新春有食神!賀年菜式三大精選
2019-01-29 21:07
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(金錢酥蟹盒(12隻)MOP218以蟹肉、鮮肉、冬菇等製成餡料,香脆可口。)

(濃湯雞煲鮑翅(半隻)MOP1,088採用優質勾翅,湯底則以火腿、老雞等熬製八小時,魚翅吸收雞湯精華。)

(發財好市大利(例牌)MOP180髮菜、蠔豉、大脷等食材取自其諧音,寓意新年意頭到手。)

(盆滿砵滿黃金盆菜 MOP1,388起八頭鮮鮑魚、花膠筒、瑤柱等16種食材,集珍饈百味於一身。)

(韭菜籽醬香蒸大魚頭使用特製醬料蒸煮,香辣惹味,伴蕎麥麵口感更佳。)

(白雪藏鮮蛋白內裡全是海鮮,有蝦球、象拔蚌等,清淡帶鮮。)

(髮菜蠔皇12頭湯鮑扣花菇髮菜寓意「發財」,再配上12頭鮑魚就富氣十足。)

(挪威三文魚撈生以魚入饌象徵「年年有餘」,海蜇、海草等脆口配料令口感豐富。)

臨近歲晚,第一時間就想起大掃除、食團年飯。大時大節一家人齊齊整整最緊要,勞碌了一整年,是時候約班親朋戚友坐埋一齊食餐好迎佳節,過一個豐富又飽足的肥年!至於新年有甚麼必食菜式,可留意下列精選!(文:黃嘉慧圖:蕭偉強、劉志衡、相關機構)

黃金閣 珍饈百味聚寶盆

數新年必點菜餚,盆菜必定佔一席位。盆菜具數百年歷史,是香港圍村居民的賀年傳統菜式,具「盆滿缽滿」的寓意。盆菜是把食材經過煎、炸、燒、燜等烹調方法,煮好後放在盆中,通常上層是擺放較名貴的食材,下層則會放容易吸汁的食材,如豬皮和蘿蔔。

想新年拿個好意頭,位於祐漢的黃金閣推出的「盆滿砵滿黃金盆菜」十分足料,有八頭鮮鮑魚、花膠筒等16種食材,集珍饈百味於一身。此外還有「發財好市大利」這款經典賀年菜,以髮菜(發財)墊底,還有蠔豉(好市)等,上層的豬脷(大利)燜得軟腍可口,每道食材都取自其諧音,祈求新一年有好意頭,好運連連。

李家宴 農家菜式會親友

農村人每逢大時大節會將自家培養的蔬菜、家禽等,將食材烹調,放到餐桌上來招待宴客,一同享受農耕成果,而這種菜式稱為「農家菜」。農家菜之所以獨當一面,源於食材的天然性,禽畜及植物都是農民以傳統方式養殖,而且禽畜的糧食只取稻谷、雜糧等,肉質較為結實鮮嫩。

想吃農家菜不一定長途跋涉,在皇朝區的「李家宴」就可一嚐。李家宴是「李家菜」的升級版,主打農家宴客菜式。一個農家盛宴由冷盤開始,有白玉元蹄、醉香雞等小碟,其中雞隻肉質鮮嫩,酒味不會過重,恰到好處。另外有「白雪藏鮮」等海鮮菜式,鮮香味配搭夠惹味,讓你在新年吃到最純樸的農家味道。

樂軒華 風生撈起行好運

每個打工仔都想撈得風生水起,那就要點一份「撈起」。「撈起」源於廣東,後流傳到南洋,是新加坡、馬來西亞華人過年必食的菜式,後來港澳等地區亦廣受歡迎,有「風生水起」、「愈撈愈旺」之寓意。一家大小用筷子將所有材料盡情撈起,好食之餘又歡樂。

撈起材料豐富,傳統有生菜、紅蘿蔔絲、薑絲等,顏色多彩耀目,有些更加入魚生片,這種撈起叫做「撈生」,而索菲特「樂軒華」所推出的賀年套餐,其中「挪威三文魚撈生」,以魚入饌象徵「年年有餘」,魚生啖啖肉感,還引入海蜇等脆口配料,口感豐富。此外套餐還有「12湯鮑扣海參冬菇」等廣東人喜愛的賀年菜式,由6道菜到12道菜不等。餐廳更特別炮製兩款聚寶盆,山珍海味一次過食勻。

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