學滿師才自己開鋪做生意。 (文:游子欣 圖:蕭偉強)

店鋪由中午12時開至凌晨2時打烊,由於不是位處繁盛大街,老闆坦言主要做熟客生意:「很多熟客都是晚上特意駕車過來幫襯,不少更住在氹仔,或在那邊的博企上班,上班前或下班後來幫襯。這裡也有不少香港熟客,每次出發來澳門前,都打電話來問我有沒有開鋪,然後一到埗就來這裡。」

遠近馳名炸豬皮

以前店裡的小食炸豬皮是由泰國運來,但因為較易變質,加上泰式做法是保留著少少皮下脂肪一起落鑊炸,油膩感較重。現在他們把新鮮豬皮自行加工,為適應澳門人口味,先刮去脂肪層,又煮又炸,炸後更脆口及健康,除了放湯,當成薯片一樣即食亦可口。慈哥補充,這個小食是他們每天一早回來做的功夫菜,利錢又不多,但食客喜歡,便一直做下去。

除了炸豬皮,店裡的兩款醬料都是他們自己調製的,泰式酸辣醋以泰椒泡浸,泰國辣粉亦是在泰國以泰椒研磨調配製成,與坊間一般現成的辣醬完全不同,打開蓋子已聞到一陣清香辛辣,老闆建議放六羹辣粉進湯裡,泰椒的辣中帶鮮,更能食出真味。還有從泰國空運來澳的貴刁及米粉,也是非常搶手。

食材貴精不貴多

餐牌內的選擇貴精不貴多,主打牛雜與豬雜兩款食物,當中細分有鮮牛肉、牛丸、牛心、牛肝、牛腰、牛腩、牛栢葉、豬肉、豬肝、豬腰、粉腸、魚片及白魚蛋,又以牛栢葉、牛腩及牛心最受歡迎。粉麵的價格分為大、小碗兩種收費,食客可以揀選多款不同種類的配餸,多揀一兩款也不會額外收費。

慈哥強調:「我這裡賣的都是新鮮牛雜與豬雜,沒有冰鮮貨!加上貨源不多,你看澳門屠房每天能有多少副牛雜、豬雜供應出來?所以很多時到黃昏時已賣得七七八八。」慈哥指這裡不少在博企工作的客人,也曾力邀他到賭場內開分店,他嘆道:「年紀大了,要兼顧兩間店太辛苦,這裡我也從來不賣廣告,萬一太多人來,我們應付不了,也沒有這麼多座位去招呼人。夠做就算了,我每天也沒法找這麼多東西出來賣,畢竟新鮮貨源不多,就如牛栢葉,有時4 點多已沽清。」

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